标准火锅店常用表格Word格式.docx

标准火锅店常用表格Word格式.docx

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双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。

3、着装标准：

制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正），穿黑色皮鞋或黑布面鞋。

4、个人卫生标准：

员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。

不留长指甲，指甲内无污渍。

不吃气味重的食品。

在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。

女员工应化淡妆、（如口红、眼影、线、胭脂不可太浓），要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。

不涂有色指甲油，不戴耀眼饰物。

男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。

勤刮胡子、剪鼻毛。

5、礼貌动作标准：

（1）迎接外宾：

当看到外宾距离1.5米左右时，在站姿标准基础上鞠躬30度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临），眼睛看到地面或外宾脚。

（2）礼让外宾：

当看到外宾距离1.5米左右时应向右跨出一步，（若是前行在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。

）并转身面对外宾成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。

（3）手势：

在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第二关节，手掌倾斜45度，小手臂和手掌成一条直线。

另一手则自然下垂，眼睛看到手指的方向。

在为外宾指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远需在带领途中再次打势，到外宾能看见目标为止。

评语：

考核人：

备注：

考核结果栏内不合格（×

）合格（√）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

（1）

1、热情迎宾：

（1）以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。

（2）表情态度：

面带微笑，语言亲切，态度和蔼。

2、笑脸迎客：

微笑标准：

微笑要露出上边6颗—8果牙齿，微笑表情也可以是闭着嘴唇的。

3、礼貌问候：

语言动作标准：

在标准站姿基础上鞠躬30度并报时问好：

“中午好，欢迎光临/您好，欢迎光临/李总，中午或晚上好”。

4、引客到桌

按引领标准动作手势引领外宾。

5、拉椅请坐

（1）协助外宾脱衣帽，包间将外宾衣帽等物挂在衣架上，大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上，并用椅套罩好。

（2）语言标准：

“您好，帮您把衣服罩一下好吗？

”

（3）动作标准：

外宾同意后打开椅套，字面对着自己，双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口，对着外宾衣物罩好，罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。

（4）时间要求：

10人台约≤3分钟。

7、礼询人数

“您好，请问您几位啊？

”或“您好，请问您是**位吗？

8、增减餐具

（1）选好位置：

以左上右撤的顺序加减餐具，应尽量选择坐位宽敞处操作。

（2）站姿标准：

按标准要求。

（3）正确托盘：

（4）操作规范：

轻拿轻放、安全操作。

（5）语言动作标准：

先向外宾打手势至歉：

“您好，打扰一下，帮您加/撤一套餐具。

（6）时间要求：

10人台约≤2分钟。

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

（2）

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表

（2）

1、递菜谱

（1）语言介绍：

“中午（晚上）好，（同是行鞠躬礼），今天由我为大家服务，我叫XX，可以叫我小X。

”或“请问现在可以点菜了吗/请问哪位点菜呢？

（2）呈递标准：

左脚在前右脚在后成丁字步站立于外宾左侧，将菜谱拿起并打开页面，左手拇指在上捏住菜谱上部中间位置，右手捏住菜谱左下角，双手呈递给外宾。

2、点茶（上茶，斟茶）

“您好，给您沏壶茶水吗？

”“有铁观音、乌龙和菊花…|

（2）动作标准：

右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，先提示外宾，右手持茶壶为顾客斟倒茶水，切记七分满，茶杯需用茶碟。

斟茶时要有一点头的姿势，注意左手应协助右手按着茶盖完成点头动作，同时遮免茶壶盖翻掉。

（3）茶壶摆放：

茶壶嘴不要对着外宾摆放，有外宾将茶壶盖斜放在茶壶上时则示意茶水服务。

10人约2分钟。

3、点菜（点酒水）

（1）语言标准：

“您好，打扰一下。

”“您好，可以点菜了吗？

（2）操作标准：

右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧，左手拿菜单/PDA，右手执笔书写或点击，字迹清晰正确。

4、引导外宾消费（语言动作）

（1）肉类介绍：

“您好，请问您喜欢吃羊肉还是肥牛啊？

”“喜欢肥一点的，还是瘦一点的？

（2）锅料介绍：

“您好，请您是喜欢吃清汤还是微辣、麻辣锅底？

还有我们店刚推出的蹄花锅……”，“调料有[标准火锅店]麻酱、鲜香麻酱、香油蒜茸、海鲜，还有本店特制的鲜肥牛汁”。

（3）特色介绍：

“您好，请您看一下凉菜”、“您好，这几道菜是我们店刚推出的，顾客反映不错的”，“我们的特色菜品有手切羊肉和至尊肥牛，……”

