第一节营养护理PPT格式课件下载.ppt

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矿物质矿物质-构成构成身体细胞有机物质的主要原料，调节生理功能。

身体细胞有机物质的主要原料，调节生理功能。

水水-是体内最好的润滑剂和溶剂是体内最好的润滑剂和溶剂水的功能：

水的功能：

1.促进食物的消化及吸收；

促进食物的消化及吸收；

2.调节体温；

调节体温；

3.维持正常循环作用及排泄作用；

维持正常循环作用及排泄作用；

4.帮助维持体内电解质的平衡；

帮助维持体内电解质的平衡；

5.滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。

滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。

营养素营养素的分类的分类（参考教案）（参考教案）二二.相关概念与分类相关概念与分类3膳食膳食即饭食，即饭食，食物经过烹调加工搭配成不同的膳食供食用，以满足人们对健康的需求。

是种多糖，它即不能被胃肠道吸收，也不是种多糖，它即不能被胃肠道吸收，也不能产生能量，被认为是能产生能量，被认为是“无营养物质无营养物质”；

但饮食越精细，反映它具有重要的生理作但饮食越精细，反映它具有重要的生理作用，被补充为用，被补充为第七类营养素第七类营养素。

44膳食纤维膳食纤维

（1）防治便秘）防治便秘体积大，可促进肠蠕动，减少停留时间，水分不易吸收；

体积大，可促进肠蠕动，减少停留时间，水分不易吸收；

另在大肠内细菌发酵，发吸收水分，使大便变软，易于排便。

它的功能它的功能（参考教案）（参考教案）二二.相关概念与分类相关概念与分类

（2）利于减肥）利于减肥减少热量，肠内营养的消化吸收下降。

减少热量，肠内营养的消化吸收下降。

（3）预防结肠和直肠癌）预防结肠和直肠癌减少致癌物质在肠道的停留时间和与肠壁的接触。

减少致癌物质在肠道的停留时间和与肠壁的接触。

（4）防治痔疮）防治痔疮痔疮的发生是由于大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所痔疮的发生是由于大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起，由于通便，降低了肛门周围的压力，使血液通畅。

引起，由于通便，降低了肛门周围的压力，使血液通畅。

（5）促进钙质吸收）促进钙质吸收（6）降低血脂，降低胆固醇，预防冠心病）降低血脂，降低胆固醇，预防冠心病（7）改善糖尿病的症状）改善糖尿病的症状-降低了葡萄糖的吸收降低了葡萄糖的吸收（8）其他：

改善口腔与牙齿功能）其他：

改善口腔与牙齿功能.防治胆结石防治胆结石.预防妇女乳腺预防妇女乳腺癌癌.改善消化系统疾病。

改善消化系统疾病。

膳食纤维的功能膳食纤维的功能（参考教案）（参考教案）二二.相关概念与分类相关概念与分类1.笋（粗纤维）笋（粗纤维）2.薯类薯类-红薯红薯.紫薯紫薯3.芹菜芹菜4.茄子茄子5.水果（水果（无花果）无花果）6.绿叶菜绿叶菜7.豆类豆类.常见的膳食纤维有哪些？

常见的膳食纤维有哪些？

（参考教案）（参考教案）二二.相关概念与分类相关概念与分类常见的膳食纤维有哪些？

（参考教案）（参考教案）二二.相关概念与分类相关概念与分类5营养学营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分，增加健康的科学。

