食用菌行业分析报告完美版Word文档下载推荐.docx

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（4）日本11

（5）韩国11

2、我国食用菌行业发展概况12

3、食用菌行业生产模式演变及其特点13

（1）我国食用菌生产模式基本情况14

（2）食用菌各种生产模式的主要特点15

（3）工厂化生产模式的优势15

4、我国食用菌工厂化生产发展状况17

（1）食用菌工厂化市场规模概况17

（2）食用菌工厂化生产的主要品种18

（3）工厂化生产的发展趋势和存在的问题19

三、行业竞争格局及行业壁垒20

1、我国行业竞争格局特点20

（1）行业集中度较低20

（2）大部分食用菌品种仍采用传统农户生产模式20

（3）东部地区仍处行业主导地位，中西部地区正在崛起21

2、主要行业壁垒21

（1）技术壁垒21

①菌种22

②生产工艺复杂、技术精细化程度高22

③技术稳定性、杂菌污染率以及生物转化率22

（2）资金壁垒23

（3）人才壁垒23

（4）管理壁垒24

3、行业主要企业24

（1）广东星河生物科技股份有限公司24

（2）上海雪榕生物科技股份有限公司24

（3）天水众兴菌业科技股份有限公司25

四、我国食用菌需求分析25

1、消费支出增加带来行业巨大发展前景25

2、食品消费理念的改善支持行业发展27

3、下游行业带动食用菌行业发展28

五、行业技术水平及经营流程28

1、行业技术水平28

2、行业生产经营流程29

（1）菌种供应29

（2）食用菌生产模式29

（3）食用菌销售30

①经销模式30

②直销模式30

六、行业周期性、季节性、区域性特征30

1、行业的周期性31

2、行业的季节性31

3、行业的区域性31

七、影响行业发展的因素32

1、有利因素32

（1）国家产业政策积极支持32

（2）消费需求增加、饮食结构改善32

（3）技术进步32

（4）物流的完善33

2、不利因素33

（1）权威市场信息不够公开33

（2）人才不足33

（3）缺乏统一的管理33

一、行业管理

1、行业主管部门及管理体制

本行业的主管部门为国家农业部种植业管理司，其主要职责是负责种植业的行业管理，研究提出种植业发展战略、规划计划和政策建议，指导种植业结构和布局的调整，组织起草有关种植业的法律、法规、规章，组织提出种植业发展的主要技术措施，组织实施重大技术推广项目等内容。

县级以上地方人民政府农业行政主管部门负责本行政区域内食用菌管理工作。

中国食用菌协会是全国性的行业自律组织，主要职责是制定行业发展规划、行业标准，为会员提供信息交流、生产指导，并促进食用菌的流通和消费。

食用菌行业管理体制是：

在国家宏观经济整体调控和运作下，遵循市场化发展模式进行市场调节，各企业面向市场，充分实现自主经营。

2、行业主要法律法规

我国规范食用菌生产经营的主要法律法规如下：

3、国家主要产业政策

我国关于食用菌种植行业相关的国家政策如下：

二、行业发展概况

1、全球食用菌行业发展概况

20世纪70年代以前，世界食用菌产业带主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，产品几乎是单一的双孢菇。

80年代末期，亚洲食用菌发展崛起，尤其是我国，近年来，产量与全球占比不断上升。

二战以来的70年间，全球食用菌产量持续增长，未出现减产的现象。

近年来，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约400万吨，栽培主要集中在发达国家，据2010年数据统计，产量超过10万吨的国家全球仅有8个，按产量依次是美国41万吨，日本38万吨，荷兰23万吨，韩国202万吨，越南17万吨，法国136万吨，泰国121万吨，英国10万吨。

