第六章宰后检验5PPT格式课件下载.ppt

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同步检验同步检验法的工艺设备有两种：

法的工艺设备有两种：

一一种种是是在在载载运运胴胴体体的的传传送送带带近近旁旁设设一一条条与与之之同同步步运运行行的的传传送送带带，装装设设许许多多长长方方形形的的不不锈锈钢钢盘盘，用用以以装装运运相相应应胴胴体体的的各各种种脏器；

脏器；

另另一一种种是是一一条条带带有有悬悬挂挂式式脏脏器器输输送送盘盘的的自自动动传传送送线线，这这样样可可使使内内脏脏检检验验与与胴胴体体检检验验同同在在一一个个操操作作平平台台上上进进行行，便便于于研研究究处理发现的问题。

处理发现的问题。

3.缺缺少少机机械械化化设设备备的的小小型型屠屠宰宰厂厂，必必须须放放于于专专用用盛盛内内脏脏的的容容器器内内，置置于于同同一一胴胴体体前面待检。

前面待检。

4.一一般般屠屠宰宰加加工工厂厂在在检检验验猪猪屠屠体体时时常常采采取取倒倒挂挂开开膛膛后后头头和和脏脏器器带带在在胴胴体体上上分分步步检检验的作业方法。

验的作业方法。

检验的步骤检验的步骤程序性程序性在流水线上，以不影响生产为原则在流水线上，以不影响生产为原则二、检验点的设置二、检验点的设置（一一）宰后检验点的设置宰后检验点的设置1.猪的宰后检验点设置猪的宰后检验点设置

（1）头部检验点：

头部检验点：

肉肉品品卫卫生生检检验验试试行行规规程程规规定定该该检检验验点点设设在在放放血血之之后后入入烫烫池池之之前前剖剖检检颌颌下下淋巴结，以查验猪炭疽病和结核病变。

淋巴结，以查验猪炭疽病和结核病变。

（2）皮肤检验点：

皮肤检验点：

设在脱毛之后，开膛之前，检查皮肤设在脱毛之后，开膛之前，检查皮肤的健康状况。

的健康状况。

（3）内脏检验点：

内脏检验点：

设设在在开开膛膛摘摘出出内内脏脏之之后后。

根根据据生生产产实实际际，分分为为两两步步进进行行，即即屠屠宰宰加加工工行行业业称称之为之为“白下水白下水”（胃、肠、脾）（胃、肠、脾）和和“红红下下水水”（心心、肝肝、肺肺）的的两两个个检检验点。

验点。

“白下水白下水”检验点：

检验点：

设设在在开开膛膛摘摘出出腹腹腔腔脏脏器器之之后后，主主要要检检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。

验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。

“红下水红下水”检验点：

设设在在开开膛膛摘摘出出心心、肝肝、肺肺之之后后，检检验验心、肝、肺及相应的淋巴结心、肝、肺及相应的淋巴结。

（4）旋毛虫检验点：

旋毛虫检验点：

开开膛膛之之后后，取取横横膈膈膜膜肌肌脚脚部部作作检检样样，送旋毛虫检验室检验。

送旋毛虫检验室检验。

（5）胴体检验点：

胴体检验点：

设设在在胴胴体体劈劈半半之之后后。

主主要要检检验验胴胴体体各各重重点点部部位位、各各主主要要淋淋巴巴结结以以及及腰腰肌肌和和肾肾脏。

脏。

（6）复检点复检点（终末检验点终末检验点）：

上述各检验点发现可疑病变或遇到疑上述各检验点发现可疑病变或遇到疑难问题，送到此点作进一步详细检查，难问题，送到此点作进一步详细检查，必要时辅以实验室检验。

此外，还要对必要时辅以实验室检验。

此外，还要对胴体进行复检，监督胴体质量评定，加胴体进行复检，监督胴体质量评定，加盖检验印章。

盖检验印章。

2.2.牛、羊的宰后检验点的设置牛、羊的宰后检验点的设置

（1）

（1）头部检验点头部检验点：

检验头部主要部位。

：

（2）

（2）内脏检验点：

分两步检验。

检验胃、肠、脾、胰检验点：

检验胃、肠、脾、胰等脏器及相应的淋巴结。

等脏器及相应的淋巴结。

检验心、肝、肺等检验点：

检验心、肝、肺等脏器及相应的淋巴结。

脏器及相应的淋巴结。

（3）（3）胴体检验点：

检验胴体、主要淋巴结与肾检验胴体、主要淋巴结与肾脏。

（4）（4）复检点复检点（终末检验点终末检验点）：

同猪的检验任务。

三、检验的程序与要点三、检验的程序与要点（一一）头部检验头部检验猪头猪头（包括两项内容）（包括两项内容）第一项第一项:

剖剖检检两两侧侧颌颌下下淋淋巴巴结结，主主要要检检查查猪猪的的局局限限性咽喉炭疽和结核。

性咽喉炭疽和结核。

第二项第二项:

在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌（检检查囊尾蚴查囊尾蚴），然后检查咽喉粘膜、会厌软，然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体，同时观察鼻盘、唇和齿龈骨和扁桃体，同时观察鼻盘、唇和齿龈（注意口蹄疫、水疱病注意口蹄疫、水疱病）。

如果按加工工。

如果按加工工艺流程规定，劈半之后头仍留在半胴体艺流程规定，劈半之后头仍留在半胴体上，头部检查则在胴体检查时一并进行。

上，头部检查则在胴体检查时一并进行。

（二二）皮肤检验皮肤检验主主要要对对猪猪进进行行的的检检验验。

在在胴胴体体解解体体开开膛膛之之前前，对对带带皮皮猪猪直直接接进进行行观观察察和和检检验验，对对剥剥皮皮猪猪则则对对剥剥下下的的皮皮张张施施行行检检验验。

当当发发现现有有传传染染病病可可疑疑时时，即即刻刻打打上上记记号号，不不行行解解体体，由由叉叉道道转转移移到到病病猪猪检检验验点点，进行全面的剖检与诊断。

进行全面的剖检与诊断。

（三三）内脏检验内脏检验1.胃肠脾的检验胃肠脾的检验首首先先视视检检胃胃肠肠浆浆膜膜及及肠肠系系膜膜，并并剖剖检检肠肠系系膜膜淋淋巴巴结结（注注意意肠肠炭炭疽疽），必必要要时时将将胃胃肠肠移移至至指指定定地地点点，剖剖检检粘粘膜膜的的变变化化，注注意意色色泽泽是是否否正正常常，有有无无充充血血、出出血血、水水肿肿、胶胶样样浸浸润润、痈痈肿肿、糜糜烂烂、溃溃疡疡、坏死等病变。

坏死等病变。

2.心、肝、肺脏的检验心、肝、肺脏的检验

（1）肺脏检验：

肺脏检验：

先先看看外外表表，剖剖开开支支气气管管和和纵纵隔隔后后淋淋巴巴结结（牛牛、羊羊）。

然然后后触触摸摸两两侧侧肺肺叶叶，如如触触摸摸到到硬硬结结则则剖剖开开硬硬结结部部分分检检查查，必必要要时时剖剖开开支支气气管管。

检检查查中中注注意意有有无无结结核核、实实变变、寄寄生生虫虫及及各各种种炎炎症症变变化化。

检检查查马马类类与与骆骆驼驼的的肺肺脏脏时时，要要特特别别注注意意气气管管，并并仔仔细细剖剖检检肺肺实实质质特特别别注注意意有有无无局局限限性性炭炭疽疽病病和和脓脓肿肿，此此种病变多位于肺的深层。

种病变多位于肺的深层。

（2）心脏检验：

心脏检验：

检检查查心心包包，剖剖开开心心包包，观观察察心心脏脏外外形形、心心包包腔腔及及心心外外膜膜的的状状态态。

在在左左心心室室肌肌上上作作一一纵纵斜斜切切口口，露露出出两两侧侧的的心心室室和和心心房房，观观察察心心肌肌、心心内内膜膜、心心瓣瓣膜膜及及血血液液凝凝固固状状态态。

在在猪猪应应特特别别注注意意二二尖尖瓣瓣上上有有无无菜菜花花样样赘赘生生物物（慢慢性性猪猪丹毒丹毒）。

检查心肌有无囊尾蚴寄生。

（3）肝脏检验：

肝脏检验：

先先观观察察外外表表，触触检检弹弹性性和和硬硬度度，注注意意大大小小、色色泽泽、表表面面损损伤伤及及胆胆管管状状态态。

然然后后剖剖检检肝肝淋淋巴巴结结，并并以以刀刀横横断断胆胆管管，挤挤压压胆胆管管内内容容物物注注意意检检查查有有无无肝肝片片形形吸吸虫虫。

必必要要时时剖剖检检肝肝实实质质和和胆胆囊囊，注注意意有有无无变变性、脓肿、坏死和肿瘤等病变。

性、脓肿、坏死和肿瘤等病变。

3.肾脏的检验肾脏的检验肾肾脏脏连连在在胴胴体体上上，其其检检验验和和胴胴体体检检验验一一并并进进行行。

首首先先剥剥离离肾肾被被膜膜，察察看看肾肾外外表表，触触检检其其弹弹性性和和硬硬度度，如如发发现现有有某某些些病病理理变变化化，或或其其他他脏脏器器发发现现病病变变，如如结结核核结结节节等等病病变变时时，须须剖剖开开检检查查，目目的的在在于于检检查查猪猪副副伤伤寒寒、猪猪巴巴氏氏杆杆菌菌病病、猪猪丹丹毒毒丝丝菌病、猪痘等传染病。

