酒吧店长工作手册.docx

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酒吧店长工作手册

店

长

工

作

手

册

（试用版）

S·MUSE酒吧xx

人力资源部制

第一章岗位职责……………………………………………………

（1）

第二章工作流程……………………………………………………（4）

第三章仪容仪表及工作要求………………………………………（6）

第四章店长工作内容………………………………………………（6）

一、外联管理…………………………………………………（6）

二、日常营运管理……………………………………………（7）

三、部门管理工作重点………………………………………（8）

第五章店长素质与工作技能………………………………………（16）

第一章岗位职责

职务名称：

店长

直接上级：

公司总部

直接下属：

副店长/店长助理、分管部门负责人

分管部门：

办公室（含办公室主任）、财务部、演艺部、策划部、督察部

（根据新组织架构结合实际调整）

一、分店店长岗位职责：

（一）贯彻执行苏格缪斯连锁经营模式标准；执行苏格缪斯管理公司领导下的店长负责制，协调职权分配，调动各级管理人员的主动性、积极性，确保经营的正常开展。

（二）完成管理公司下达的经营管理目标；抓好各项经济指标的分解、考核、检查、分析与调控，保证各部门计划任务的顺利完成；制定年度、季度、月度工作计划。

（三）根据市场动向、行业发展趋势和市场竞争的需要，研究制定分店的市场定位、发展规划、创新策略、经营方针等各项战略战术方案。

（四）定期巡视全店，检查各部门工作标准、工作流程的实施情况，保证公司标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施，不断提升服务品质。

（五）完善客户管理制度，接待重要客人，处理重要投诉，切实贯彻宾客至上的服务宗旨。

（六）落实执行公司各项人事管理制度，注重企业文化建设，关注员工的培训、考核、晋升、及职工福利，不断提升企业团队的凝聚力和战斗力。

（七）审查酒吧营业报表，了解财务收支情况；制定、落实成本费用控制方案；完善奖励处罚、绩效考核、费用支付等各项财务管理制度；审批各项重要的公司授权的经济合同。

（八）落实固定资产维护、设备设施保养制度；执行设备改造方案的制定和报批。

（九）落实安全经营责任制，完善消防、生产劳动的安全防范和应急措施；处理重大突发事件，加强公司的安全管理。

（十）配合分店督察的各项检查工作，协调各部门与督察的关系，创造一个公开、公平、公正的工作环境。

（十一）关注营业现场气氛，每天跟进检查演艺部的演出质量和效果，对演艺部的工作提出指导性意见。

（十二）贯彻执行政府职能部门的各项法规和政策，协调消防、文化、公安（分局/派出所/交警）、税务、工商、环保、城管、劳动、卫生等政府职能部门的关系；协调处理好业务往来单位及个人的关系；确保分店的正常运营和良好声誉。