全球栽培食用菌市值约300－340亿美元，药用菌产品100－120亿美元，野生菌5亿美元，总计405－460亿美元。

其中大部分作为蔬菜和食品食用。

主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。

国外食用菌市场的产品品种比较单一，而我国栽培的食用菌种类繁多，有70到80种，形成商品的约有50种，具备一定规模生产的达20种以上，年产20万吨以上的有14种。

中国食用菌产品的主要出口国家除了日本、韩国外，欧美市场将成为产品出口的主要目标，市场潜力很大。

（1）美国

美国食用菌以双孢菇为主，其中一小部分是大褐菇和小褐菇。

宾夕法尼亚是美国食用菌产量最大的州，双孢菇在该州产量最大，达到全美45%，其次是加利福尼亚州，产量占全美产量的20%。

自1970年起，美国年食用菌产量以7%的速度增长，增速相对稳定。

（2）德国

据德国蘑菇学会介绍，德国是世界上人均食用菇类较多的国家。

鲜香菇售价较高，菇场出售鲜菇给批发商为每公斤18马克，零售价为40马克左右。

（3）俄罗斯

俄罗斯主要生产的食用菌品种是双孢蘑菇、平菇和少量香菇。

俄罗斯80%的食用菌产品依靠进口，其主要进口国为波兰、荷兰、比利时和中国。

俄罗斯现有各类食用菌生产企业约100家，其中年产量在500吨以上的有6家企业，主要集中在俄罗斯周边及伏尔加河流域。

俄罗斯食用菌生产技术水平与欧美国家相比有较大差距，本国产量仅占市场需求量的20%，而我国东北三省、山东、河北、内蒙古等北方食用菌产区对俄罗斯远东地区出口食用菌具有天然的地缘优势，俄罗斯应成为今后我国食用菌出口行业重点考虑开拓的国际市场之一。

（4）日本

日本产量最高的食用菌为杏鲍菇、香菇、真姬菇与平菇，据《特产情报》月刊杂志介绍，近几年日本食用菌市场产业化，总体上来讲主要呈现传统菇类消费量减少以及日本国产食用菌供给量增加两个特征。

日本传统菇类消费量减少，珍稀菇消费量增加，珍稀菇种消费量达每年20万吨。

（5）韩国

韩国的食用菌主要是双孢菇、平菇、金针菇、灵芝等。

香菇是韩国传统的出口产品，但其出口量明显下降，1993年出口量为596吨，2003年为374吨，减到了近2/3，主要出口国还是日本。

但因日本政府的保护主义政策和种种设卡等原因，出口国家已从日本逐渐转移到我国香港、美国、新加坡等国家和地区。

食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了标准化固定设施（菇房）栽培、工厂化栽培、机械化栽培、智能自动控制栽培、专业化栽培等几个阶段。

这种生产方式的转变，是社会进步和经济发展的必然结果。

发达国家经历了近百年的生产实践和发展，已经完成了农业向工业的转型，实现了专业化分工的工厂化生产，成为了名副其实的食用菌工业，而我国正处于工厂化栽培快速替代传统栽培模式的过渡时期。

2、我国食用菌行业发展概况

根据中国食用菌协会及中国食用菌商务网调查统计，1978年我国食用菌年产量6万吨，2000年664万吨，到2012年，食用菌总产量已经达到2,828万吨，位居世界第一，占世界总产量的70%以上。

按照2005-2012年我国食用菌产量年均增速11%计算，2013年和2014年我国食用菌产量预计为3,148万吨和3494万吨。

2012年我国食用菌总产值达到1,772亿元，与2000年的227亿元相比，增长了近7倍；

按照2000年至2012年我国食用菌产值平均增长率17%计算，2013年和2014年我国食用菌产值预计为2,076亿元和2429亿元。

我国食用菌的主要品种有香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。

2012年以上品种的产量分别为635万吨、533万吨、475万吨、240万吨、218万吨、126万吨、76万吨、73万吨，其分布情况如下：

3、食用菌行业生产模式演变及其特点

我国食用菌的传统生产模式既有手工作坊式的生产方式，又有企业与农户结合的生产方式，上世纪80年代开始出现了工厂化生产模式，自2006年以来，受国家经济发展大环境和“惠农”政策的影响，我国食用菌工厂化生产进入了一个快速发展阶段，工厂化生产环境、技术水平等与世界发达国家之间的差距在逐步缩小，并初步形成了具有中国特色的工厂化生产模式。

