深圳食品安全管理员流通环节试题试试题库及答案334道判断题.docx

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深圳食品安全管理员流通环节试题试试题库及答案334道判断题

食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）

三、判断题（共334题，红色字体为“错”选项。

注意：

考试时，较多题选项为B。

）

1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

（A）对

（B）错

2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

（A）对

（B）错

3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的畴更广，涵更丰富。

（A）对

（B）错

4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

（A）对

（B）错

5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

（A）对

（B）错

6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

（A）对

（B）错

7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

（A）对

（B）错

8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期也必须放在冰箱里冷冻。

（A）对

（B）错

9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

（A）对

（B）错

10、食品安全管理体系是指在食品安全面对组织进行指挥和控制的管理体系。

（A）对

（B）错

11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体容是一样的。

（A）对

（B）错

12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

（A）对

（B）错

13、制定食品安全针是最高管理者的任务。

（A）对

（B）错

14、关键控制点越多越好。

（A）对

（B）错

15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

（A）对

（B）错

16、在没有食品安全标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地标准。

（A）对

（B）错

17、培训是食品安全工作的重要容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

（A）对

（B）错

18、食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

（A）对

（B）错

19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

（A）对

（B）错

20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任费用。

（A）对

（B）错

21、就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

（A）对

（B）错

22、任单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

（A）对

（B）错

23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后可参加工作。

（A）对

（B）错

24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。

（A）对

（B）错

25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通可证，而企业本身则不必申办。

（A）对

（B）错

26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

（A）对

（B）错

27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销可证。

（A）对

（B）错

28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用法所做的各种表示的统称。

（A）对

（B）错

29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。

（A）对

（B）错

30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

（A）对

（B）错

31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系式等容。

（A）对

（B）错

32、超市制作的食品在中心温度保持在25℃以下暂存销售的，保质期为烧熟后24小时。

（A）对

（B）错

33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。

（A）对

（B）错

34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两面的信息。

（A）对

（B）错

35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

（A）对

（B）错

36、复检机构与初检机构不得为同一机构。

（A）对

（B）错

37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。

（A）对

（B）错

38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风向。

（A）对

（B）错

39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

（A）对

（B）错

40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

（A）对

（B）错

41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。

（A）对

（B）错

42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。

（A）对

（B）错

43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。

（A）对

（B）错

44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

（A）对

（B）错

45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

（A）对

（B）错

46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

（A）对

（B）错

47、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

（A）对

（B）错

48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。

（A）对

（B）错

49、食品安全管理员每2年须参加一次考核。

（A）对

（B）错

50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

（A）对

（B）错

51、《中华人民国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

（A）对

（B）错

52、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

（A）对

（B）错

53、《中华人民国食品安全法》实施后，原有的《中华人民国食品卫生法》仍继续有效。

（A）对

（B）错

54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销可证。

（A）对

（B）错

55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

（A）对

（B）错

56、若经营婴幼儿配乳粉，食品流通可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配乳粉。

（A）对

（B）错

57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。

（A）对

（B）错

58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

（A）对

（B）错

59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。

（A）对

（B）错

60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。

（A）对

（B）错

61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。

（A）对

（B）错

62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食品流通可证。

（A）对

（B）错

63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物法为首选，其次可选用器械法等。

（A）对

（B）错

64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

（A）对

（B）错

65、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

（A）对

（B）错

66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。

（A）对

（B）错

67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。

（A）对

（B）错

68、把食品冷冻可以杀死致病菌。

（A）对

（B）错

69、食品加工区上的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

（A）对

（B）错

70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

（A）对

（B）错

71、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

（A）对

（B）错

72、组织制订的食品安全针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（A）对

（B）错

73、食品安全法的适用围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

（A）对

（B）错

74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

（A）对

（B）错

75、qs代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。

（A）对

（B）错

76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和围，应当配备两名以上的食品安全管理员。

（A）对

（B）错

77、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。

（A）对

（B）错

78、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《中华人民国食品安全法》规定的，不得进口。

（A）对

（B）错

79、根据市地法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。

（A）对

（B）错

80、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。

（A）对

（B）错

81、过水池要求使用流动水。

（A）对

（B）错

82、如果后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器贮存，生产经营者应向消费者提示。

（A）对

（B）错

83、为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，禁非指定商家经营。