食品生物化学试题库版Word文件下载.docx

1、19蛋白质的复性（renaturation）20蛋白质的沉淀作用（precipitation）21凝胶电泳（gel electrophoresis）22层析（chromatography）23磷酸二酯键（phosphodiester bonds）24碱基互补规律（complementary base pairing）25反密码子（anticodon）26顺反子（cistron）27核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）28退火（annealing）29增色效应（hyper chromic effect）30减色效应（hypo chromic effect）31D

2、NA 的熔解温度（melting temperature T）32分子杂交（molecular hybridization）33米氏常数（K值）34底物专一性（substrate specificity）35辅基（prosthetic group）36单体酶（monomeric enzyme）37寡聚酶（oligomeric enzyme）38多酶体系（multienzyme system）39激活剂（activator）40抑制剂（inhibitor inhibiton）41变构酶（allosteric enzyme）42同工酶（isozyme）43酶原（zymogen）44酶的比活力（en

3、zymatic compare energy）45酶的活性中心（active center）46生物氧化（biological oxidation）47呼吸链（respiratory chain）48氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）49磷氧比P/O（P/O）50底物水平磷酸化（substrate level phosphorylation）51糖异生（glycogenolysis）52发酵（fermentation）53变构调节（allosteric regulation）54糖酵解途径（glycolytic pathway）55糖的有氧氧化（aerobic o

4、xidation）56磷酸戊糖途径（pentose phosphate pathway）57必需脂肪酸（essential fatty acid）58脂肪酸的-氧化（- oxidation）59半保留复制（semiconservative replication）60不对称转录（asymmetric trancription）61逆转录（reverse transcription）62冈崎片段（Okazaki fragment）63复制叉（replication fork）64领头链（leading strand）65随后链（lagging strand）66有意义链（sense strand

5、）67内含子（intron）68外显子（exon）60质粒（plasmid）61生物固氮（Biological nitrogen fixation）62硝酸还原作用（Nitrate reduction）63氨的同化（Incorporation of ammonium ions into organic molecules）64转氨基作用（Transamination）65限制性核酸内切酶（Restriction endonuclease）66密码子（codon）67变偶假说（wobble hypothesis）68移码突变（frameshift mutant）69反义RNA（antisense

6、 RNA）70核糖体（ribosome）71同源蛋白质（homologous protein） 72联合脱氨基作用（transdeamination） 73启动子（Promoters） 74酰基载体蛋白（acyl carrier protein） 75限速酶（rate-limiting enzyme）76DNA的变性（denaturation） 77别构效应（allosteric effect） 78螺旋（-helix）2、单项选择题（ ）1.测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少（ ）2.精氨酸的Pk1=、Pk2=（ -NH2）、Pk3=（胍基），PI为： A.+/2 B.+/2

7、 C.+/2 D.（+）/3（ ）3谷氨酸的Pk1=（-COOH）、pk2=（-NH3）、pk3=（-COOH） pl=（ ） A、1/2（+9。67） B、1/2（+） C、1/2+ D、1/3+（ ）4PH为8时，荷正电的氨基酸为（ ） A、Glu B、Lys C、Ser D、Asn （ ）5下列含有两个羧基的氨基酸是：A.精氨酸 B.甘氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸（ ）6. 下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（ ） A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序 B.多肽链中氨基酸残基的键链方式 C.多肽链中主肽链的空间走向，如 -螺旋 D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是

8、A7-S-S-B7，A20-S-S-B19（ ）分子的作用是：A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素（ ）8.蛋白变性后：A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失（ ）9维持蛋白质一级结构的化学键是：A.盐键 B.二硫键 C.疏水键D.氢键 E.肽键（ ）10蛋白质中的-螺旋和-折叠都属于：A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 E.侧链结构（ ）11-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸 （ ）12维持蛋白质四级结构的主要化学键是：A.氢键 B.盐键C.疏水键 D.二硫键 E.范德华力（ ）13氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中，氨基酸的贡

9、献是（ ） A、25% B、50% C、80% D、100%（ ）14下列叙述中哪项有误（ ） A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用 B、主肽链的折叠单位肽平面之间相关一个C碳原子 C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性 D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力（ ）15蛋白质变性过程中与下列哪项无关（ ） A、理化因素致使氢键破坏 B、疏水作用破坏 C、蛋白质空间结构破坏 D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小（ ）16蛋白质三级结构形成的驱动力是（ ） A、范德华力 B、

10、疏水作用力 C、氢键 D、离子键（ ）17引起蛋白质变性原因主要是（ ） A、三维结构破坏 B、肽键破坏 C、胶体稳定性因素被破坏 D、亚基的解聚（ ）18分子结构式为HSCH2CHCOO的氨基酸为（ ） A、丝氨酸 B、苏氨酸 C、半胱氨酸 D、赖氨酸（ ）19.下述（）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH（ ）20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解（ ）21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子

11、是： + D.维生素C（ ）22.（ ）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交（ ）23.同原核细胞一样，线粒体DNA是（ ）分子。A.双链线形 B.单链线形 C.双链环状 D.单链环状（ ）24.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（ ）含量高。A.蛋白质 D.核苷酸（ ）生物合成的原料是： （ ）26.酶-底物复合物的形成,有利于：A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能 C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数（ ）27. 提取有活性的酶可采用: A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析

12、法 D.酸水解法（ ）28.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（ ）Km。 （ ）29.竞争性抑制剂存在时，酶促反应：下降, Km下降 下降, Km增加 不变, Km增加 不变, Km下降 （ ）30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化（ ）31.变构剂与酶结合后,酶：A.构象不变,活性降低 B.构象变化,活性增加 C.构象变化,活性降低 D.活性增加或降低（ ）19.一碳单位的载体是：+ （ ）20.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（ ）氧化。A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解（ ）21.生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（ ）代谢提供。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂类 D.核酸（ ）22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称：A. 转能作用 B.偶联作用 C.氧化磷酸化 D.底物水平磷酸化 （ ）23.呼吸链电子传递导致了（ ）电化学势的产生。+ + （ ）24.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：A.乙醇 B.丙酮酸 C.乳酸 D.乙酸（ ）25维持蛋白质溶液的稳定因素是：A.蛋白质溶液是大分子溶液 B.蛋白质溶液具有扩散现象C.蛋白质分子带有电荷 D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜（ ）26.肾上腺素可激活肝脏（ ）,引起血糖增加。A.淀粉水解酶 B.糖原磷酸化酶C.磷酸果糖激酶 D.丙