（1）我国食用菌生产模式基本情况

食用菌行业生产模式主要分为：

传统农户生产模式、“企业+农户”生产模式，以及工厂化生产模式。

传统农户生产模式是自古沿袭至今的农作物栽培生产方式，从公元600年食用菌的野生驯化开始，一直延用至今日，发展历史悠久，地域分布广泛。

“企业+农户”的生产模式是随着食用菌产业发展和技术的进步而形成的，该种模式的出现，使得食用菌生产、销售不只限于以家庭、个人为单位进行，而融入了企业的参与。

工厂化生产模式始于上世纪80年代，是食用菌生产发展过程中的高级生产形态，是食用菌生产及技术达到一定市场化程度后催生的产物，是当前中国食用菌生产的重要模式。

工厂化生产模式包括初级工厂化模式与信息自动化模式。

初级工厂化模式指初步实现工厂集中生产，开始以简单机器生产取代人工生产，生产效率相比传统农户生产模式与“企业+农户”生产模式得到一定提升。

信息自动化模式是指整个培育、生产过程实现全自动化，包括自动化播种、信息化灭菌、模块化培育管理等，具体表现包括在装瓶环节采用全自动化生产线，在接种环节通过接种机自动定量将液体菌接入栽培瓶内，在培养环节对培养室温度、湿度、空气成分实现智能调控等。

食用菌的信息自动化模式可实现高效生产，提高企业盈利能力，是较高水平的工厂化生产模式。

（2）食用菌各种生产模式的主要特点

（3）工厂化生产模式的优势

与传统生产模式相比，工厂化生产模式的优势体现如下表所示：

4、我国食用菌工厂化生产发展状况

（1）食用菌工厂化市场规模概况

目前，我国食用菌工厂化生产规模随着食用菌消费需求的增长而不断上升，工厂化比例也逐年递增。

截至2014年9月，全国食用菌工厂化生产企业为729家（含在建、新建企业42家），较2013年750家减少了21家，较2012年788家减少59家，生产企业数量自2013年开始连续两年出现负增长，这主要与行业整合有关，在市场的洗礼下选择关停并转的多为一些小型企业，本身产量在工厂化生产总量中占据的份额较小，这种做法也一定程度上保证了工厂化生产企业的利润空间。

虽然连续两年出现负增长，但绝对数量相比之前仍出现了较大的增长，2014年生产企业729家是2006年47家的155倍。

伴随着食用菌工厂化企业的增加，我国工厂化生产食用菌产量也不断上升。

2012年全国食用菌工厂化产品日产量达到50799吨，比2011年的日产量31831吨增长了595%。

2012年工厂化产品年产量达到152万吨，比2011年的99万吨增长了54%，较2010年65万吨增长了134%。

2013年全国工厂化食用菌产品日产量高达6,159吨，比2006年的222吨增长27倍以上。

我国食用菌工厂化产量从2006年的8万吨上升至2013年的205万吨，平均复合增长率达59%，食用菌工厂化比例也由054%逐年上升为651%，上海蔬菜食用菌行业协会相关人士称，保守估计，10年之内工厂化食用菌比例可达总产量的30％。

（2）食用菌工厂化生产的主要品种

2013年，我国工厂化生产食用菌的主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白灵菇等，各品类工厂化日产量如下所示：

近年来，金针菇的工厂化生产在我国发展迅速。

2003年，我国工厂化金针菇日均产量仅40吨，2010年，日产量达989吨；

至2013年，根据《2013年全国食用菌工厂化生产及市场情况调研报告》，这一数据上涨至2,679吨，全年约合98万吨，与2003年产量相比，增长66倍。

以2005-2013年年均增长率17%计算，2014年我国金针菇产量约为