高中化学第1章关注营养平衡第1节生命的基础能源糖类第2课时淀粉和纤维素Word格式.docx
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试管1
试管2
试管3
实验
步骤
加入0.5g淀粉和4mL水,再向其中加入几滴碘溶液
在试管2中加入0.5g淀粉和4mL的硫酸溶液,加热3min~4min,然后把得到的溶液分成两部分,分别装入试管2和试管3中
滴加几滴
碘溶液
用NaOH溶液中和试管中的硫酸溶液至弱碱性,加入新制的银氨溶液,水浴加热
现象
溶液变蓝
溶液不变蓝
有光亮的银镜形成
结论
淀粉溶液遇碘单质变为蓝色,淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成了葡萄糖
化学
方程
式
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
1.馒头没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?
【提示】 馒头的主要成分是淀粉,在唾液淀粉酶的作用下,水解生成有甜味的麦芽糖。
2.淀粉水解液在加入银氨溶液之前为什么要加入NaOH溶液中和硫酸?
【提示】 因为银镜反应必须在碱性条件下进行,所以加入NaOH溶液中和硫酸,否则不能生成银镜。
二、纤维素有什么生理功能
1.纤维素的组成及物理性质
(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。
颜色:
白色;
气味和味道:
无;
结构:
纤维状。
2.纤维素的水解
(1)在浓硫酸的催化作用下发生水解,其化学方程式
为。
(2)人体内没有能使纤维素水解的酶,因此纤维素在人体内不能消化,不能作为人类的营养食物。
3.纤维素的应用与生理功能
淀粉和纤维素的比较
第1步导思——问题引入,自主探究
1.淀粉和纤维素都是高分子化合物,二者的分子式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗?
【提示】 不是。
因为淀粉和纤维素均为混合物,故二者不是同分异构体。
2.怎样检验溶液中是否含有淀粉?
【提示】 取少量待测液于试管中,然后滴入几滴碘水,如果溶液变蓝,则说明原溶液中含有淀粉;
若无明显变化,则说明无淀粉存在。
第2步阐述——要点归纳,深化知识
名称
淀粉
纤维素
分子通式
(C6H10O5)n
n值
几百到几千
几千
相对分子质量
几万到几十万
几十万到百万
分子结构关系
都是由C6H10O5结构单元构成的高分子,但分子内C6H10O5结构单元数目不同,分子结构不同
物质属类
多糖;
天然有机高分子化合物;
混合物
续表
自然存在
植物的块根或种子中
一切植物中均含有
物理性质
白色、无气味、无味道的粉末,不溶于冷水,部分溶于热水
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质。
既不溶于水,也不溶于一般的有机溶剂
化学性质
水解
在稀酸或淀粉酶的催化下水解。
水解逐步进行,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终产物是葡萄糖
浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀粉酶)的催化下,逐渐水解,最终水解生成葡萄糖
加碘水
淀粉与碘作用呈现蓝色
与碘不反应
主要用途
作为人和动物的食物,作工业原料(制造葡萄糖和酒精等)
用于纺织业、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维等,作动物的食物
第3步例证——典例印证,思维深化
下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( )
A.它们的组成都是(C6H10O5)n,但n值不同,因此淀粉、纤维素互为同系物
B.它们都不溶于水,在热水中颗粒会膨胀破裂,发生糊化作用
C.它们都属于天然有机高分子化合物,一定条件下都可以水解,最终产物都是葡萄糖
D.淀粉是还原性糖,纤维素是非还原性糖
【解析】 淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示,但由于n值不同,二者既不是同分异构体,也不是同系物,具有糊化作用的是淀粉,而淀粉和纤维素本身均无还原性,均属于非还原性糖。
【答案】 C
1淀粉和纤维素都是混合物,二者既不是同分异构体,也不是同系物。
2淀粉溶液遇到I2溶液变蓝色,但遇到I-不变色。
3淀粉和纤维素水解可产生还原性糖,但它们本身均为非还原性糖。
第4步运用——精选习题,落实强化
1.淀粉与纤维素是重要的多糖,下列关于其说法正确的是( )
①淀粉本身没有甜味,但咀嚼后能感到有甜味
②纤维素水解的最终产物是葡萄糖,故人食用棉花与食用面粉的最终效果是一样的
③淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的,它们都可与某些酸发生酯化反应
④米、面中含有大量的淀粉,棉花与羊毛中含有大量的纤维素
A.仅①②③ B.仅①②
C.仅①③D.①②③④
【解析】 淀粉与纤维素都是由多个单糖单元构成的高分子化合物,它们都可水解成葡萄糖,故它们结构中都应有羟基,都可发生酯化反应;
淀粉在人体内淀粉酶作用下水解成有甜味的麦芽糖,人体中由于没有纤维素水解酶,故纤维素不是人体的营养物质;
羊毛的主要成分是蛋白质,不是纤维素。
怎样判断淀粉水解的程度
1.淀粉完全水解的化学方程式怎样书写?