（4）介绍动作：

当协助顾客翻菜谱时应将左手背于身后，再将右手五指差拢，拇指贴于食指第二关节，掌心向上倾斜45度指向菜品介绍。

切忌用一个指头或笔尖指点。

5、复述菜单

（1）复述语言：

“您好，你们点的菜品有XXX，请问可以上菜了吗？

”“请稍等，马上为您上菜。

（2）动作语言标准：

退后以站姿标准，鞠躬30度，说“祝你就餐愉快”。

6、转单入厨

（1）拿单姿势：

手握单据中间部位，平行于胸前，另一只手自然下垂。

切忌拿单据一角随手摆动。

（2）输单标准：

以站姿标准，在PDA或触摸屏上核对清楚后快速发送。

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）

1、提示外宾

“您好/对不起，打扰一下，给您上一下锅子。

”将右手伸直，五指并拢，拇指贴于食指第二关节，掌心向上倾斜45度向放锅位置打手势示意。

2、小火锅上锅点火加汤

（1）选好上锅位置：

站在主宾的左侧，也可以选应尽量宽敞的位置。

（2）锅底加汤：

左手将锅盖揭起一端成遮档状，右手提汤壶将壶嘴对着锅口加汤至7分满，盖上锅盖，依次顺序添加。

（3）小火锅上锅点火：

站在主宾的左侧先将锅底拿起，为外宾点燃酒精后再将锅底轻轻放至外宾锅架上，应边上边点。

点火时先将打火机打一两次，确认火苗正常大小，在将手伸至酒精罐5公分高处左右，打燃火后迅速将手收回，以免被烧伤，保证操作安全。

10人台约3分钟。

3、大火锅上锅点火

（1）语言动作标准：

“您好/对不起，打扰一下，给您上一下锅子”。

同时打手势。

（3）开气罐：

站在点火开关处，先成半蹲势将煤气罐拉出，用手握住总开关用力以逆时针方向转动打开（5下），推回煤气罐关好门。

（4）点火：

起身后身体微弯，用右手食指与拇指捏住开关，先稍用力往里推同时往左旋转到平行位置打燃火炉。

如一次未打着可连续打直到打燃为止。

（5）操作安全：

打火时要边打火边观看，或是用另一只手伸至锅圈边感觉有无温度，打燃后将开关转到平行位置，此时火调制最大。

一定要确定打着火以后，方可离开。

保证操作安全。

10人台1—2分钟。

4、上菜操作

一般是站在副主人的左侧上菜。

也可以根据实际情况选尽量宽敞的位置。

（2）语言动作按标准执行。

（3）找出菜位：

提示外宾、将餐桌上多余、空的盘子撤掉，或挪动一边（严禁重叠餐盘），按标准站姿。

（4）上菜顺序：

一般应先上凉菜、生吃（刺身），有蘸料的先上蘸料再上主菜，再上羊肉、肥牛、、海鲜类等肉类菜品，后上蔬菜类素食菜，最后上主食。

（5）上菜姿势：

以左脚在前的丁字步站在副主人的左侧，用左手端至桌上，餐具上字号要正对顾客。

（6）上菜转盘：

右手五指并拢掌心对着转盘以其余指尖用力顺时针方向转动转盘将菜转至主宾与主人之间位置。

（7）上菜报名：

上菜时切忌讲话，当外宾有问题时也应微笑点头示意忙完后再回答。

上好菜后退后一步以站姿标准，用右手指向菜（注意五指并拢，手掌倾斜45度），介绍菜名，简单说明其特点及食用方法，在菜卡上划掉所上菜名。

（8）菜品放置：

暂时无法上桌的菜品先放至餐车或工作台上，撤下空盘后及时将未上桌菜品端至桌上，在顾客就餐快结束时，须检查是否还有未上桌菜品，及时将菜品上齐。

（9）上菜速度：

防止上菜过慢，顾客等菜，适时与传菜部沟通催菜，催菜应注意最好是让领班去或和相邻服务员交接后去催菜，以避免出现服务空缺。

注意检查有无错、漏单，如有错漏，及时补单通知厨房尽快制作。

（10）核对菜单：

菜上齐后服务人员明确告知顾客：

“您点的菜上齐了，如有什么需要请通知我”。

如顾客未点主食应询问顾客是否需要。

上主食前，须征求顾客意见。

[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）

1、验酒

（1）检查酒水包装有无灰尘、破损。

（2）检查酒水质量是否过期、变质。

（3）检查酒水度数、规格、品名是否相符。

2、示瓶

“您好，这是你们点的XX酒水，XX度X斤装的XX香型。

（2）示瓶动作标准：

右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧或副主人右侧进行。

将左手掌心向上托住瓶底并倾斜15度角。

右手伸直，五指并拢，拇指贴于食指第二关节处，用右手掌心压住瓶顶，酒瓶商标对向顾客，向顾客进行酒水展示。

3、开启

“您好，请问可以开酒了吗？

（2）开启动作标准：

右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行。

右手握住瓶身，左手持开酒器转身进行开启服务，注意瓶盖不要掉在地上。

4、斟倒

（2）斟倒动作标准：

右脚在前左脚在后成丁字步站立主宾右侧顺时针进行斟倒服务。

右手握住瓶身中下部，食指指向瓶口方向以便于控制酒的流速。

其余四指紧握瓶身，酒瓶商标对向顾客进行酒水斟倒。

当顾客酒瓶里酒水所剩下多时（三分之一），也须提醒顾客：

“先生你好，请问还需要加酒水吗？

”随时注意顾客的举动及就餐动态，看是否该提供服务。

考核结果栏内不合