第四章辅助部门优质PPT.ppt

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例例如如：

果果品品原原料料的的分分级；

蘑菇原料的护色；

牛奶的冷却等。

级；

二二、思思想想：

原原料料是是保保证证产产品品质质量量的的主主要要环环节之一。

节之一。

现现代代食食品品工工业业的的原原料料，已已不不再再是是对对新新鲜鲜农农副副产产品品的的“废废物物利利用用”而而是是走走向向了了由由产产品品定原料的阶段。

原料的接收显得尤为重要。

定原料的阶段。

2三、搞清的几个问题三、搞清的几个问题1.原原料料接接收收站站的的地地理理位位置置（厂厂内内、厂厂外外及及距离）距离）2.原料接收站所需要的设备原料接收站所需要的设备3.原料接收站对原料进行的处理原料接收站对原料进行的处理注意：

注意：

不不同同的的原原料料对对原原料料接接收收站站有有不不同同的的要要求求，需根据原料的特性来设计；

需根据原料的特性来设计；

要要建建立立原原料料进进厂厂验验收收制制度度，不不合合格格的的原原料料不得进厂。

不得进厂。

3伊利集团新工业园储奶罐伊利集团新工业园储奶罐4河北永清宏屹农牧科技发展有限公司挤奶大厅河北永清宏屹农牧科技发展有限公司挤奶大厅5储奶罐储奶罐6运输保温罐运输保温罐7第二节第二节中心试验室中心试验室一一、中中心心试试验验室室的的作作用用：

食食品品厂厂设设置置中中心心试试验验室室的的目目的的，总总的的说说来来是是为为了了长长盛盛不不衰衰地地保保持持工工厂厂生生产产的的活活力力，从从而而获获取取较较佳佳的的经经济济效效果果。

中中心心试试验验室室的的功功能能亦亦相相当当于于小小型型研研究究所所，但但它它能能更更紧紧密密结结合合本本厂厂的的生生产产实际，所起的作用更为明显。

实际，所起的作用更为明显。

二、思想：

“科学技术是第一生产力科学技术是第一生产力”为为工厂的生产提供理论依据。

工厂的生产提供理论依据。

8三、搞清的几个问题三、搞清的几个问题1.中心试验室的任务中心试验室的任务1）供加工用的原料品种的研究。

）供加工用的原料品种的研究。

2）制定符合本厂实际的生产工艺。

）制定符合本厂实际的生产工艺。

3）开发新产品。

）开发新产品。

4）其他功能。

综合利用、新材料开发、三废治）其他功能。

综合利用、新材料开发、三废治理、科技情报等。

理、科技情报等。

2.中心实验室的组成及装备中心实验室的组成及装备注意：

设计时应根据工厂实际情况来确定其规注意：

设计时应根据工厂实际情况来确定其规模。

但在科研方面的投入一定要保证。

如果财力、模。

如果财力、人力不够，可以走科研单位、大专院校和生产单人力不够，可以走科研单位、大专院校和生产单位相接合的道路。

位相接合的道路。

9第三节第三节化验室化验室人们习惯上称食品厂的检验部门为化验室。

一般人们习惯上称食品厂的检验部门为化验室。

一般把它作为一个车间而非科室，以利生产管理。

无把它作为一个车间而非科室，以利生产管理。

无论工厂大小，都应具备化验室。

论工厂大小，都应具备化验室。

一、化验室的作用：

它的职能是对产品和有关它的职能是对产品和有关原料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料原料进行卫生监督和质量检查，确保这些原材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求。

量标准或质量要求。

产品质量是工厂得以生存和发展的产品质量是工厂得以生存和发展的基本条件，要树立质量意识。

基本条件，要树立质量意识。

10三、搞清的几个问题：

三、搞清的几个问题：

1.化验室的任务化验室的任务化验室的任务可按检验对象和项目来划分。

其检化验室的任务可按检验对象和项目来划分。

其检验对象一般有：

原料检验、半成品检验、成品检验对象一般有：

原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验等；

其检验项目一般验、镀锡薄板及涂料的检验等；

其检验项目一般有：

感官检验、物理检验、化学检验及微生物检有：

感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。

验等。

2.2.化验室的组成化验室的组成化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分为：

感官检验室（可兼作日常办公室）、物理检为：

感官检验室（可兼作日常办公室）、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室（包括预备室，即消毒清洗间、无菌细菌检验室（包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等）及储存室等。

