净菜配送标准Word格式文档下载.docx

1、3技术要求感官要求 产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态 正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫 害状及机械损伤。具体见表 1：表 1 蔬菜（净菜）感观要求 类别名 品种名称 感官要求 瓜类 黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等 形 状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害 瓜，烂瓜、无明显机械伤 豆类 豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等 形态完整，成熟度适 中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均 匀，无发芽。不带泥土、杂质 根茎菜类 萝卜、胡萝卜、大头

2、菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、 大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等 皮细光滑，色泽良好，大小 均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、 ，不带茎叶、须根 茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中， 整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常； 结球紧实；茎基部削平，无抽薹 花菜类 花椰菜、青花菜类等 形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基 部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或乳白色， 青花菜的花球青绿色、 无紫花、无枯蕾何毛花现象 绿叶菜类 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜） 、菠菜、叶用莴苣、韭菜

3、、苋菜、青 蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平， 无抽薹（菜心除外） ；菠菜和本地芹菜可带根 水生蔬菜类 茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等 肉质嫩，成熟度适中， 无杂质、 机械伤，新鲜，茭白无灰茭 食用菌类 蘑菇、香菇、平菇等 应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、 香味，无外来杂质，新鲜、坚挺 多年生蔬菜类 竹笋、黄花菜、芦笋等 幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤 注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。安全卫生要求3.2.1 污染物残留限量指标应符合 GB 2762的要求，具体见表 2。农药残留限量指标应符合 GB 2763和 GB 的要求，具体见表 3。微生物指标

4、见表 4。定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按 75 号令规定。表 2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标 项 目 最高残留限量 （mg kg） 硝酸盐（NaN03计）440（瓜果类、豆类） 1200（茎菜类） 2500（根菜类） 3000（叶菜类）亚硝酸盐 （NaN02 计）表 2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 （mg kg） 铅 （球茎类）叶菜类） 不作要求（食用菌类）其他蔬菜） 镉 （根茎类，除芹菜）叶菜类、食用菌类、芹菜）其它蔬菜）稀土 （菠菜除外） 表 3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标 项 目 最高残留限量 （mg kg） 甲胺磷 不得检出 氧化

5、乐果 不得检出 涕灭威 不得检出 甲拌磷 不得检出 甲基对硫磷 不得检出 久效磷 不得检出 对硫磷 不得检出 马拉硫磷 不得检出 地亚农 喹硫磷 噻嗪酮 乙酰甲胺磷 双甲脒 （果菜类） 表 3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 （mg kg） 敌菌灵 10 （番茄、黄瓜） 联苯菊酯 （番茄） 甲奈威 2多菌灵 （芦笋、辣椒）番茄、黄瓜） 克百威 （马铃薯） 不得检出（其它蔬菜） 灭幼脲 （甘蓝类） 百菌清 5 （叶菜类、果菜类、瓜菜类） 毒死蜱 （叶菜类）甘蓝类）番茄）茎菜类）韭菜）氟氯氰菊酯氯氟氰菊酯叶菜类、果菜类）氯氰菊酯 2叶菜类）果菜类、豆类）黄瓜） 灭蝇胺

6、（黄瓜）2，4- 滴 （大白菜）果菜类） 滴滴涕 溴氰菊酯 （叶菜类、甘蓝类）果菜类）敌敌畏 除虫脲 （叶菜类、甘蓝类） 乐果 （叶菜类、甘蓝类）果菜类、豆类、根茎类） 顺式氰戊菊酯 （叶菜类） 乙烯利 （番茄） 杀螟硫磷表 3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续） 项 目 最高残留限量 （mg kg） 甲氰菊酯 （叶菜类） 倍硫磷 氰戊菊酯 （叶菜类、甘蓝类）瓜果菜类）块根类） 氟氰戊菊酯 （甘蓝类）块根类） 氟胺氰菊酯 （甘蓝类）、亠、亠、亠六六六 异菌脲 （番茄）黄瓜）代森锰锌 （果菜类）黄瓜） 甲霜灵 （黄瓜） 灭多威 （甘蓝类） 百草枯二甲戊灵氯菊酯伏杀硫磷亚胺硫磷大白菜）辛硫磷 抗

