食物的性能和饮食的应用-----中医与营养_精品文档PPT课件下载推荐.ppt

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三性学三性学说寒凉寒凉寒（大寒、微寒）寒（大寒、微寒）温温热热（大（大热、温、温热）平性平性食物食物“气气”或或“性性”与与药性性“四气四气”或或“四性四性”学学说相一致。

相一致。

按寒、凉、按寒、凉、（平平）、温、温、热基本上把食物分基本上把食物分为三大三大类气气质或性或性质。

历代中医食代中医食疗书籍所籍所载的食性很多，如大的食性很多，如大热、热、大温、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明的差异程度，而无明显界限。

界限。

常常见三百多种食物中，平性食物居多，温三百多种食物中，平性食物居多，温热性次之，寒凉性性次之，寒凉性更次之。

更次之。

寒凉性寒凉性质食物食物多属于阴性，具有滋阴、清多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、泻火、凉血、解毒作用。

解毒作用。

温温热性性质食物食物属于阳性，具有温属于阳性，具有温经、助阳、活血、通、助阳、活血、通络、散、散寒等作用。

寒等作用。

22食物的食物的“味味”五味五味：

是指辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸五种五种药味，用以反映味，用以反映药物物补泻散泻散敛等作用性等作用性质。

（。

（还有淡味、有淡味、涩味。

由于味。

由于长期期以来将以来将涩附于酸，淡附于甘以合五行配属关系，故附于酸，淡附于甘以合五行配属关系，故习称称五味。

）五味。

）在中在中药性能中，五味主要用于反映性能中，五味主要用于反映药物的某种作用特点，物的某种作用特点，如酸收、苦降、甘如酸收、苦降、甘补、辛散、咸、辛散、咸软等。

等。

食物的食物的“味味”，即食物的主要味道，仍概括，即食物的主要味道，仍概括为“五味五味”，即酸，即酸（涩）、苦、甘、苦、甘（淡淡）、辛、咸。

五味的作用与、辛、咸。

五味的作用与药物物“味味”的作用相一致。

的作用相一致。

（以常以常见三百多种食物三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。

少。

）甘味甘味：

甘味食物具有：

甘味食物具有补益和益和缓解疼痛、解疼痛、痉挛等作等作用，如蜂蜜、用，如蜂蜜、饴糖、桂糖、桂圆肉、米面食品等。

肉、米面食品等。

咸味咸味：

咸味食物具有泻下、：

咸味食物具有泻下、软坚散散结和和补益阴血、益阴血、祛痰、祛痰、补肾等作用。

如：

食等作用。

食盐，清，清热解毒，涌吐、解毒，涌吐、凉血。

海参，凉血。

海参，补肾益精，养血益精，养血润燥。

海燥。

海带，软坚化痰、利水泄化痰、利水泄热。

一般海。

一般海产品及品及钾、钠、铵的的氯化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或一价酸性阴离子而呈咸味。

一价酸性阴离子而呈咸味。

酸味酸味：

酸（：

酸（涩）味食物具有）味食物具有敛汗、汗、涩精、止泻、精、止泻、缩小便的作用。

如小便的作用。

如乌梅、柿子、石榴、山楂等，梅、柿子、石榴、山楂等，可舒可舒缓口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。

口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。

辛味辛味：

辛味食物具有：

辛味食物具有发散、行气、活血、健胃等散、行气、活血、健胃等作用，多用于表作用，多用于表证，或气血运行不，或气血运行不畅，如，如陈皮、皮、辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等。

辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等。

苦味苦味：

苦味食物具有清：

苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、泻火、燥湿、解毒、降气、利水等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百降气、利水等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合、苦菜、苦丁茶、苦合、苦菜、苦丁茶、苦荞麦等。

麦等。

33食物的食物的归经归经：

是指药食物食物对机体某一或某些部位（机体某一或某些部位（脏腑腑及其及其经络）的）的选择性作用，是用以表示性作用，是用以表示药物作用物作用部位、作用范部位、作用范围的一种性能。

的一种性能。

食物的食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物示某种食物对人体某些人体某些脏腑、腑、经络、部位、部位等的突出作用，它表明食物的重点等的突出作用，它表明食物的重点选择性。

性。

中医中医还认为，食物的，食物的归经与与“味味”有一定的有一定的联系系。

辛味食物辛味食物归肺肺经，用辛味，用辛味发散性食物散性食物（如葱、姜、如葱、姜、芫荽等芫荽等）治治疗表表证、肺气不宣咳嗽症状；

、肺气不宣咳嗽症状；

甘味食物甘味食物归脾脾经，用甘味，用甘味补虚性食物虚性食物（如如红枣、蜂王蜂王浆、山、山药等等）治治疗贫血、体弱症状；

血、体弱症状；

酸味食物酸味食物归肝肝经，用酸味食物，用酸味食物（如如乌梅、山楂等梅、山楂等）治治疗肝胆肝胆脏腑等方面疾患；

腑等方面疾患；

苦味食物苦味食物归心心经，用苦味食物，用苦味食物（如苦瓜、如苦瓜、绿茶等茶等）治治疗心火上炎或移心火上炎或移热小小肠证；

咸味食物咸味食物归肾经，用咸味食物，用咸味食物（如甲如甲鱼、昆布、昆布、海藻等海藻等）治治疗肝肝肾不足，消耗性疾患不足，消耗性疾患（如甲亢、糖如甲亢、糖尿病等疾患尿病等疾患）。

