金茂国际酒店公共卫生管理制度Word下载.docx

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茶具消毒；

窗台的除尘及其他设施设备的清洁）。

4.3茶点间的清洁工作（包括：

餐桌、餐椅的擦拭；

餐具的清洁、消毒；

地面的清洁；

冰箱、微波炉、饮水机和消毒柜的内外清洁及其他设施设备的清洁）

4.4.清洁工作做到每日一次，除茶点间外其它区域清洁工作应在每日早晨8：

30分前完成，茶点间的清洁工作应在每日9点前完成。

4.5.电脑的清洁应使用配置的专用清洁剂；

电话应采用酒精定期消毒。

4.6.对冰箱保鲜室、冷藏室清洁时，应将其擦拭干净，食品摆放整齐，已打开包装但未食用完的食品需用保鲜膜包好后放置。

5.卫生准则：

5.1各工作场所内要保持整洁，不得堆放垃圾或纸屑，垃圾筒长盖并不得有污垢。

5.2各工作场所内，严禁在有禁止吸烟标识区域吸烟，严禁随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑。

5.3按规定时间在茶点间用餐，不允许在办公室、阅览室等其它地点用餐。

5.4茶点间的环境应保持清洁，一切餐饮用具保持干净卫生。

5.5清理剩余茶水必须在卫生间进行，严禁将茶水倒在垃圾桶内。

5.6各工作场所应保证空气充分流通。

5.7定期整理个人办公物品，做到物品摆放有序，不乱挂、乱堆、乱贴，办公桌上不乱摆放，地面无痰迹、油污等脏物，窗明几净，秩序井然。

5.8.保持墙面整洁、无污迹。

5.9.保持卫生间的卫生清洁。

5.10全体职员要养成良好的卫生习惯，消除卫生隐患。

6.　职　责

6.1酒店全体职员应负责清洁各自的办公区域。

6.2洽谈室、会议室及走廊卫生由指定的专人负责清洁；

茶点间卫生由当天值日人员负责清洁。

6.3.如遇员工出差或其它特殊情况，其办公室卫生由部门事先人员安排负责清洁。

6.4.植物、花草由专人负责护理。

7.监督与检查：

7.1.酒店环境卫生每周进行一次大扫除。

7.2.大扫除时间安排在每周一，由行政部负责人根据具体情况组织全体职员分组参与清洁工作。

7.3.质检部负责人对环境卫生进行检查验收，不合格的部门重新打扫，屡次不合格的，予以通报批评并作相应处罚。

8.　罚　则

8.1.卫生不合格次数达到三次者，罚款10元。

8.2.随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑及不在指定地点清理剩余茶水者，罚款10元。

8.3.因随地乱扔烟蒂导致地毯被烫者，视情节轻重予以赔偿。

8.4.在有禁止吸烟标识区域内吸烟者，每人每次罚款20元。

9.　附　则

9.1本制度由行政部负责解释。

9.2本制度自2010年11月1日起执行。

XX酒店保洁部公共卫生管理制度

为保持整洁的公共环境卫生，提供优良的对客服务质量，根据《XX酒店公共卫生管理制度》特制定本制度。

1.公共区域卫生实行责任到人、专人监督。

2.大厅公共区域卫生定时清洁，保证无杂物、烟蒂、纸屑和脚印。

3.外环境、停车场及员工寝室区域卫生做到随时清扫，保证清洁。

4.保持各区域墙面整洁、无污迹，保持卫生间的卫生清洁。

5.各工作场所内要保持整洁，不得堆放垃圾或纸屑，垃圾筒长盖并不得有污垢。

6.各工作场所内，严禁在有禁止吸烟标识区域吸烟，严禁随地吐痰、乱扔烟蒂和纸屑。

7.各工作场所应保证空气充分流通。

8.定期整理个人办公物品，做到物品摆放有序，不乱挂、乱堆、乱贴，办公桌上不乱摆放，地面无痰迹、油污等脏物，窗明几净，秩序井然。

9.卫生不合格给予甲类过失以上处罚。

餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法

一、餐饮人员个人卫生制度

餐饮服务人员注意个人卫生，是讲究个人仪表仪容的需要，更是提高服务质量的需要，所以餐饮服务人员要严格要求自己，养成良好的卫生习惯。

对于个人卫生的要求，除了穿着按照饭店规定，保持整洁外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。

“五勤”的内容是：

勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。

“三要”的内容是：

工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口。

“五不”的内容是：

在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。

“两个注意“的内容是：

服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品，在宾客面前，咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。

二、餐厅卫生制度

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

1．餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1地面卫生：

地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。

木地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。

餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘2至3次。

如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦试，直至干净为止。

2墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。

3门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。

灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

2．餐桌用具的卫生：

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架、要餐餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。

3．服务桌的卫生：

每餐后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码放整齐特别要注意水消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

4．备餐室的卫生：

要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁，井然有序。

5．餐厅的公共卫生区域：

一般是指附近的休息室、走廊等，要认真清扫。

三、餐用具洗涤消毒方法

1．各类器皿的洗涤、消毒

1瓷器：

一般采用蒸汽消毒。

通过蒸汽消毒，可以达到其应有的卫生标准。

对一些难洗的瓷器，可放一种超高效浓缩餐具清洁剂，清除餐具上顽固的食物污垢和各种油脂，效果极佳。

　　另外，小批量瓷器可用84浸泡消毒，消毒时要根据瓷器的数量来计算用药量，是现用现配，也可用洗涤灵进行洗涤消毒。

2玻璃器皿在饭店使用较广，品种繁多，有各种各样的玻璃酒杯、水杯、漱口杯和烟灰缸等等，品种与规格不下几十种，要求经常检点，妥当保养。

水杯、酒杯用过后都要用洗涤剂洗刷，清水过净，放入专用消毒柜消毒，然后用专用消毒布揩干水渍，保持杯子透明光亮。

也可用洗涤灵洗刷，清水过净。

还可使用蒸气消毒。

3不锈钢器皿：

不锈钢器皿的洗涤消毒方法，用漂白粉或新消净浸泡消毒，或采用洗涤灵洗刷消毒，清水过净，尤其在洗不锈钢叉子时，要先用清水把叉缝间的杂物（蛋黄、汤汁等）洗掉，然后再进行消毒、洗净、擦干。