（十三）主持召开重要会议，听取副店长及各部门负责人的汇报，发现问题、解决问题。

决策经营管理中的重要事项。

原则上店内所有工作问题的解决应该止于店长，问题逐级反映至店长，作为店内第一负责人必须处理、解决、回复。

（十四）指导各部门业务工作的顺利开展；考核各部门工作指标完成情况，按月度、季度、年度定期评估副店长、部门负责人的工作绩效。

（十五）遵纪守法，廉洁奉公，树立良好的职业道德风尚；注重自身形象，加强自我管理，不断学习提升业务能力和管理水平。

（十六）执行管理公司的各项决议，完成公司总部下达的其它工作任务；定期向公司总部汇报工作。

二、分店店长权限：

●必须上报总公司审批的范围主要包括：

（一）总公司统一实施的制度、流程、组织架构的变更设立，福利待遇、工资标准的变动；

（二）公司的非常规费用和单笔5000元以上常规费用的支付（按《货币资金管理办法》严格执行）；

（二）各酒商提供赞助、优惠活动的洽谈

（三）分店常规酒水牌及临时酒水牌方案（酒水价格的变动）；

（四）经理级别以上人员的职务升降、人事调动、重大处罚；

（五）主DJ和歌手的正式聘用、辞退及非常规调动；

（六）苏格缪斯对外重大宣传方案，在主要媒体、刊物上发布新闻、资讯；

（七）调整各分店统一执行的各项活动；

（八）店布局方案、新家具、用具款式、装修新元素以及旧店各项改造方案。

（九）其他需上报内容：

（1）新酒水进店销售（包括洋、啤、红酒等）、饮料品牌的更换；

（2）MUSE品牌元素以外的饰品展示；

（3）与其他单位或企业的合作活动；

（4）重大突发事件的处理措施。

●分店的权限：

（一）管理公司授权下的饮料进货价格和优惠政策的洽谈及确定；

（三）酒商提供促销活动的确定（须报总部备案）；

（四）管理公司授权下的酒水公司、小吃、果盘签送；

（五）管理公司和分店监事会授权下的外联招待（按《货币资金管理办法》严格执行）；

（六）管理公司授权下的供应商合同的审核、签订（总部已签署供应合同和总部统一配送的除外），严格执行公司规定的采供流程并上报总部备案；

（七）在不影响MUSE品牌形象的前提下，有计划地开展店内其他小促销活动（如：

雪茄促销、棒棒糖促销等）；

（八）经理级以上（含）、重要岗位职务升降建议权；储备干部（学习店长岗位）聘用、任免建议权；

（九）乙类人员入职及任免权。

注：

本手册如有与公司现行财务制度不符或相冲突的内容，则以财务制度为准。

职务名称：

副店长/店长助理

直接上级：

店长

直接下属：

分管部门负责人

分管部门：

楼面部（含行政经理）、客户部、总台部、安保部、工程部、厨部

（根据新组织架构结合实际调整）

一、分店副店长（店长助理）岗位职责：

（一）协助店长的经营管理工作；落实各项经营及销售方案，确保各项目标的完成。

（二）严格督促所分管部门执行统一的工作流程、服务标准、质量标准及考核标准。

完善营业运行机制、做好细节管理、保证高标准的服务质量。

（三）督促分管部门严格执行公司规章制度、杜绝营私舞弊行为。

（四）严格控制成本费用、制定实施各项成本、费用控制管理办法；保证酒吧产品出品品质和出品标准、员工用餐标准。

（五）每天巡视营业区域，检查各项服务标准的实施情况；接待重要的客人，处理客户投诉，提升顾客满意度；处理突发事件，加强现场安全防范；保证正常营业秩序，杜绝涉黄、涉赌、涉毒现象。

（六）了解同行业市场竞争情况和行业发展的新趋势、新潮流；协助店长分析市场变化，制定酒吧的经营策略、营销方案。

挖掘新的经济增长点，提升酒吧市场占有率。

（七）落实设备管理制度、指导相关部门做好设施设备的维护和保养。

（八）建立创新型组织，注重员工培训、培养，致力于团队建设；做好员工的思想品德教育，营造良好的团队风气和廉洁的职场氛围。

（九）关心员工住宿、工作餐、员工活动、福利待遇等；处理好员工关系，为员工解除后顾之优，充分调动干部、职工的积极性。

（十）定期评估中、基层管理人员的工作表现，考核各项工作任务及管理目标的实理情况，执行奖罚制度。

（十一）定期向店长汇报工作，为酒吧的经营决策提供参考依据；店长外出期间，全面主持酒吧营运工作。

（十二）完成集团总部与店长下达的其它工作任务。

（十三）作为副店长或店长助理，必须全面熟悉和掌握店长的岗位职责和管理流程。

一方面，能够不断提高自己的业务能力，为将来独立管理全店打下基础；另一方面，店长不在店时需代理店长行使管理职能。

二、分店副店长（店长助理）权限：

在店长授权下按公司制度执行

第二章工作流程

每日16：

00至收市（以下流程编排的时间节点可视各店实际情况调整，基本内容一致）

15：

00确保随时接听电话，处理白班经理需要汇报的事项，如有需要亲自接待的来访人员和亲自处理的事件，第一事件来到现场

16：

00办公室报到，查看公司文件；听取行政经理汇报工作交接事宜；接待来访人员（职能部门、供货商、业务员）、查看督察报告、计划今日工作重点和会议内容

17：

00检查行政经理的工作情况（招聘、验货、后勤、白班部门工作）、招聘接待

18：

30参加或主持召开管理层班前会

19：

30开员工班前大例会（建议店总每周最少要开2次），准确传达管理层会议精神，

听取员工意见和建议；参加或主持楼面部例会

20：

30和店务督察一起跟进营业前卫生检查工作、《营业前督察检查表》、总台订台情况，检查前期入客的服务情况

21：

00监督指导各部门负责人的现场工作；跟进营业期各部门工作重点

23:

