包子系列文档格式.docx

包子系列文档格式.docx

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拿出来倒去蒸馏水，晾凉备用，牛奶热温，融化酵母。

分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。

同理加入紫薯中一份；

2.南瓜，紫薯分别加面粉揉成团。

白面加一份牛奶加温水揉团，绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。

放入温暖处发酵，肉馅按照调饺子馅的方式调味，发酵两倍大的四种面团，分别揉回原样排气，分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来，卷成筒滚几下，切片；

3.取一片擀成圆饼，包入肉馅，做成包子，做好的包子送入温暖处发酵；

4.蒸20-25分钟即可。

4、椰黄包

鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

1.黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火冷却后揉成团备用；

2.面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅用虎口收紧；

3.锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

5、流沙包

面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

1.把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿；

2.把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大；

3.上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

6、蜜汁叉烧包

中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。

1.把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。

盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。

再把猪油加入，揉成光滑面团。

松弛一刻钟；

2.起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。

倒入锅中。

用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。

晾凉后备用；

3.叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。

包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。

收口即可；

4.锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。

7、奶香紫薯包

面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

1.酵母用50ML温水（30-35度）化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥；

2.紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，

3.面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即

8、鸡汁生煎包

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3）切成小丁；

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

揉成光滑均匀的面团；

6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

包肉馅，打褶，包成包子；

8）将包好的包子底部刷上水；

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

最后开盖撒上葱花即可。

9、上海小笼汤包

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

1）将猪皮清洗干净，分切成小片；

用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

氽至猪皮打卷时捞起滤干；

重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

加入料酒和盐，搅拌均匀；

4）盖上盖，小火焖2个小时；

（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

将冻好的皮冻取出倒扣；

切成碎末状；

6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；

包入肉馅，打褶包成小包子；

10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；

11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

10、蟹黄小笼包

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中；

揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2）将五花肉剁成肉糜；

肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3）加入蟹膏搅拌搅匀；

调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；

蟹膏、肉糜、皮冻比例：

1：

2：

3；

4）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；

擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5）点缀上蟹膏，做若干包子生坯；

生坯摆放小笼内冷水上笼；

大火蒸10分钟即可。

11、完美奶黄包

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

1）黄油置室温软化；

用打蛋器低速搅打至顺滑；

加入白糖搅打至发白；

2）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

所有的粉类混合过筛，加入盆中；

拌成均匀的面糊；

3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

4）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；

5）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

6）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

7）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

8）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

9）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

10）包成圆形包子状，收口朝下；

蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；

盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

12、水煎包

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

1）需提前做的准备工作：

条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。

面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

4）包入调好的馅料，收边包好；

锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；

6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。

等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

13、红豆馅石榴包

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

1）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团；

2）当面团体积增大两倍时，面就发好了；

3）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条；

切成大小均匀的小剂子；

4）将小剂子搓成圆形；

将小剂子擀成圆片；

将红豆馅放入圆片里；

将圆片四周捏成褶；

5）将圆片四周捏在一起做成生坯；

在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

14、翠衣蒸包

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

1）把菠菜打成汁；

打好的汁加面粉和成面团；

和好面团搓成条切成剂子；

2）把剂子擀成皮；

糯米饭蒸熟；

葱，胡萝卜，火腿肠都切好；

3）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。

再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用；

4）拌好的糯米包入面皮；

收口，做成花瓶的形状；

做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

15、南瓜豆沙包

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

1）南瓜洗净，切块；

南瓜泥取出，去皮。

加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团；

2）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳；

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团；

大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了；

4）将南瓜面团取出一块，搓成长条；

揪小面剂；

按扁成饼；

放入豆沙馅；

将其包裹收口；

再次用掌心搓圆；

5）用刀背在圆球上按压上一条沟。

依次，在上面均分按压四条；

小南瓜就做好了，简单吧！

6）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；

圆盘刷油，防粘。

将小南瓜放在盘子上。

蒸锅烧开水，将盘子放入；

8）大火蒸5分钟