取和利用这些成分，增加健康的科学。

7000年前，神农尝百草，分辩植物是否有毒；

年前，神农尝百草，分辩植物是否有毒；

3000年前，年前，提出食物的核心：

提出食物的核心：

“五谷为养，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之”即：

谷米必吃，配合水果，肉类增加口味即可，各种蔬即：

谷米必吃，配合水果，肉类增加口味即可，各种蔬菜补充能量，一起吃方可适合人体。

菜补充能量，一起吃方可适合人体。

（1）追溯历史）追溯历史（参考教案）（参考教案）

（2）分类）分类食物营养食物营养人体营养人体营养基础营养学基础营养学公共营养学公共营养学临床营养学临床营养学（20152015年，日本已建立完整的系统）年，日本已建立完整的系统）二二.相关概念与分类相关概念与分类6膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在推荐的营养素供给量（是在推荐的营养素供给量（RDASRDAS）的基础上发展起来的一）的基础上发展起来的一组每日膳食营养素摄入量的参考值。

组每日膳食营养素摄入量的参考值。

注；

RDA-RDA-每日膳食中的营养素供给量每日膳食中的营养素供给量

（1）定义）定义（参考教案）（参考教案）（22）包括内容）包括内容平均需要量平均需要量（EAREAR）:

即某一特定性别即某一特定性别.年龄及生理状况年龄及生理状况的群体中的群体中5050的个体对某种营养素需要量的平均值。

的个体对某种营养素需要量的平均值。

此此5050个体成本满足于该营养素的需要，另个体成本满足于该营养素的需要，另5050个体个体不能满足于该营养素的需要。

不能满足于该营养素的需要。

EAREAR是制定是制定RNIRNI（推荐摄入量）的基础。

（推荐摄入量）的基础。

二二.相关概念与分类相关概念与分类膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括的内容：

）包括的内容：

（参考教案）（参考教案）推荐摄入推荐摄入量（量（RNIRNI）相当于营养素供给量（相当于营养素供给量（RDARDA），指可以满足，指可以满足某一特定性别某一特定性别.年龄及生理状况的群体中年龄及生理状况的群体中绝大绝大多数（多数（9797-98-98）个体需要的某种营养素摄个体需要的某种营养素摄入水平。

入水平。

是指通过观察或实验获得的健康人群某种营是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

如母乳喂养养素的摄入量。

如母乳喂养注注：

AIAI和和RNIRNI都能满足目标人群中几乎所有个都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

体的需要。

适宜摄入适宜摄入量（量（AIAI）可耐受可耐受最高摄入最高摄入量（量（ULUL）是指平均每日可摄入某种营养素的最高限量。

是指平均每日可摄入某种营养素的最高限量。

注注：

当营养素摄入量：

当营养素摄入量ULUL时，会损伤健康；

也时，会损伤健康；

也是说：

营养素摄入量是说：

营养素摄入量RNIRNI或或AIAI水平时亦可损伤水平时亦可损伤个体的健康。

个体的健康。

三三.医医院院膳膳食食根据病情需要用通过改变烹调方法或改变食根据病情需要用通过改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。

物质地而配制的膳食。

（一）基本膳食

（一）基本膳食病人获得营养的主要途径病人获得营养的主要途径基本膳食基本膳食分类分类治疗膳食治疗膳食诊断试验膳食诊断试验膳食定义定义分类分类普通膳食普通膳食.软食软食.半流质半流质.流质膳食流质膳食三三.医医院院膳膳食食

（一）基本膳食的分类及特点

（一）基本膳食的分类及特点1.1.普通膳食普通膳食（11）使用范围：

病轻）使用范围：

病轻.无发热无发热.无消化道病患无消化道病患.疾病恢复期及不必限制饮疾病恢复期及不必限制饮食者。

食者。

（22）饮食原则：

营养素平衡）饮食原则：

营养素平衡.美观可口美观可口.易消化无刺激性易消化无刺激性.勿食油煎勿食油煎.胀胀气食物气食物.限制强烈调味品。

限制强烈调味品。

（33）用法：

一日三次，每日热量）用法：

一日三次，每日热量2200-26002200-2600（KCALKCAL）注注：

11卡路里（卡路里（CALCAL）=4.19=4.19焦耳（焦耳（JJ）11千卡（千卡（KCALKCAL）=4.19=4.19千焦耳（千焦耳（KJKJ）11兆焦耳（兆焦耳（MJMJ）=1000=1000千焦（千焦（KJKJ）=239=239大卡大卡=239000=239000卡卡三三.医医院院膳膳食食

