60道家常菜做法大全Word格式文档下载.docx

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1、剁椒鱼头

原料：

　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

　　做法：

　　1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

2、韩式辣炒鱿鱼

材料：

鱿鱼，青椒，洋葱。

调料：

葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。

做法：

1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。

洋葱、青椒切片就可以了；

葱姜蒜切末备用。

2、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，以去除腥味，然后捞起控干水分就可以了。

（鱿鱼焯的时间千万不要太长，变色就可以捞起了。

）

3、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入洋葱块，继续炒香，然后再放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀，放入盐，白糖，生抽，鸡粉，最后放入青椒块，翻炒均匀，最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

韩式辣酱并不是很辣，如果你觉得不过瘾，可以自己加入几个干辣椒~

3、韩式辣酱鱿鱼丝的做法

　　材料：

　　新鲜鱿鱼2个（已经没有须了可以带须操作）、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜

　　如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法：

　　1、鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。

如果是横过来切的话，最后的成品时卷儿，看自己喜好吧！

！

　　青椒切成细丝，如果是要配合鱿鱼卷的话，可以将青椒丝泡在水里，几分钟后就会成青椒卷，很好看，但是要保证切的细一些。

　　洋葱切丝，可以在刀上时不时摸一些凉水，或者点一个蜡烛，这样能有效避免刺激。

　　葱姜也切成丝；

　　2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味然。

后烧一锅热水，放进几片葱、姜，烧开后下鱿鱼丝焯一下。

　　目的是去除腥味，实在担心味道的话，可以在水里加一点料酒。

　　焯的时间不要过长，待鱿鱼变色后即可捞出，用流动的清水冲洗干净；

　　3、鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香，下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。

　　翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；

　　4、炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味，拌匀即可；

　　韩式辣酱鱿鱼丝

　　这个牌子的辣酱很好吃，不咸，酱味很浓郁，而且回味很甜，可以试一试。

　　最后添加的酱油不要选择老抽，可以用生抽或者凉菜调味酱油，清淡鲜香一些的。

　　这样以免成品上色过重，发黑。

4、红烧带鱼

小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。

红烧带鱼图解做法·

美食中国图片-

1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。

如上图中的带鱼段。

2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。

3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。

4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。

5、装盘，上桌，开吃。

5、红烧鱼

红烧鱼的原料：

　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

　　2、熟鸡肉约半两，切薄片。

　　3、鲜蘑菇半两，切片。

　　4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　　5、葱半两，切段。

　　6、老姜一小块，切片。

　　7、蒜两瓣，切片。

　　8、酱油两大匙。

[美食中国]

　　9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

　　10、料酒一大匙。

　　11、香油一匙。

　　12、盐、味精适量。

　　红烧鱼的做法：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

6、鲫鱼豆腐汤

　　鲫鱼豆腐汤：

　　在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。

　　鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：

　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

　　2、豆腐切成1厘米厚的块

　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

　　4、加入葱姜

　　5、加入足够开水（5碗左右）

　　6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

　　鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

　　鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

　　豆腐：

蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；

豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

7、奶白鲫鱼汤

　1、材料：

　　鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小葱一棵（切碎）、油、盐、鸡精。

　　2、锅里放油，烧热后，用铲推开3、放鲫鱼略煎一下4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！

碗就是你盛鱼汤的碗。

放入姜和大蒜5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。

汤就成白的了。

如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。

最后撒上葱花。

鲜啊！

8、清蒸鱼的原料：

1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。

2、青笋半根（约二两），切丝。

3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵，切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。

喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。

这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：

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9、清蒸黄花鱼

美食＝原料×

厨艺。

巧媳妇难为无米之炊，而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。

　　黄花鱼‘天生丽质’，不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。

今天做一道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼方法略有不同，但一样简单、一样美味。

　　原料：

　　黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

　　鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。

蒸鱼豉油倒在小碗里。

（如下图）

　　将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。

　　鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。

然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

　　将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。

把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

10、麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼的材料：

　　新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

　　麻辣水煮鱼的调料：

　　花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：

　　1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

　2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

　　3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

　　4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：

　　5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

　　6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

　　7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

　　地瓜的贴心建议：

　　1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

　　2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

　　3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

　　4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

11、酸菜鱼

1、一般用草鱼或