菌病、猪痘等传染病。

4.子宫、睾丸和乳房的检验子宫、睾丸和乳房的检验在在公公畜畜和和母母畜畜须须剖剖检检睾睾丸丸和和子子宫宫，特特别别是是有有布布鲁鲁氏氏菌菌病病嫌嫌疑疑时时。

乳乳房房的的检检验验可可与与胴胴体体检检验验一一道道进进行行或或单单独独进进行行，注注意意检检查查结结核核病病、放放线线菌菌肿肿和和化化脓脓性性乳乳房房炎等。

炎等。

（四四）胴体检验胴体检验1.判定放血程度判定放血程度放放血血不不良良的的特特征征是是：

肌肌肉肉颜颜色色发发暗暗，皮皮下下静静脉脉血血液液滞滞留留，在在穿穿行行于于背背部部结结缔缔组组织织和和脂脂肪肪沉沉积积部部位位的的微微小小血血管管以以及及沿沿肋肋两两侧侧分分布布的的血血管管内内滞滞留留的的血血液液明明显显可可见见。

切切开开肌肌肉肉，切切面面上上可可见见到到暗暗红红色色区区域域，挤挤压压时时切切面面有有少少许许残血流出。

残血流出。

胴胴体体放放血血程程度度与与屠屠畜畜致致昏昏和和放放血血方方法法有有关关，应应与与病病理理性性原原因因引引起起的的放放血血不不良良相相区区别。

别。

2.检查病变检查病变对对皮皮肤肤、皮皮下下组组织织、肌肌肉肉、脂脂肪肪、胸胸腹腹膜膜、骨骨骼骼、关关节节及及腱腱鞘鞘等等组组织织，观观察察有有无无出出血血、水水肿肿、脓脓肿肿、蜂蜂窝窝织织炎炎、肿肿瘤瘤等等异异常病变。

常病变。

3.剖检剖检依依次次剖剖检检应应检检淋淋巴巴结结，如如发发现现可可疑疑病病变变，必必须须增增检检其其他他有有关关淋淋巴巴结结，并并剖剖检检两两侧侧腰腰肌肌，检检查查有有无无囊囊尾尾蚴蚴，在在囊囊尾尾蚴蚴病病高高发发地地区区应应进进一一步步剖剖检检肩肩胛胛部部、股股部部的的肌肌肉肉，以以查查明明虫虫体体分分布布的的情情况况和和感感染染强度。

强度。

（五五）旋毛虫检验旋毛虫检验开开膛膛取取出出内内脏脏后后，取取两两侧侧膈膈肌肌脚脚各各15g15g，编编上上与与胴胴体体同同一一的的号号码码，送送旋旋毛毛虫虫检检查查室室检检查查。

检检验验时时，先先撕撕去去肉肉样样肌肌膜膜作作肉肉眼眼观观察察，然然后后在在肉肉样样上上剪剪取取2424个个小小片片，进进行行镜镜检检，如如发发现现旋旋毛毛虫虫时时，根根据据号码查对相应的胴体、头部及内脏。

号码查对相应的胴体、头部及内脏。

四、检验的方法与要求四、检验的方法与要求（一一）感官检验感官检验1.视检视检即即通通过过视视觉觉器器官官直直接接观观察察胴胴体体皮皮肤肤、肌肌肉肉、脂脂肪肪、胸胸腹腹膜膜、骨骨骼骼、关关节节及及各各内内脏脏器器官官的的色色泽泽、形形状状、大大小小、组组织织状状态态等等有有无无异异常常，以以便便为为进进一一步步剖剖检检提提供供方方向。

向。

2.触检触检即利用触觉器官触摸受检组织和器官，即利用触觉器官触摸受检组织和器官，判断其弹性和硬度，检查其深部有无隐判断其弹性和硬度，检查其深部有无隐蔽和潜在性的变化。

必要时将触检可疑蔽和潜在性的变化。

必要时将触检可疑的部位剖开后视检。

的部位剖开后视检。

3.剖检剖检即即借借助助器