室、细菌培养室、镜检室等）及储存室等。

113.化验室的装备。

化验室的装备。

化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、药品橱、支撑台、通风橱等。

有条件的还可补充下列仪药品橱、支撑台、通风橱等。

有条件的还可补充下列仪器设备：

组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式器设备：

组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式空调器、紫外线灯等。

空调器、紫外线灯等。

4.化验室对土建的要求。

化验室对土建的要求。

化验室可分单体建筑，也可合并在技术管理部门。

在化验室可分单体建筑，也可合并在技术管理部门。

在建筑上要求通风采光良好，卫生整洁。

平面布置以物理建筑上要求通风采光良好，卫生整洁。

平面布置以物理检验、化学分析室为主体。

清洗消毒及培养基的制备等检验、化学分析室为主体。

清洗消毒及培养基的制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向。

精密仪器小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向。

精密仪器间不宜受阳光直射。

无菌室的要求比较特殊，一般需要间不宜受阳光直射。

无菌室的要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲，在走道内设置紫外灯消毒。

为防止高温设立二道缓冲，在走道内设置紫外灯消毒。

为防止高温季节工作室闷热，可安装窗式空调器。

由于用电仪器较季节工作室闷热，可安装窗式空调器。

由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座。

多，在四周墙壁上应多设电源插座。

以上所述是以罐头工厂为例来说明的。

12第四节第四节机修车间机修车间一、机修车间的作用：

一、机修车间的作用：

机修车间的任务是机修车间的任务是制造非标准专业设备和维修保养所有设备。

制造非标准专业设备和维修保养所有设备。

机机械械设设备备必必须须定定期期维维修修、保保养养。

食品厂一般都配备相当的机修力量。

13三、搞清的几个问题：

1.机机修修车车间间的的组组成成：

1）机机械械加加工工2）冷冷作作3）模模具具锻锻打打4）附附属属部部分分，包包括括木木工工间间和和五五金金仓仓库库等。

等。

2.机修车间的常用设备（表机修车间的常用设备（表4-4）3.机机修修车车间间对对土土建建的的要要求求。

厂厂房房位位置置、厂厂房房结结构构等。

注注意意：

中中小小型型食食品品厂厂一一般般只只设设厂厂一一级级机机修修，负负责责全全厂厂的的维维修修业业务务。

大大型型厂厂可可设设厂厂部部机机修修和和车车间间保保全全两两极极机机构构。

厂厂部部机机修修负负责责非非标标准准设设备备的的制制造造和和较较复复杂杂设设备备的的维维修修，车车间间保保全全则则负负责责本本车车间间设设备备的日常维护。

的日常维护。

14第五节第五节工厂运输工厂运输将工厂运输列入设计范围，是因为运输设将工厂运输列入设计范围，是因为运输设备的选型，与全厂总平面布局、建筑物的备的选型，与全厂总平面布局、建筑物的结构形式、工艺布置及劳动生产率均有密结构形式、工艺布置及劳动生产率均有密切的关系。

工厂运输是生产机械化、自动切的关系。

工厂运输是生产机械化、自动化的重要环节。

化的重要环节。

15三类运输工具简介三类运输工具简介1）厂外运输（公路或水路）厂外运输（公路或水路）2）厂内运输（电瓶车、手推车）厂内运输（电瓶车、手推车）3）车间运输）车间运输（参考教材（参考教材P225227）垂直运输（电梯、升降机、物料泵）、垂直运输（电梯、升降机、物料泵）、水平运输（带式输送机、滚筒输送机、螺水平运输（带式输送机、滚筒输送机、螺旋输送机、铲车）、起重设备旋输送机、铲车）、起重设备不不同同运运输输工工具具对对道道路路的的要要求求及及对对食食品品工工厂厂的的影影响响（结结合合总总平平面面布布置置和和车车间间布布置置来来考虑）考虑）16第六节第六节仓库仓库食食品品工工厂厂仓仓库库是是整整个个食食品品工工厂厂的的重重要要组组成成部分。

部分。

仓仓库库的的容容量量和和在在总总平平面面中中的的位位置置及及一一些些特特殊要求由工艺人员来设计。

殊要求由工艺人员来设计。

一、食品工厂仓库设置的特点一、食品工厂仓库设置的特点

（一）负荷的不均匀性。

（一）负荷的不均匀性。

（二）储藏条件要求高。

（三）决定库存期长短的因素较复杂。

17184000吨冷库一角吨冷库一角19二、仓库的类别二、仓库的类别食品工厂仓库的名目繁多，主要有：

原料仓库食品工厂仓库的名目繁多，主要有：

原料仓库（包括常温库、冷风库、冷藏库等）、辅助材料（包括常温库、冷风库、冷藏库等）、辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）、保温库、成库（存放糖、油、盐及其他辅料）、保温库、成品库（包括常温库和冷风库）、马口铁仓库（存品库（包括常温库和冷风库）、马口铁仓库（存放马口铁）、空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）放马口铁）、空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）、包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋、商标、包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋、商标纸等）、五金库（存放金属材料及五金器件）、纸等）、五金库（存放金属材料及五金器件）、设备工程库（存放某些设备和工具），此外，还设备工程库（存放某些设备和工具），此外，还有玻璃瓶及箱、框堆场，危险品仓库等。

有玻璃瓶及箱、框堆场，危险品仓库等。

20三、仓库容量的计算和确定三、仓库容量的计算和确定仓库容量仓库容量=单位时间物料量单位时间物料量*存放时间存放时间单单位位时时间间物物料料量量：

包包括括同同一一时时期期内内，存存放放于于同同一一库库内内的的各各种种物物料料的的总总量量。

一一般般以以旺旺季季来来计计算算，通通过物料衡算求取。

过物料衡算求取。

存放时间：

根据实际情况来选择。

（1）原原料料库库：

单单考考虑虑生生产产周周期期（满满足足生生产产）只只需需23天天储储存存期期，但但食食品品工工厂厂的的原原料料季季节节性性较较强强，所以应考虑保藏性和保鲜手段等。

所以应考虑保藏性和保鲜手段等。

（2）保温库：

保温时间的长短和抽验包装时间。

）保温库：

（3）成品库：

成品本身的耐藏性和销售情况而）成品库：

成品本身的耐藏性和销售情况而定。

定。

21四、仓库面积的确定四、仓库面积的确定F=F1+F2=V/（D*K）+F2（m2）F：

仓库的建筑面积。

：

F1：

仓库库房的建筑面积。

F2：

仓仓库库辅辅助助用用房房建建筑筑面面积积（楼楼梯梯间间、生生活活间间等等）。

D：

单位库房面积可堆放的