（一）基本膳食的分类及特点

（一）基本膳食的分类及特点2.2.软食软食（11）使用范围：

消化不良）使用范围：

消化不良.低热低热.咀嚼不便咀嚼不便.老幼病员和术后恢复期阶段老幼病员和术后恢复期阶段的患者。

的患者。

除营养素平衡）饮食原则：

除营养素平衡.美观可口美观可口.易消化无刺激性的膳食，如易消化无刺激性的膳食，如软饭软饭.面条面条.菜肉切碎煮烂，禁用生冷菜肉切碎煮烂，禁用生冷.油炸油炸.含纤维多的食物。

含纤维多的食物。

一日三次，每日热量2200-24002200-2400（KCALKCAL）3.3.半流质膳食半流质膳食（11）使用范围：

发热）使用范围：

发热.体弱体弱.消化道疾患消化道疾患.口腔疾病口腔疾病.咀嚼不便咀嚼不便.术后或消术后或消化不良等。

化不良等。

少食多餐）饮食原则：

少食多餐.纤维素少纤维素少.营养丰富，如：

粥营养丰富，如：

粥.面条面条.馄饨馄饨.蒸蒸鸡蛋鸡蛋.肉末肉末.豆腐豆腐.碎菜叶等。

碎菜叶等。

一日）用法：

一日5-65-6次，每日热量次，每日热量1500-20001500-2000（KCALKCAL）三三.医医院院膳膳食食

（一）基本膳食的分类及特点

（一）基本膳食的分类及特点4.4.流质饮食流质饮食（11）使用范围：

病情严重）使用范围：

病情严重.高热高热.吞咽困难吞咽困难.口腔疾患口腔疾患.术后和急性消化术后和急性消化道疾患等病员。

道疾患等病员。

少食多餐液体食物，如：

乳类）饮食原则：

乳类.豆浆豆浆.米汤米汤.稀藕粉稀藕粉.肉肉汁汁.菜汁菜汁.果汁等，果汁等，只能短期内使用只能短期内使用。

一日6-76-7次，每日热量次，每日热量800-1200800-1200（KCALKCAL）

（二）治疗膳食

（二）治疗膳食是指调节膳食的成分和质地，满足病理状态下的营养需是指调节膳食的成分和质地，满足病理状态下的营养需求，从而治疗疾病，促进健康。

求，从而治疗疾病，促进健康。

十大类十大类：

高：

高.低能量；

低能量；

高高.低蛋白质；

低蛋白质；

低脂低脂.低胆固醇；

低胆固醇；

高高钾钾.低盐；

高低盐；

高.低纤维膳食。

低纤维膳食。

定义定义分类分类三三.医医院院膳膳食食

（二）治疗膳食的分类及特点

（二）治疗膳食的分类及特点1.1.高能量膳食高能量膳食（11）使用范围：

甲亢）使用范围：

甲亢.高热高热.烧伤烧伤.产妇产妇.需增加体重者及恢复期病人；

需增加体重者及恢复期病人；

在基本膳食的基础上加餐）饮食原则：

在基本膳食的基础上加餐22次，比如：

次，比如：

普通膳食普通膳食+牛奶牛奶.豆浆豆浆.鸡蛋鸡蛋.藕粉藕粉.蛋糕等膳食；

蛋糕等膳食；

半流质或流质膳食半流质或流质膳食+奶油奶油.巧克力巧克力2.2.低能量膳食低能量膳食（11）使用范围：

单纯性肥胖）使用范围：

单纯性肥胖.肥胖伴有糖尿病肥胖伴有糖尿病.高血压高血压.高血脂高血脂.冠心病冠心病等患者；

等患者；

（22）饮