净菜配送标准Word格式文档下载.docx

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3技术要求

感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：

表1蔬菜（净菜）感观要求类别名品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。

食荚类：

豆荚新鲜幼嫩，均匀。

食豆仁类：

籽粒饱满较均匀，无发芽。

不带泥土、杂质根茎菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。

新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；

结球紧实；

茎基部削平，无抽薹花菜类花椰菜、青花菜类等形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象绿叶菜类青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；

茎基部削平，无抽薹（菜心除外）；

菠菜和本地芹菜可带根水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺多年生蔬菜类竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤注：

以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

安全卫生要求

3.2.1污染物残留限量指标应符合GB2762的要求，具体见表2。

农药残留限量指标应符合GB2763和GB的要求，具体见表3。

微生物指标见表4。

定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标项目最高残留限量（mg／kg）硝酸盐（NaN03计）

440（瓜果类、豆类）1200（茎菜类）2500（根菜类）3000（叶菜类）

亚硝酸盐（NaN02计）

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）铅（球茎类）

叶菜类）不作要求（食用菌类）

其他蔬菜）镉（根茎类，除芹菜）

叶菜类、食用菌类、芹菜）

其它蔬菜）

稀土（菠菜除外）表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标项目最高残留限量（mg／kg）甲胺磷不得检出氧化乐果不得检出涕灭威不得检出甲拌磷不得检出甲基对硫磷不得检出久效磷不得检出对硫磷不得检出马拉硫磷不得检出地亚农喹硫磷噻嗪酮乙酰甲胺磷双甲脒（果菜类）表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）敌菌灵10（番茄、黄瓜）联苯菊酯（番茄）甲奈威2

多菌灵（芦笋、辣椒）

番茄、黄瓜）克百威（马铃薯）不得检出（其它蔬菜）灭幼脲（甘蓝类）百菌清5（叶菜类、果菜类、瓜菜类）毒死蜱（叶菜类）

甘蓝类）

番茄）

茎菜类）

韭菜）

氟氯氰菊酯

氯氟氰菊酯

叶菜类、果菜类）

氯氰菊酯2

叶菜类）

果菜类、豆类）

黄瓜）灭蝇胺（黄瓜）

2，4-滴（大白菜）

果菜类）滴滴涕溴氰菊酯（叶菜类、甘蓝类）

果菜类）

敌敌畏除虫脲（叶菜类、甘蓝类）乐果（叶菜类、甘蓝类）

果菜类、豆类、根茎类）顺式氰戊菊酯（叶菜类）乙烯利（番茄）杀螟硫磷

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）甲氰菊酯（叶菜类）倍硫磷氰戊菊酯（叶菜类、甘蓝类）

瓜果菜类）

块根类）氟氰戊菊酯（甘蓝类）

块根类）氟胺氰菊酯（甘蓝类）

、亠、亠、亠

六六六异菌脲（番茄）

黄瓜）

代森锰锌（果菜类）

黄瓜）甲霜灵（黄瓜）灭多威（甘蓝类）百草枯

二甲戊灵

氯菊酯

伏杀硫磷

亚胺硫磷

大白菜）

辛硫磷抗蚜威（甘蓝类）腐霉利（果菜类）

韭菜）克螨特（叶菜类）五氯硝基苯（果菜类）

马铃薯）敌百虫三唑酮（黄瓜）乙烯菌核利（番茄）

黄瓜）表4蔬菜（净菜）中微生物指标

项目指标菌落总数（个/克）<

50000

大肠菌群（MPN/100克）<

150

致病菌不得检出

4.试验方法

感官要求在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。

污染物限量指标硝酸盐含量的测定按GB／T的规定执行，其它指标的测定按GB2762的规

定执行。

农药残留限量指标测定方法按GB2763和GB的测定标准执行。

—1996和GB／

微生物指标按GB的规定执行。

净含量允差取样品，用感量天平称量，按国家技术监督局第75号令的规定进行。

5检验规则

组批以同一生产日期、同一品种为一组批。

抽样方法

品作为备样。

备样应低温冷冻保存。

检验项目

判定规则

批产品为合格产品，测得的结果不符合本规范要求的，则判该批产品为不合格品。

6包装、标签、标志、运输、贮存

包装包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。

净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位。

按DB3301/T046与GB7718规定进行。

运输运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。

贮存

贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。

蔬菜（净菜）贮存要求如下：

成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3C-7C贮存;

豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为7C—15C;

净菜标准

（1）“净菜”应符合下列标准:

①无残留农药；

②茎叶类菜无菜根:

③无枯黄叶；

④无泥沙；

⑤无杂物。

其他净菜

（2）各类蔬菜的“净菜”要求:

①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根;

②块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，

红白萝卜可留少量青苗;

豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶;

菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

⑤花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。

⑥芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

《蔬菜配送质量标准书》

厚青椒

斤

皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生

本地青椒

皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好

红椒

色泽红亮、无腐烂、个大且直

韭菜

色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM卫生良好

萝卜菜

色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好

平包菜

鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好

胡萝卜

色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个

白萝卜

白嫩、无空心、卫生、大小均匀

圆四季豆

鲜嫩无虫眼、粗细致、无锈斑、直径在1CM左右

茄子

皮薄、有光泽、鲜嫩无籽

蒜苗

色泽碧绿、鲜嫩、长短致、粗细均匀

冬瓜

个大、肉厚实且嫩、约30斤/个

板栗南瓜

色泽红亮、大小均匀、无腐烂

雕刻南瓜

皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂

黄瓜

新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3〜

地瓜

个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀

去皮萬苣

色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在

平菇

无发水、新鲜、无破损、大小致、卫生良好

香菇

无破损、干净、新鲜、大小致、卫生良好

口蘑

新鲜白嫩、大小致、卫生良好

新鲜木耳

新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好

新鲜冬笋

新鲜个大、约斤/个

水发冬笋

白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂

红菜苔

皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短致、根部粗约、长约20C

白菜苔

皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短致、根部粗约、长约2

花菜

新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约斤/个

蒿芭

新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短致

地菜

新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好

大白菜

白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好

大白菜秧

新鲜嫩绿、大小致、无苔、无虫害、卫生良好

小白菜

鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高

苋菜

新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上

蕃茄

颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤

樱桃蕃茄

色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀

泥蒿

新鲜嫩绿、粗细均匀、长短致

藕

无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上

藕带

新鲜脆嫩、无泥、长短致、出料率高

洋葱

大小致、无腐烂、约斤/个

竹叶菜

新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上

净大葱

去根去叶、新鲜干净、粗白、结实

小葱

新鲜干净、细白

新土豆

大小致、去皮无漂白、约6个/斤

十豆

新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿

鲜海带

肉厚、无沙、无腐烂变质现象

去皮芋头

大小均匀、无发黑

菠菜

新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上

茼蒿

新鲜嫩绿、无苔、无泥沙

红头香蒜

新鲜干净、头红、无黄叶

香芹

新鲜、茎细、卫生良好

豌