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主要来源。

维生素维生素B1B1化学本质化学本质维生素维生素B1B1性质性质来源来源生化作用及缺乏症生化作用及缺乏症维生素维生素B1B1性性质质维生素维生素B1B1常以盐酸盐的形式存在，为白色常以盐酸盐的形式存在，为白色结晶，易溶于水。

结晶，易溶于水。

固态形式较稳定，水溶液呈固态形式较稳定，水溶液呈酸性时较稳定，在碱性溶液中容易分解变质。

酸性时较稳定，在碱性溶液中容易分解变质。

PHPH小于小于55时可耐时可耐120120高温。

遇光和热效价下降。

高温。

故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。

在酸在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

氧化和受热破坏。

维生素的结构性质：

维生素维生素B1又称硫胺素（又称硫胺素（ThiamineVB1）,在室在室温下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分。

温下与中性亚硫酸钠溶液中分解嘧啶和噻唑两部分。

它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiaminepyrophosphate,TPP），即羧化辅酶），即羧化辅酶（cocarboxylase）,这个反应需要这个反应需要ATP参加，参加，TPP参与糖代谢中参与糖代谢中酮酸的氧化脱羧作用。

酮酸的氧化脱羧作用。

化学本质化学本质维生素维生素B1B1性质性质来源来源生化作用及缺乏症生化作用及缺乏症维生素维生素B1B1维生素维生素B1B1的功能的功能*促进成长；

促进成长；

帮助消化，特别是碳水化帮助消化，特别是碳水化合物的消化；

改善精神状况；

维持神经组织、合物的消化；

维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；

肌肉、心脏活动的正常；

减轻晕机、晕船；

可缓解有关牙科手术后的痛苦；

有助于对带可缓解有关牙科手术后的痛苦；

有助于对带状疱疹（状疱疹（herpeszosterherpeszoster）的治疗。

）的治疗。

*维生素维生素B1B1是人体能量代谢，特别是糖代是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。

当人体的能量主要来源于摄取的热量有关。

当人体的能量主要来源于糖类时，维生素糖类时，维生素B1B1的需要量最大。

的需要量最大。

维生素维生素B1的活性形式是焦磷酸硫胺素的活性形式是焦磷酸硫胺素（TPP），占维生素），占维生素B1总量的总量的80%，它，它参与以下代谢：

参与以下代谢：

1）焦磷酸硫胺素是）焦磷酸硫胺素是-酮酸脱氢酶复合体的酮酸脱氢酶复合体的辅助因子，参与辅助因子，参与-酮酸氧化脱羧：

在正常情酮酸氧化脱羧：

在正常情况下，神经组织所需的能量主要由糖通过有况下，神经组织所需的能量主要由糖通过有氧氧化途径提供。

缺乏维生素氧氧化途径提供。

缺乏维生素B1时，丙酮时，丙酮酸和酸和-酮戊二酸因氧化脱羧受阻而积累，并酮戊二酸因氧化脱羧受阻而积累，并导致神经组织功能不足，患脚气病，其特点导致神经组织功能不足，患脚气病，其特点是水肿、疼痛、麻痹，严重时死亡。

脚气病是水肿、疼痛、麻痹，严重时死亡。

脚气病主要发生在以精加工粮食为膳食者，可用维主要发生在以精加工粮食为膳食者，可用维生素生素B1治疗。

治疗。

2）焦磷酸硫胺素是转酮酶的辅助因子，参）焦磷酸硫胺素是转酮酶的辅助因子，参与转糖醛基：

缺乏维生素与转糖醛基：

缺乏维生素B1时，神经髓鞘时，神经髓鞘中的磷酸戊糖途径会受影响，容易引起末梢中的磷酸戊糖途径会受影响，容易引起末梢神经炎等，因此维生素神经炎等，因此维生素B1广泛应用于神经广泛应用于神经痛、面神经麻痹及视神经炎等的辅助治疗。