客房部卫生管理规定

第一章总则

第一条为使客房及客房环境卫生标准化和卫生服务的规范化，为客人提供一个清洁卫生、舒适方便的住房环境，根据酒店卫生管理制度特制定本规定。

第二条客房部所有员工在做公共卫生清扫工作时，必须执行本规定。

第二章房间清洁次序

第三条一般情况下应按照下列次序：

V．I．P房—挂牌清洁房间—住房—长住房—走房—空房。

第四条若开房较紧张，次序稍作变动：

V．I．P房—挂牌清洁房间—走房—住房—长住房—空房。

第五条V．I．P房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时间打扫。

卫生班应听从台班的安排，不得一意孤行，贪图方便。

第三章房间卫生操作规程

为方便记忆，我们将整个操作程序划分为八个字，即“进”、“撤”、“铺”、“洗”、“补”、“吸”、“检”。

第六条“进”

（1）轻轻敲门三次，每次三下，每次隔2～3秒钟。

（2）报称“HOUSEKEEPING”。

（3）缓缓把门推开，把“正在清洁”牌挂于门锁上。

第七条“撤”

（1）把小垫毯放在卫生间门口。

（2）清洁篮摆放于云石台靠门一边。

（3）同时带入二湿一干三条抹布。

（4）用垃圾桶收卫生间内垃圾。

（5）把客人用过的“四巾”（面巾、方巾、浴巾、地脚巾）卷好放在卫生间门口。

（6）用清洁剂均匀地喷一次“三缸”（洗手盆、抽水马桶、浴缸）。

（7）进房把空调开大，关台灯、床头灯、落地灯，拉开窗帘。

（8）用垃圾桶收垃圾和烟灰缸。

（9）撤床单，一张张地撤（注意不要夹带客人的睡衣和其他物品）。

（10）摺丝棉被（向内三摺，横向三摺，齐口向门外）。

（11）若房内有送餐或加床设备，需要来回再走一次。

第八条“铺”

（1）将倒干净的垃圾桶及烟灰缸拿到卫生间内冲洗并抹干净，然后放回房间原处。

（2）拿床单和枕套进房内铺床（铺床要按规定程序，两张一齐铺）。

（3）铺完床之后，顺带把水杯、茶具等撤到布草车上。

第九条“抹”

（1）从门外门铃开始抹起至门框。

（2）按顺时针方向抹，由上到下，由里到外，抹一圈（边角位及底部均要抹到。

）

（3）物品要按规格摆放。

（4）灯泡、镜面、电视机要用干布抹。

（5）抹的过程中应默记待补充的物品。

（6）抹阳台玻璃台、阳台地板。

第十条“洗”

（1）将用过的皂头、浴液、发液瓶放进清洁篮。

（2）洗干净的抹布，其中一条湿抹布留下抹卫生间地板。

（3）用清洁剂全面喷一次“三缸”，用手刷刷洗脸盆、浴缸和浴缸以上三格瓷片，然后用花洒放水冲洗。

（4）用毛球洗马桶（注意二块盖板及底座的卫生）。

（5）用干布抹干净卫生间水渍（由镜开始，顺时针抹一次，注意小金属器要发亮）。

（6）要默记卫生间需补充的物品。

第十一条“补”

（1）补充卫生间内备品，面巾纸和卷纸要摺好角。

（2）用湿抹布抹干净地板，撤走清洁篮及小垫毯。

（3）补充房内物品（注意各种物品均需按规格摆好）。

（4）补充杯具。

第十二条“吸”

（1）先从阳台吸起，注意吸阳台门轨。

（2）吸地毯要顺纹向同一方向推把。

（3）吸边角位（咖啡台底，梳妆凳底，床头柜底）。

（4）吸卫生间地板（注意吸地板上的头发）。

（5）吸尘机用完之后绕好放于布草车侧面。

第十三条“检”

（1）空调拨到适当位置上。

（2）检查窗帘、床铺是否整齐，地毯是否有杂物。

（3）检查卫生间镜、“三缸”、小金属器是否光洁。

（4）关总开关，关门，取回“正在清洁”牌。

第一十四条住房和走房操作程序基本一样，一般情况下，住房不要求每天更换香皂，但要视香皂的使用程度而定。

长住房每日均要求补充日常的易耗品。

第四章空房清洁操作规程

第一十五条把“正在清洁”牌挂于门锁上。

第一十六条拿一湿一干抹布抹家具（和住房程序相同）。

第一十七条抹阳台（和住房程序相同）。

第一十八条卫生间马桶放水，地漏冲水排异味。

抹卫生间浮尘（浴缸水龙头、花洒隔二、三天应放锈水一次，并注意清洗抹干）。

第一十九条检查房间规格、设备情况，检查天花板有无蜘蛛网，地面有无虫类，把空调调至适当位置，熄灯关门，取回“正在清洁”牌。

第五章小整理服务操作规程

第二十条小整理项目是体现宾馆服务水平的一个方面，其目的是确保客人每次外出回到房间都有一个良好的印象。

第二十一条小整理一般由中服务班完成，非中班时间的V.I.P.小整理项目由主管临时安排。

我们要求所有散客房和V.I.P.客人的房间均需小整理。

第