评茶员国家职业标准文档格式.docx
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1．7．2培训教师
培训初级评茶员、中级评茶员的教师必须取得高级评茶员以上职业资格证书；
培训高级评茶员、评茶师的教师必须具备相关专业中级以上专业技术职称或评茶师以上职业资格；
培训高级评茶师的教师必须具备相关专业高级技术职称或取得高级评茶师职业资格2年以上，并具有丰富的实践经验。
1.7.3培训场地设备
标准教室及符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》规定的茶叶感官审评室。
1.8鉴定要求
.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
申报条件
——初级评茶员（具备以下条件之一者）：
（1）从事专业评茶工作不低于2年。
（2）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
——中级评茶员（具备以下条件之一者）：
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职叶初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。
（3）连续从事专业评茶工作不低于6年。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级评茶员（具备以下条件之一者）：
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培
训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事专业评茶工作不低于6年。
（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校
本职业毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工
作不低于2年。
——评茶师（具备以下条件之一者）：
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定标
准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。
（3）高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。
（4）取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工作
不低于3年。
——高级评茶师（具备以下条件之一者）：
（1）取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经高级评茶师正规培训达规定标
（2）取得评茶师职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年。
1．8．3鉴定方式
分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。
考试（考核）成绩均采用百分制，两相皆达60分以上者为合格。
评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。
1．8．4考评人员与考生配比
理论知识考试考评员与考生的比例为1：
20；
技能操作考核考评员与考生的比例为1：
10。
1．8．5鉴定时间
理论知识考试（笔试）120分钟，技能操作考核90分钟。
1．8．6鉴定场所设备
（1）理论知识考试在标准教室进行。
（2）技能操作考核场地须符合《茶叶感官审评室基本条件》要求，并具备必须的评茶设施和评茶器具。
2、基本要求
2．1职业道德
2．1．1职业道德基本知识
2．1．2职业守则
（1）忠于职守，爱岗敬业；
（2）科学严谨，不断进取；
（3）注重调查，实事求是；
（4）团结共事，宽厚容人；
（5）遵纪守法，讲究功德。
3．2基础知识
2．2．1茶叶基本分类及品质特征
（1）大宗茶类的分类及基本品质特征；
（2）形成各茶类不同品质特征的关键加工工序。
2．2．2茶叶感官审评基础知识
（1）茶叶感官审评室的环境条件要求；
（2）评茶设施的规格要求；
（3）实物标准样的定义；
（4）大宗绿茶审评方法；
（5）红茶审评方法；
（6）紧压茶审评方法；
（7）乌龙茶审评方法；
（8）花茶审评方法。
2．2．3茶叶标准知识
（1）有关茶叶产品及检验方法的标准（企业标准）；
（2）有关茶叶质量的国家强制性标准，如《茶叶卫生标准》等。
2．2．4茶叶感官审评技术知识
（1）评茶基本功知识；
（2）双杯找对技术知识；
（3）评茶术语的定义知识；
（4）大宗茶类毛茶等级的判定原则。
2．2．5茶叶包装标识基本知识
2．2．6称量器具使用基本知识
（1）天平使用基本知识；
（2）其它计量器具的使用知识。
2．2．7安全知识
（1）实验室安全操作知识；
（2）安全用电知识；
（3）防火方爆安全知识
2．2．8有关法律、法规知识
（1）《劳动法》；
（2）《消费者权益保护法》；
（3）《标准化法》《标准化法实施条例》；
（4）《产品质量法》。
3、工作要求
本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
3．1初级评茶员
一、职业功能：
样品接受
（一）工作内容：
接样
技能要求：
1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量
2、能按统一格式，对样品进行编号、登记
相关知识：
1、文明用语基本常识
2、茶叶包装标示知识
（二）工作内容：
询问、记录
1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样
2、能记录客户有关要求
3、能解答客户的一般提问
企业标准的有关知识
二、职业功能：
评茶准备
（一）、工作内容：
评茶设施、用具的准备
1、能够做好审评室内环境清洁工作
2、能过做好评茶设施的准备工作
3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码
4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作
1、茶叶感官审评室内环境条件的要求
2、干评台、湿评台、茶具规格的要求
3、安全用电和安全操作规程
实物标准样的准备
1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级
2、能根据来样，准备相应的实物标准样
1、实物标准样的定义
2、实物标准样设置等级的依据<
BR
三、职业功能：
感官品质评定
分样
能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中
1、分样的程序
2、分样的方法
干看外形
1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明
2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规格、棱角、
松紧度及里茶、面茶
3、能评比面张、中段三档比例是否匀称
4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂
5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况
1、摇盘、收盘的基本手法和要点
2、茶叶的分类和品种名称
3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法
（三）工作内容：
湿评内质
1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中
2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例
3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味
4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊
5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽
1、称量器具使用基本知识
2、均匀茶样的基本常识
3、大宗茶类内置身评方法
（四）工作内容：
品质记录
1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征
2、能按评茶程序，及时记录品质情况
1、评茶术语的定义
2、品质记录标的使用知识
四、职业功能：
综合判定
（一）工作能容：
记录汇总
1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总
2、能初步判定品质的优劣
1、劣变茶的识别知识
2、次品茶的识别知识
结果计算及判定
1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等
2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别
3．2中级评茶员
取样、观察
1、能按“茶取样”的操作规程，从大队样中抽取具有代表性的试样
2、能明确所需检验项目的要求
3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当
1、茶叶取样的操作要点
2、茶叶检验项目
包装分析
1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求
2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导
1、食品标签通用标准
2、咨询解答用语常识
1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求
2、能够做好评茶设施的维护、保养工作
3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗
1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求
2、不同茶类的评茶器具规格要求知识
标准样的准备
1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平
2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物标准样
1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识
2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识
能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀
1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子
2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征
3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处
1、相关茶类外形审评技术知识
2、相关茶类的处置加工工艺知识
1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子
2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异
3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈
4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征
1、相关茶类内置审评技术知识
2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识
1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征
2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的
品质评分
1、登记评语的运用知识
2、对样评茶计分方法
1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总
2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总
分
1、对样评语的运用知识
2、相
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