痛、面神经麻痹及视神经炎等的辅助治疗。

3）维生素）维生素B1与乙酰胆碱水平成正相关：

与乙酰胆碱水平成正相关：

一方面焦磷酸硫酰胺素促进丙酮酸氧化脱一方面焦磷酸硫酰胺素促进丙酮酸氧化脱羧，生成乙酰辅酶羧，生成乙酰辅酶A用于合成乙酰胆碱。

用于合成乙酰胆碱。

另一方面维生素另一方面维生素B1抑制乙酰胆碱脂酶水抑制乙酰胆碱脂酶水解乙酰胆碱。

解乙酰胆碱。

因此，缺乏维生素因此，缺乏维生素B1导致乙酰胆碱不足，导致乙酰胆碱不足，影响神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、消化液影响神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、消化不良、食欲不振。

可用维生分泌减少、消化不良、食欲不振。

可用维生素素B1辅助治疗。

辅助治疗。

维生素维生素B1B1生化作用及缺乏症生化作用及缺乏症维生素维生素B1B1易被小肠吸收，入血后主要易被小肠吸收，入血后主要在肝及脑组织中经硫胺素焦磷酸激酶作用在肝及脑组织中经硫胺素焦磷酸激酶作用生成焦磷酸硫胺素。

维生素生成焦磷酸硫胺素。

维生素B1B1以焦磷酸硫以焦磷酸硫胺素的形式参加糖的分解代谢。

胺素的形式参加糖的分解代谢。

维生素维生素B1B1肌肉注射吸收快而完全，口肌肉注射吸收快而完全，口服吸收有限，在体内贮存较少，过量部分服吸收有限，在体内贮存较少，过量部分以原形由肾排出。

维生素以原形由肾排出。

维生素B1B1在体内形成焦在体内形成焦磷酸硫胺，参与糖代谢中丙酮酸、磷酸硫胺，参与糖代谢中丙酮酸、酮酮戊二酸的氧化脱羧反应，缺乏时糖代谢发戊二酸的氧化脱羧反应，缺乏时糖代谢发生障碍。

还与保持神经传导心血管、消化生障碍。

还与保持神经传导心血管、消化等系统和皮肤的正常功能有关。

等系统和皮肤的正常功能有关。

维生素维生素B1B111、记忆力差、记忆力差22、色斑、色斑33、眼睛无光、眼睛无光44、肌肉无力、肌肉无力55、食欲不振、食欲不振66、肌肉发酸、肌肉发酸维生素维生素B1如何合理补充维生素如何合理补充维生素B1呢呢？

我们可以通过日常饮食或食疗进行补充，既我们可以通过日常饮食或食疗进行补充，既可以享受美食，同时又可以补充维生素，保可以享受美食，同时又可以补充维生素，保持身体健康持身体健康维生素维生素B1B1【组成组成】豌豆豌豆250克、茭白克、茭白250克克食盐食盐2克、植物油克、植物油20克、鸡汤克、鸡汤25克、料酒克、料酒5克、淀粉克、淀粉10克克【制作制作】将豌豆洗净控干水分，茭白去皮将豌豆洗净控干水分，茭白去皮洗净切成块；

油七成热时放入豌豆、洗净切成块；

油七成热时放入豌豆、茭白煸炒；

倒入鸡汤，放入食盐、料茭白煸炒；

倒入鸡汤，放入食盐、料酒至烧沸；

食物炒熟用淀粉勾芡即可酒至烧沸；

食物炒熟用淀粉勾芡即可【功效功效】养肝利气、清热解毒、养胃健脾。

养肝利气、清热解毒、养胃健脾。

【适用适用】对脚气病、生理性疼痛、慢性肝对脚气病、生理性疼痛、慢性肝炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。

炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。

【分析分析】豌豆中含有维生素豌豆中含有维生素B1，每，每100克克的含量接近的含量接近500微克，其味道鲜嫩、微克，其味道鲜嫩、清脆。

茭白味甘、性滑。

夏季食用，清脆。

夏季食用，有清热、祛暑的作用。

有清热、祛暑的作用。

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