中餐厅雅间服务流程第四套Word文档下载推荐.doc

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1、递送菜谱2、接受点菜3、推荐菜品4、重复菜单5、下单

（十九）上菜

1、上菜顺序2、菜品搭配3、报菜名4、如何分菜

5、上齐菜要告知客人并询问是否加菜、上主食。

6、上果盘

（二十）更换骨碟

（二十一）撤换小盘菜

（二十二）收撤空餐具

（二十三）更换烟灰缸

（二十四）清理台面杂物

（二十五）结账

1、核对账单2、呈送账单3、结账

（二十六）填写宾客喜好卡

（二十七）打包服务

（二十八）寄存剩余酒水

（二十九）为客人取送衣物

（三十）处理客人遗留物品

（三十一）处理客人造成的破损餐具

（三十二）送客

（三十三）餐后收台及摆台

（三十四）折口布花

（三十五）收放布草

（三十六）收尾工作和检查

部门/Department :

餐饮部

Subject主题:

仪容仪表

主题

Subject

单元

Section

相片/Picture

用具/tlery

时间

Time

内容Description

仪容仪表

头发

面部

手部

着装

首饰

鞋袜

男员工

女员工

•

（一）仪表

•员工应举止端庄、文雅、行为得体。

不得将手插入口袋。

穿着工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。

•

（二）仪容

•1、发型。

•男员工：

前不过眉，侧不过耳，后不过领。

不许留长发。

•女员工：

使用酒店统一发放的头花将头发梳理整齐，不许留夸张怪异的发型。

•2、首饰

•员工不得佩带任何饰物，已婚者可以佩戴一枚婚戒。

•3、化妆

•工作期间，女员工须始终保持淡妆。

口红保持良好，不得进行过分复杂和夸张的化妆。

•4、个人卫生

•指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。

男员工每天修面、保持干净。

•5、着装

•按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好；

佩戴工号牌。

•6、鞋袜

黑鞋，黑袜。

干净无破损

黑鞋，干净。

丝袜无破损

岗前例会

用具/Cutlery

岗前例会

开市点到

强调事宜

分配工作

了解客情

餐厅所有员工

10-15分钟

1、全体人员按照个子高低整齐列队

2、准备好笔、本。

记录会议内容

3、检查仪容仪表

4、强调注意事项

5、分配具体工作

6、了解客情，记录重要接待

7、无事散会，喊口号。

打扫雅间卫生

打扫环境雅间卫生

地面

墙壁

沙发

门窗

装饰物

卫生间

地脚线

电器

所有雅间

25-35分钟

1、地面卫生要光滑干净，无杂物，无水渍，无油渍。

2、干净无尘，无蜘蛛网，无乱写乱画，无各种印记。

3、沙发要整洁干净无杂物无灰尘无褶皱，靠垫要饱满立好。

4、门窗要随手关好，要干净光滑无灰尘，无手印。

5、装饰物要摆放挂好，保持干净美观。

6、卫生间要整洁卫生，无异味，备品齐全。

7、地脚线要干净无尘土，无开胶，无凸起，无漏缝

8、电器要干净无灰尘，线路整齐无破损。

玻璃器皿的清洗与检查

玻璃器皿的清洗与检查标准

小酒杯

高脚杯

分酒器

多功能杯

1、所有比例器皿要小心清洗，轻拿轻放，避免失手打破。

2、用温水洗洁精水清洗，然后用清水冲去泡沫，放置于托盘。

3、用干净的擦杯布一端捏住杯底，一端慢慢擦拭水迹。

4、擦完后举杯观看是否擦干净。

5、要检查玻璃器皿无水渍，无手印，光亮无破损、

瓷器的清洗及卫生标准

瓷器的清洗及卫生标准

所有瓷器用品

1、所有餐具由管事部洗碗间负责清洗

2、清洗之后要进行高温消毒处理

3、拿到雅间要用干净的干布子擦拭餐具上的水迹

4、所有餐具必须干净整洁、无水渍、油渍、菜渍、无破损。

餐饮部Subject主题:

台面卫生及摆放

台面卫生及摆放

所有餐用具

1、台面要干净平整

2、物品要干净无破损

3、台型要设计美观

4、摆放要方便实际

5、距离要统一协调

备餐柜的整理与要求

备餐柜的整理与要求

所有雅间备餐柜

5-10分钟

1、备餐柜要安全稳妥，保证能正常使用

2、备餐柜内的物品要摆放整齐

3、入口和不入口的餐具要分开放

4、要安全摆放物品、忌垒放过高而烂餐具

5、保管好餐具、防止丢失

6、填写好餐具明细表的名称和数量

餐前准备

餐前准备工作

分羹勺

刀叉

茶壶

毛巾

打热水

一次性备品

醋

夹子

托盘

1、要来一组迎灯，把茶杯翻起来

2、要去打热水，准备好泡茶的茶壶

3、打开毛巾箱，准备好毛巾托

4、准备好公筷、公勺，刀叉等餐具

5、准备到分酒器和各种酒起子

6、到库房去一次性用品如；

打包袋、餐巾纸、牙签、火柴等

7、把醋倒入醋壶，放到备餐柜上

8、菜夹子拿出来放好

9、托盘

检查卫生立岗站姿和标准

检查卫生立岗站姿和标准

检查卫生

立岗

站姿

女员工

60-90分钟

1、男员工可双脚与肩同宽，身体直立，上手置于背后放于腰带处

目视前方、嘴微闭、保持自然

2、女员工可乘丁字部，也可脚跟并拢打开60度，双手交叉自然

下垂放于腹部、面带微笑，目视前方，抬头挺胸收腹，保持身

体直立

3、切忌不可斜腿、抖腿，或者依靠墙壁，摇头晃脑，东张西望，扎堆聊天

微笑问候

微笑问候

所有人员

咨客

服务员

传菜员

点菜师

领班

主管

1、在酒店服务当中微笑是最享受的服务，它代表着一种积极的服务态度，良好敬业的精神面貌。

2、通常在微笑的时候，我们嘴角上扬，颧骨突出，口露八颗牙齿

3、在客人距离我们1、5米时，应保持目光接触，1米时，应点头

身体前倾，微笑问候说；

您好|中午好|晚上好。

4、切忌在问候的过程中要用礼貌服务敬语去称呼客人。

引领客人

引领客人

手势

语言

动作

1、首先手势要调整到方便指引客人

2、在指引的时候，手指并拢掌心向上，朝着客人所要去的地方

打出直臂或者曲臂，

3、引导时走在客人的右前方，保持1、5米的距离，匀速前行边

走边回头，以防观察客人跟不上。

4、到指定雅间门口，打手势邀请客人进雅间，同时将门为客人打开

5、祝愿用餐愉快并轻轻关门离开

拉椅让座

拉椅让座

体现细致服务

1、指引客人到座位上入席就坐

2、脚呈丁字步，两手抓着椅背，用一条腿抵着，合力向后拉

3、带客人准备坐下，以同样的操作手法，将椅子慢慢向前推

4、在拉椅过程中要缓慢进行，在客人坐稳时，我们在进行下一个

点茶

点茶

问茶

洗茶

泡茶

1、客人落座后，询问客人喝什么茶，并为客人介绍应季茶水

2、点好差以后，热