7、蚜威 （甘蓝类） 腐霉利 （果菜类）韭菜） 克螨特 （叶菜类） 五氯硝基苯 （果菜类）马铃薯） 敌百虫 三唑酮 （黄瓜） 乙烯菌核利 （番茄）黄瓜） 表 4 蔬菜（净菜）中微生物指标项 目 指标 菌落总数（个/克） 50000大肠菌群（MPN/100克） 150致病菌 不得检出4. 试验方法感官要求 在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。污染物限量指标 硝酸盐含量的测定按 GBT 的规定执行，其它指标的测定按 GB 2762的规定执行。农药残留限量指标 测定方法按 GB 2763和 GB 的测定标准执行。1996和 GB微生物指标 按 GB 的规定执行。净含量允差 取样品，用感量天平称量，按国家技术

8、监督局第 75 号令的规定进行。5 检验规则组批 以同一生产日期、同一品种为一组批。抽样方法品作为备样。备样应低温冷冻保存。检验项目判定规则批产品为合格产品， 测得的结果不符合本规范要求的， 则判该批产品为不合 格品。6 包装、标签、标志、运输、贮存包装 包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、 执行标准、生产单位或经销单位。按 DB3301/T 046 与 GB 7718 规定进行。运输 运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。贮存贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。蔬菜（净菜）贮存要求如下：

9、成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在 3C-7C贮存;豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为 7C15C;净菜标准（1） “净菜”应符合下列标准:无残留农药；茎叶类菜无菜根:无枯黄叶；无泥沙；无杂物。其他净菜（2）各类蔬菜的“净菜”要求:香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可 保留须根;块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗;豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶;菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。蔬菜配送质量标准

10、书厚青椒斤皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生本地青椒皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好红椒色泽红亮、无腐烂、个大且直韭菜色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约 25CM卫生良好萝卜菜色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好平包菜鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好胡萝卜色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个白萝卜白嫩、无空心、卫生、大小均匀圆四季豆鲜嫩无虫眼、粗细 致、无锈斑、直径在 1CM左右茄子皮薄、有光泽、鲜嫩无籽蒜苗色泽碧绿、鲜嫩、长短 致、粗细均匀冬瓜个大、肉厚实且嫩、约30斤/个板栗南瓜色泽红亮、大小均匀、无腐烂雕刻南瓜皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂黄瓜新鲜

11、脆嫩且直、粗细均匀、直径在 3地瓜个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀去皮萬苣色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在平菇无发水、新鲜、无破损、大小 致、卫生良好香菇无破损、干净、新鲜、大小 致、卫生良好口蘑新鲜白嫩、大小致、卫生良好新鲜木耳新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好新鲜冬笋新鲜个大、约斤/个水发冬笋白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂红菜苔皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短 致、根部粗约、长约 20C白菜苔皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短 致、根部粗约、长约 2花菜新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约斤/个蒿芭新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短致地菜新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好大白菜白嫩结实、叶片

12、大、无虫害、无农药味、卫生良好大白菜秧新鲜嫩绿、大小致、无苔、无虫害、卫生良好小白菜鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高苋菜新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在 70%以上蕃茄颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤樱桃蕃茄色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀泥蒿新鲜嫩绿、粗细均匀、长短致藕无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在 85%以上藕带新鲜脆嫩、无泥、长短 致、出料率高洋葱大小致、无腐烂、约斤/个竹叶菜新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在 80%以上净大葱去根去叶、新鲜干净、粗白、结实小葱新鲜干净、细白新土豆大小致、去皮无漂白、约6个/斤十豆新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿鲜海带肉厚、无沙、无腐烂变质现象去皮芋头大小均匀、无发黑菠菜新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在 85以上茼蒿新鲜嫩绿、无苔、无泥沙红头香蒜新鲜干净、头红、无黄叶香芹新鲜、茎细、卫生良好豌