食品生物化学试题库版Word文件下载.docx
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19．蛋白质的复性（renaturation）
20．蛋白质的沉淀作用（precipitation）
21．凝胶电泳（gelelectrophoresis）
22．层析（chromatography）
23．磷酸二酯键（phosphodiesterbonds）
24．碱基互补规律（complementarybasepairing）
25．反密码子（anticodon）
26．顺反子（cistron）
27．核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）
28．退火（annealing）
29．增色效应（hyperchromiceffect）
30．减色效应（hypochromiceffect）
31．DNA的熔解温度（meltingtemperatureT）
32．分子杂交（molecularhybridization）
33．米氏常数（K值）
34．底物专一性（substratespecificity）
35．辅基（prostheticgroup）
36．单体酶（monomericenzyme）
37．寡聚酶（oligomericenzyme）
38．多酶体系（multienzymesystem）
39．激活剂（activator）
40．抑制剂（inhibitorinhibiton）
41．变构酶（allostericenzyme）
42．同工酶（isozyme）
43．酶原（zymogen）
44．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）
45．酶的活性中心（activecenter）
46．生物氧化（biologicaloxidation）
47．呼吸链（respiratorychain）
48．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）
49．磷氧比P/O（P/O）
50．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）
51．糖异生（glycogenolysis）
52．发酵（fermentation）
53．变构调节（allostericregulation）
54．糖酵解途径（glycolyticpathway）
55．糖的有氧氧化（aerobicoxidation）
56．磷酸戊糖途径（pentosephosphatepathway）
57．必需脂肪酸（essentialfattyacid）
58．脂肪酸的β-氧化（β-oxidation）
59．半保留复制（semiconservativereplication）
60．不对称转录（asymmetrictrancription）
61．逆转录（reversetranscription）
62．冈崎片段（Okazakifragment）
63．复制叉（replicationfork）
64．领头链（leadingstrand）
65．随后链（laggingstrand）
66．有意义链（sensestrand）
67．内含子（intron）
68．外显子（exon）
60．质粒（plasmid）
61．生物固氮（Biologicalnitrogenfixation）
62．硝酸还原作用（Nitratereduction）
63．氨的同化（Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules）
64．转氨基作用（Transamination）
65．限制性核酸内切酶（Restrictionendonuclease）
66．密码子（codon）
67．变偶假说（wobblehypothesis）
68．移码突变（frameshiftmutant）
69．反义RNA（antisenseRNA）
70．核糖体（ribosome）
71．同源蛋白质（homologousprotein）
72．联合脱氨基作用（transdeamination）
73．启动子（Promoters）
74．酰基载体蛋白（acylcarrierprotein）
75．限速酶（rate-limitingenzyme）
76．DNA的变性（denaturation）
77．别构效应（allostericeffect）
78．α—螺旋（α-helix）
2、单项选择题
（）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少
（）2.精氨酸的Pk1=、Pk2=（-NH2）、Pk3=（胍基），PI为：
A.+/2B.+/2
C.+/2D.（++）/3
（）3．谷氨酸的Pk1=（-COOH）、pk2=（-NH3）、pk3=（-COOH）pl=（）
A、1/2（+9。
67）B、1/2（+）
C、1/2+D、1/3++
（）4．PH为8时，荷正电的氨基酸为（）
A、GluB、LysC、SerD、Asn
（）5．下列含有两个羧基的氨基酸是：
A.精氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
（）6.下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（）
A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B.多肽链中氨基酸残基的键链方式
C.多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋
D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19
（）分子的作用是：
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素
（）8.蛋白变性后：
A.溶解度降低B.不易降解
C.一级结构破坏D.二级结构丧失
（）9．维持蛋白质一级结构的化学键是：
A.盐键
B.二硫键
C.疏水键
D.氢键
E.肽键
（）10．蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于：
A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构
E.侧链结构
（）11．α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸
（）12．维持蛋白质四级结构的主要化学键是：
A.氢键
B.盐键
C.疏水键
D.二硫键
E.范德华力
（）13．氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中，氨基酸的贡献是（）
A、25%B、50%C、80%D、100%
（）14．下列叙述中哪项有误（）
A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用
B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个C碳原子
C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性
D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力
（）15．蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）
A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏
C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小
（）16．蛋白质三级结构形成的驱动力是（）
A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键
（）17．引起蛋白质变性原因主要是（）
A、三维结构破坏B、肽键破坏
C、胶体稳定性因素被破坏D、亚基的解聚
（）18．分子结构式为HS－CH2－CH－COO－的氨基酸为（）
A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸
（）19.下述（ ）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
（）20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：
A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解
（）21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：
+D.维生素C
（）22.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化
C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交
（）23.同原核细胞一样，线粒体DNA是（）分子。
A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状
（）24.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。
A.蛋白质D.核苷酸
（）生物合成的原料是：
（）26.酶-底物复合物的形成,有利于：
A.提高底物分子的自由能B.降低反应活化能
C.增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数
（）27.提取有活性的酶可采用:
A.热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法
（）28.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
（）29.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：
下降,Km下降下降,Km增加
不变,Km增加不变,Km下降
（）30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：
A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化
（）31.变构剂与酶结合后,酶：
A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加
C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低
（）19.一碳单位的载体是：
+
（）20.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解
（）21.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（）代谢提供。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸
（）22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称：
A.转能作用B.偶联作用
C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化
（）23.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。
++
（）24.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：
A.乙醇B.丙酮酸C.乳酸D.乙酸
（）25．维持蛋白质溶液的稳定因素是：
A.蛋白质溶液是大分子溶液B.蛋白质溶液具有扩散现象
C.蛋白质分子带有电荷D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜
（）26.肾上腺素可激活肝脏（）,引起血糖增加。
A.淀粉水解酶B.糖原磷酸化酶
C.磷酸果糖激酶D.丙
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