面包做法Word格式文档下载.docx

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6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.——我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。

7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.

8.黄油30g。

记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少.——黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。

9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.

10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.

11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.

记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.

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我的特别提醒：

1、最好提前10分钟就拿出来，而且一拿出来就要把面包倒出来，否则就会烤得有点过。

——后面我的贴图能看出来，面包皮有点烤过头了。

2、我做的面包里面有点湿，是水份多了，当初在和面时要观察一下，第一次机器和面结束时面团要是粘手的很就还该再加些面粉。

面粉的选择】

如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。

不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。

自发粉也不能做出好的面包来。

做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。

制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。

而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。

【发酵粉（酵母粉）】

不能用苏打粉或泡打粉代替。

水与面粉的配比

由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。

所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。

水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。

待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。

水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。

这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。

待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。

其它配料

糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。

要想避免烤焦只能提前中止烘烤。

而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。

鸡蛋不宜超过一个。

【表面清洁】

1、清洗面包机前，请拔出插头，切断电源。

2、用柔软的湿布蘸取少量的中性洗洁液，轻轻擦拭，再用干布擦干。

3、不可使用汽油或其他溶剂，应保持面包机内外表面的干燥。

【附件清洁】

1、每次使用后，需清洗所用的附件，以防积污结垢。

2、长期不用时，附件需清洁烘干，存放在面包机的桶内。

【使用环境】

1、适用温度范围-10oC~40oC;

2、空气相对湿度在95%以下（温度为25oC时）；

3、储存温度-40oC~60oC；

4、周围空气中应无易燃性、腐蚀性气体，或导电尘埃的存在。

【面包营养学】

面包富含氨基酸，经代谢生成的氨基酸代谢物，具有镇静催眠疗效，黑麦面包富含纤维素、可降低动脉血压，增进血液中糖份的代谢。

麸皮面包含有大量硒元素，可使眼睛免受细菌病毒的侵害，有肋于防患眼疾。

【面包会让人发胖吗？

】

不会。

奇怪吧？

面包中脂肪含量很低，而含有较多的纤维。

实际上，面包可能还有助于你控制自已的体重呢。

比如高纤维的全麦面包，即使摄入量很高，也不会发胖。

当然，如果你总是往面包上涂抹黄油、人造奶油、奶酪等，你一定会发胖的。

所以，单纯的面包对你最安全。

【早餐小知识】

不吃早饭容易患消化道疾病，降低大脑功能，导致胆固醇高，长期不吃早餐还容易患胆结石，影响儿童发育。

早餐还有助于防止肥胖症。

取消早餐，就有在其余进餐时间吃得过饱和选择高脂肪及高糖饮食的危险。

健康早餐应包含脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品，也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果或果汁。

28道菜谱

1、肉松面包（肉松面包制作方法）

配料:

水+鸡蛋（1个）1杯+1大勺；

奶粉3大勺；

黄油3大勺；

盐1小勺；

糖2大勺；

面包粉3+1/4杯；

干酵母1+5/6小勺；

肉松1/3杯。

备注：

**在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；

面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用；

**适用程序：

普通面包

**除特别说明外，“糖”指白糖；

**本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

2、提子面包（提子面包制作方法）

配料：

水+鸡蛋（1个）2/3杯；

蜂蜜1大勺；

奶粉1/2杯；

盐3/4小勺；

糖1/3杯；

面包粉2+2/3杯；

干酵母2小勺；

香蕉1/3根；

黄油2+1/2大勺；

葡萄干1/3杯。

**在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；

甜面包

3、蛋糕（蛋糕制作方法）

水2大勺；

植物油2大勺；

蛋糕粉（低筋）1杯；

糖3/4杯；

鸡蛋3个；

泡打粉3小勺；

奶粉2大勺。

**将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：

“蛋糕”，按“开始”键；

蛋糕。

**完全用机器制作的蛋糕组织较实！

**本配方以750克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。

4、丹麦热狗（丹麦热狗制作方法）

水1杯+1大勺；

植物油3大勺；

盐1+1/2小勺；

干酵母1+5/6小勺。

**将所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成3.5厘米厚的薄片，切成底边长8厘米，高为12厘米的三角形；

**将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按1：

1：

1比例调好），放入烤箱内，上火180。

C，下火200。

C，烤到表面金黄色出炉即可；

普通面包。

5、咖啡包（咖啡包制作方法）

速溶咖啡粉1/5杯。

6、法式面包（法式面包制作方法）

水1杯+3大勺；

植物油1大勺；

柠檬汁1大勺；

盐1+1/4小勺；

糖1+1/4大勺；

干酵母1+1/3小勺。

法式面包

7、健康面包（健康面包制作方法）

全麦粉2/3杯；

红糖1大勺；

面包粉2+1/2杯；

干酵母1+1/2小勺。

全麦面包

8、香蕉面包（香蕉面包制作方法）

黄油2+1/2大勺。

**香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，