00接待在场的重要客户、股东或职能机构领导等（根据具体情况调整时间）

00：

00跟进生日环节演艺部和客户部的操作流程；重要生日客人的亲自维护

02：

30跟进晚场服务质量、人气情况、顾客满意度

03:

00跟进临检工作

03：

30值班工作的安排和跟进

04：

00根据营业状况安排自己下班时间

第三章仪容仪表及工作要求

一、仪容仪表

1、穿着符合公司要求的职业装或时尚衬衣、带领T恤，鞋面干净整洁；

2、男士不留胡须、女士清雅淡妆，头发整洁清爽；

3、现场时间注意面带笑容，精神饱满。

二、工作要求

1、现场多带对讲机，时刻掌握酒吧的经营动态；

2、无特殊原因，营业期间必须在酒吧大厅巡场，不得无故在办公室和前后门随意逗留，严禁无故脱岗；

3、与客人一般性应酬控制在30分钟以内（政府部门和重要接待除外），其余时间多检查部门经理和主管的现场工作；

4、连续休假三天（含）以上需报总部运营部审批，做好妥善的工作安排并将交接事宜上报总公司运营部；

5、严格执行分店会议制度，无特殊原因必须参加各项管理层会议，不能与会的原因需报行政文员备案；

6、店长在岗期间要注重现场管理：

指挥、指导、协调、检查（一切以顾客满意度出发）。

第四章店长工作内容

一、外联管理

1、消防、文化、公安（分局/派出所/交警）、税务、工商、环保、城管、劳动、卫生等政府职能部门领导或专管员的接洽和协调工作，与政府管理部门建立和谐关系，以便解决各类政策性问题，保证分店正常运营；

2、媒体人士（电视台、电台、杂志、报纸、网站及其他新媒体）、公众人物的接触，媒体记者知名人士来到现场时，亲自接待为佳；

3、做好股东关系维护、供应商关系维护，与场所物业方、左邻右里商户保持良好的邻居关系；

4、时值传统节日，向关联的政府机构要员、企事业领导、商业合作伙伴群发信息祝贺或致电问候；端午节、中秋节、元旦、春节等重要节日，对关联单位进行上门拜访答谢；

5、搞好周边关系的日常维护，组织丰富多样的联谊互动活动；

6、有突发事件第一时间到达现场，跟进处理、妥善维护；

7、与同一街区的酒吧同行建立联盟关系，争取一致对外，防范其他地方同行的挖客行为（如果需要）；

8、招聘和挖掘经理级以上管理人员、歌手、DJ；

9、各项证照的办理，各类费用款项的缴付；

10、如分店设有办公室主任岗位，部分外联事务可交由办公室主任分管。

二、日常营运管理

1、参加每天管理层班前例会，积极参与工作交流和学习分享会；

2、经常与经理层管理人员沟通交流，帮助他们提升管理水平；

3、与各级经理进行经营管理研讨，贯彻公司签发的制度细则、文件精神及活动内容，积极组织经理、主管、领班学习；

4、通过培养、挖掘、招聘等方式为公司储备人才；

5、参与各类竞聘会、评优会、和员工大活动；主持召开定期员工大会；

6、与分管经理（或督察）一起进行营业前卫生大检查和宿舍卫生检查；

7、解决员工间的纠纷、矛盾；

8、招聘、面试工作，培训新员工的第一节课；

9、入职条与离职条的签字；

10、每月对副店长\店长助理、客户总监、经理的工作表现表现进行评分；

11、每月参加督察质检一次，例检两次；

12、每月安排一次“店长接待日”，亲自接待员工人数不少于10名，处理问题；

13、突发事件上报签字；

14、调整好经理层的分工、协作，