智慧树知道网课《中国饮食文化》章节测试满分答案Word下载.docx

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3

中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

物尽其用

化废为宝

原料广泛

一料多吃

4

中国人给菜命名的根据主要是：

以味命名

以时令命名

以料命名

以质命名

5

中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是：

刀法要精湛，独特

高超的造型绝技

必须体现食物原料的本色

与配料颜色的搭配要合理

6

春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

孟子

伊尹

管仲

孔子

7

饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

食生产

食素质

食文化

食生活

8

中国饮食文化特征：

饮食涵义丰富

9

中国被誉为（）

烹饪强国

烹饪王国

蒸煮大国

美味大国

10

所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

辅以菜蔬

肉少粮多

什么都吃

谷物为主

第二章测试

川菜的代表名菜有

夫妻肺片

松鼠鳜鱼

东坡墨鱼

红烧对虾

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

上海菜

淮扬菜

徐海菜

苏锡菜

下列哪一道是鲁菜？

糖醋鲤鱼

狮子头

糖醋排骨

清炖马蹄

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

鲁菜

苏菜

粤菜

川菜

福州菜的特点是？

清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

注重以当地特产为条件选料

特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

浙菜

湘菜

闽菜

下列属于湖南驰名湘菜的是？

全家福

百鸟朝凤

霸王别姬

子龙脱袍

徽菜系的名菜有（）

符离集烧鸡、问政笋

其余选项全是

腌鲜鳜鱼、无为熏鸡

火腿甲鱼、红烧果子狸

由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

南辣北酸

东辣西酸

东甜西辣

南甜北咸

（）是广州最著名的特色菜。

烤乳猪

护国菜

艇仔粥

龙虎斗

第三章测试

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

白酒

威士忌

伏特加

白兰地

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。

根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

小曲酒

麸曲酒

大曲酒

红曲酒

既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

酒德

酒俗

酒令

酒人

被誉为“中国酒文化博物馆“的是

山西杏花村汾酒工业旅游区

古井酒文化博览园景区

张裕酒文化博物馆

五粮液酒文化博物馆景区

清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是

汾酒

洋河大曲

泸州老窖特曲

西凤酒

“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美

李白

杜牧

白居易

陶渊明

第一代饮料酒是（）。

果酒

米酒

啤酒

乳酒

（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

发酵原酒

蒸馏酒

配制酒

黄酒

（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

鸡尾酒

露酒

当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）

葡萄酒

第四章测试

越来越多的专家学者都逐渐认同了（ 

）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（ 

）被发现和得到鉴定。

英国

印度

中国

美国

中国茶文化萌芽的朝代（ 

）

宋代

汉代

唐代

晋代、南北朝

1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（ 

）。

茶人之家

中国茶人联谊会

陆羽茶文化研究会

中国国际茶文化研究会

下面属于半发酵茶是（ 

）

乌龙茶

红茶

普洱茶

绿茶

（ 

）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。

白茶

茉莉花茶

“从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。

”出自扬州八怪之一的（ 

）之手。

郑板桥

苏东坡

杜甫

李商隐

（ 

）是我国产量最多的一类茶叶。

花茶

）具有天然香味，属轻微发酵茶。

）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。

紧压茶

）以各种成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的水可溶物，过滤弃去茶渣获得的茶汤，经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。

萃取茶

第五章测试

红楼梦中提到的名菜有

四喜丸子

酒酿清蒸鸭子

藕粉桂花糖糕

奶油松瓤卷酥

《红楼梦》中提到的粥品有

江米粥

碧梗粥

八宝粥

腊八粥

金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是

二十四桥明月夜

玉人何处教吹箫

玉笛谁家听落梅

好逑羹

第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。

在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生动刻画了时人酒席上的各种风俗。

门杯

酒面

酒头

以下哪道菜名是从古诗中得来。

合欢汤

梅花香饼

好逑汤

《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。

这道菜本质为（）。

炒火腿

蒸豆腐

蒸南瓜

炒五花

《红楼梦》中，不仅是献茶待客，因人而异，如第四十一回之“体己茶”，就是一个显著的例子。

作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当，《红楼梦》以入木三分的笔触，把这些丑恶的脸嘴，惟妙惟肖地暴露在读者面前。

我们从大观园这块小天地里，从吃茶这件小事情上，具体地看到了（）封建社会的缩影。

近代

明代

清代

《红楼梦》中提到品茗的场景很多。

其中最重要的当推贾母最喜欢的（），因其冲泡