【提示】 (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉葡萄糖
2.淀粉和葡萄糖在化学性质上有哪些差异?
如何利用实验检验淀粉和葡萄糖?
【提示】 淀粉没有还原性,葡萄糖具有还原性。
可利用淀粉遇碘单质变蓝色检验淀粉的存在,利用葡萄糖的还原性检验葡萄糖的存在。
1.淀粉水解程度检验的操作流程
2.实验现象及结论
序号
现象A
现象B
1
溶液变蓝色
未出现银镜
淀粉尚未水解
2
出现银镜
淀粉部分水解
3
溶液不变蓝色
淀粉完全水解
(1)醛基与银氨溶液的反应必须在碱性条件下进行,因此淀粉在酸性条件下水解得到的水解液必须加入过量的NaOH溶液中和后,再进行银镜反应。
(2)检验淀粉的存在应在加入NaOH溶液之前进行。
因为如果水解液中加入NaOH溶液后,若碱过量,I2与NaOH会发生反应,这样即使有淀粉存在也不变蓝。
现有三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。
方案甲:
淀粉液水解液中和液
结论:
淀粉尚未水解。
方案乙:
淀粉液水解液无银镜产生
淀粉没有水解。
方案丙:
有银镜现象
淀粉水解。
根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。
(1)方案甲:
_____________________________________________________
_______________________________________________________________。
(2)方案乙:
(3)方案丙:
______________________________________________________
【解析】 解答本题应注意两点:
一是银镜反应的条件;
二是结论中水解程度的有关说法。
方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉没有水解。
方案乙,无银镜生成,是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在弱碱性条件下才能发生,故该方案不会发生银镜反应,但不能说明淀粉没有水解。
方案丙,有银镜生成说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。
【答案】
(1)不正确;
因为最终溶液变蓝色,只能说明溶液中含有淀粉,但不能说淀粉没有水解
(2)不正确;
淀粉水解液呈酸性,不能发生银镜反应,因此不能推断淀粉没有水解
(3)正确;
有银镜现象,因此可以推断淀粉水解
“三步法”分析淀粉水解问题:
稀硫酸、加热或酶
水解最终产物为葡萄糖
2.向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发生水解。
为测定其水解的程度,所需下列试剂正确的是( )
①NaOH溶液 ②盐酸 ③Ag(NH3)2OH(新制)④碘水 ⑤BaCl2溶液
A.①⑤ B.②④
C.①③④ D.②③④
【解析】 淀粉水解情况:
a.全部水解,无淀粉剩余;
b.部分水解;
c.未水解。
可选新制的Ag(NH3)2OH和碘水检验,但新制Ag(NH3)2OH必须在碱性条件下才可与葡萄糖反应生成银镜,故选NaOH溶液中和H2SO4。
1.膳食纤维有助于胃肠蠕动,被人们誉为食物中的“第七营养素”。
下列食物中膳食纤维较多的是( )
①玉米 ②精制面粉 ③西芹 ④豆腐
A.①② B.①③
C.②④D.①④
【解析】 玉米的果皮和西芹的茎秆中都含有较多的纤维素。
【答案】 B
2.关于淀粉在人体内的变化不正确的是( )
【解析】 葡萄糖分解生成乙醇时,需要酒化酶作催化剂,人体内没有这种酶。
【答案】 D
3.不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是( )
A.分别加入碘水,观察颜色变化
B.分别加稀硫酸煮沸,加银氨溶液加热观察有无银镜产生
C.分别加热水溶解,观察溶解情况
D.放在嘴里咀嚼,有无甜味产生
【解析】 A项,淀粉遇到碘水变蓝色,纤维素遇到碘水不变色;
B项,检验水解产物时需先中和稀硫酸;
C项,淀粉溶于热水,纤维素不溶;
D项,淀粉放在嘴里咀嚼,有甜味产生,而纤维素无甜味。
4.有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:
【导学号:
72062008】
①B能发生银镜反应
②A遇碘水变蓝色
③A、C均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质,并写出有关反应的化学方程式。
(1)A是________,B是________,C是________。
(2)写出有关反应的化学方程式。
①C水解:
______________________________________________________;
②A水解:
______________________________________________________。
【解析】 葡萄糖是还原性糖,能发生银镜反应;
淀粉遇碘水变蓝色;
蔗糖和淀粉水解液均能发生银镜反应。
【答案】
(1)淀粉溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液
学业分层测评
(二)
(建议用时:
30分钟)
[学业达标]
1.下列物质能发生水解反应,且水解产物是同分异构体的是( )
A.淀粉B.纤维素
C.麦芽糖D.蔗糖
【解析】 淀粉、纤维素、麦芽糖的水解产物只有葡萄糖,而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖,二者互为同分异构体。
2.下列的糖类中,不能被人类消化吸收的是( )