44食物的升降浮沉食物的升降浮沉升降浮沉升降浮沉：

是表示：

是表示药物作用物作用趋向的一种性能。

向的一种性能。

（它是与疾病的病（它是与疾病的病势趋向相向相对而言的，是通而言的，是通过药物物对病病证的治的治疗效效应加以加以认识和概括的。

）和概括的。

）升即上升，表示作用升即上升，表示作用趋向于上；

向于上；

降即下降，表示作用降即下降，表示作用趋向于下；

向于下；

浮即浮即发散，表示作用散，表示作用趋向于外；

向于外；

沉即收藏，表示作用沉即收藏，表示作用趋向于内。

向于内。

药物药物作用：

作用：

升浮药物升浮药物：

有升阳、发表、祛风、散寒、涌吐、开窍等：

有升阳、发表、祛风、散寒、涌吐、开窍等作用；

作用；

沉降药物沉降药物：

有清热泻下、渗湿利尿：

有清热泻下、渗湿利尿、潜阳息风、重镇安、潜阳息风、重镇安神、消积导滞、降逆止呕、降气平喘及收敛等作用。

神、消积导滞、降逆止呕、降气平喘及收敛等作用。

影响中影响中药升降浮沉的因素：

升降浮沉的因素：

与与药物物性味性味有关：

凡辛甘、温有关：

凡辛甘、温热的阳性的阳性药物多升物多升浮；

凡酸苦咸淡，寒凉的阴性浮；

凡酸苦咸淡，寒凉的阴性药物多沉降；

物多沉降；

与与药物物质地地有关：

凡有关：

凡质轻，属花、叶、枝，属花、叶、枝类药物物多升浮；

凡多升浮；

凡质重，属果重，属果实、种子、种子、矿石、石、贝壳壳类药物多沉降；

与与炮制炮制有关：

沉降有关：

沉降药，酒制，酒制则升，姜汁炒升，姜汁炒则散；

散；

升浮升浮药，醋炒，醋炒则收收敛，盐水炒水炒则下行；

下行；

与与配伍配伍有关：

沉降药与大量升浮与大量升浮药配伍，配伍，则随之随之升浮；

升浮升浮；

升浮药与大量沉降与大量沉降药配伍，配伍，则随之沉降。

随之沉降。

食物的升浮沉降食物的升浮沉降性能与性能与食物的气食物的气和味有密切关系。

食物的和味有密切关系。

食物的气味性气味性质与其阴阳属性决定食物作用与其阴阳属性决定食物作用趋向。

向。

质地地轻薄、食性温薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，阳，多具有多具有升浮升浮的作用的作用趋向向（如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等），具有，具有发散、散、宣通开宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、感冒，菊花、绿茶能清利茶能清利头目而治目而治疗头痛痛；

质地沉地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，阴，多具有多具有沉降沉降的作用的作用趋向向（如杏仁、梅子、如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等子、冬瓜等），具有清具有清热、平喘、止咳、利尿、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、汗、止泻、补益等功效，益等功效，如西瓜清如西瓜清热而治而治热病病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅梅收收敛而止泻痢等而止泻痢等。

（据（据统计，具沉降，具沉降趋向的食物多于升浮向的食物多于升浮趋向的向的食物。

）食物。

）55食物的食物的补泻泻食物性能的食物性能的“补”与与“泻泻”，一般是泛指食物的，一般是泛指食物的补虚虚与与泻泻实两方面作用，两方面作用，这也是食物的两大特性。

也是食物的两大特性。

补性食物性食物一般分一般分别具有具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效；

填精等功效；

泻性食物泻性食物一般分一般分别具有解表、散具有解表、散热、开、开窍、辟、辟秽（防疫）（防疫）、清、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、解湿、泻下、解毒、行气、散毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。

、活血化瘀、凉血等功效。

（根据常用的三百多种食物（根据常用的三百多种食物统计数字分析，泻性食物多于数字分析，泻性食物多于补性食物，由此看来，中医性食物，由此看来，中医营养保健手段不养保健手段不仅为补虚扶虚扶正，更大程度是正，更大程度是为了泻了泻实祛邪。

）祛邪。

）二、二、饮食的作用食的作用饮食的作用是由它自身固有偏性（性能）如食的作用是由它自身固有偏性（性能）如“性性”、“味味”、“归经”、“升降浮沉升降浮沉”以及以及“补泻泻”等特性决定的。

它体等特性决定的。

它体现在以下几个方面：

在以下几个方面：

11饮食的食的预防作用防作用22饮食的滋养作用食的滋养作用33饮食的延食的延缓衰老作用衰老作用44饮食的治食的治疗作用作用11饮食的食的预防作用防作用从整体从整体观念出念出发，全面，全面调理理饮食和有食和有针对性的加性的加强某些某些营养食物来养食物来预防疾病，可使五防疾病，可使五脏功能旺盛、气血充功能旺盛、气血充实，达，达到到预防疾病、延年益寿的目的。

恰如防疾病、延年益寿的目的。

恰如内内经所言：

所言：

“正气存内，邪不可干。

正气存内，邪不可干。

”某些食物的特异性作用，可直接用于某些疾病的某些食物的特异性作用，可直接用于某些疾病的预防。

防。

案例：

用葱白、生姜、豆豉、芫荽等可案例：

用葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒；

用甜菜防感冒；

用甜菜汁或汁或樱桃汁可桃汁可预防麻疹；

用防麻疹；

用鲜白白萝卜、卜、鲜橄橄榄煎服可煎服可预防白喉；

用大蒜可防白喉；

用大蒜可预防癌症；

用防癌症；

用绿豆豆汤预防中暑；

用荔防中暑；

用荔枝可枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；

用防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；

用红萝卜粥可卜粥可预防防头晕等。

22饮食的滋养作用食的滋养作用中医学中医学认为各种不同的食品分各种不同的食品