综合实践活动七上劳技教案Word格式文档下载.docx

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要求：

学生根据生活经验谈（相互交流）

小结：

学生进行小结。

作业：

1、烹和调的作用各是什么？

2、中国菜肴的特点是什么？

3、学好烹调技术必须掌握的基本功有哪些？

4、调味的方式有哪几种？

教学反思：

第二课时：

刀工技术

1、了解刀工的基本要求。

2、知道常用的几种刀法。

3、培养学生观察分析能力，为提高操作技术打下基础。

刀法的要领。

刀法的准确性。

教具准备：

菜刀、菜墩、土豆、萝卜等。

一、刀工的基本要求。

1、原料要切的适应烹调需要。

2、经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。

3、刀工处理后的原料应有助于美化菜肴形态。

4、合理使用原料，达到物尽其用。

5、符合卫生要求，力求保持营养。

二、刀法

1、直刀法。

包括切、剁、砍。

2、平刀法。

包括推、拉、平、抖等刀法。

3、斜刀法。

包括斜刀、反刀。

4、混合刀法，是指直刀法和斜刀法两者混合使用的刀法。

三、原料成形

原料经过不同的刀法加工以后，就形成既便于烹调，又便于使用的各种形状。

常见的有块、片、丝、条、丁、粒、末、段、茸泥等。

作业;

1、刀工的基本要求是什么？

2、刀法可分哪几种？

常用的刀法有哪些？

3、回家后，在家长指导下练习几种基本刀法。

教学反思：

第三课时：

配菜与烹调前准备

教学目的:

1、理解配菜的含义。

2、了解配菜的基本要求和原则。

配菜的基本要求。

教学过程：

问:

土豆丝怎样炒？

你还会做什么家常菜？

你是怎样做的？

学生可以相互交流。

一、配菜的含义

所谓配菜是指根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制成一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。

二、配菜的基本要求

1、要熟悉和了解原料的情况。

2、要熟悉菜肴的名称及制作特点。

3、既要精通刀工又了解烹调。

4、要将主、辅料分别放置。

5、要掌握菜的质量标准及净料成本。

6、要注意营养成分的配合。

7、要具有审美观。

8、要能够推陈出新、创造新的品种。

结合热菜辣子肉的制作进行讲授。

让学生结合生活实际交流做某种菜的配菜要求。

三、配菜的一般要求

量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、质的配合、营养成分的配合等。

学生进行。

1、什么叫配菜？

2、配菜的要求和原则是什么？

3、根据自家实际情况，在父母指导下学做简单的菜肴。

第四课时：

初步熟处理、糊浆与勾芡

1、了解初步熟处理的几种方法。

2、了解挂糊和上浆的方法。

3、学会制汤

1、初步熟处理的方法。

2、制汤应注意事项。

一、让学生相互交流做菜肴的方法和经验。

二、初步熟处理的方法

1、焯水如凉拌豆芽，豆芽要焯水。

2、走红（上色）

3、过油（油锅）

问：

你会哪一种或在生活中见过哪一种？

四、制汤

关键：

原料鲜味足无腥膻味，冷水下料中途不宜加水，掌握好火力与加热时间，注意调味料的投放顺序。

五、挂糊与上浆

1、挂糊与上浆的区别在哪里？

教师引导学生阅读教材相关内容。

2、你见过或吃过的菜肴有挂糊或者上浆的吗？

六、勾芡

勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁调浓，增加卤汁对原料的附着力的一种方法。

关键：

1、在菜肴即将成熟时进行。

2、锅中汤汁不可过多或过少。

3、菜肴卤汁中的油量不宜过多。

学生进行

1、原料的初步熟处理方法有哪几种？

2、制汤的关键是什么？

3、挂糊和上浆有何作用？

两者区别何在？

第五课时：

常用的烹调方法

1、知道常用的烹调方法。

2、会用炸、炒、炖、汆、拌、拔丝等烹调方法进行菜肴的烹制。

1、你会做凉拌豆芽菜吗？

2、你知道的烹调方法有哪些？

请说说看。

新授:

1、炸：

以油为导热体，用油量大，经中、高油温加热的方法。

常见的有油饼、油条、炸鸡腿、干炸鱼等。

2、爆：

将脆性动物原料投入旺火高温油锅中，原料在极短时间内烹调成菜的烹调方法。

常见的有爆炒肚片、葱爆羊肉、爆炒腰花、爆炒小公鸡等。

3、炒：

炒是以油或油与金属为主要导热体，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种方法。

常见的有炒辣子、炒豆角、酸辣土豆丝、炒烤肉等。

4、拌：

把生料或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等小料，再用调味品拌制的烹调方法。

常见的有凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌粉条、椒麻鸡等。

5、拔丝：

将经油炸的小型原料，挂上熬制的糖浆，这种烹调方法称拔丝。

常见的菜有拔丝苹果、拔丝红薯等。

学生进行小结

作业:

1、炸、炒、拌烹调方法的含义。

2、简述凉拌黄瓜菜的制做过程。

3、在家长指导下做炒白菜这道菜。

第六课时：

几种冷盘菜肴的制作方法

学会并掌握常见的几种冷盘菜肴的制作方法。

冷盘菜肴的制法

1、同学们会做的冷盘菜肴有哪些？

说说看。

2、哪位同学能谈谈某种冷盘菜肴的制做过程和方法。

学生互动：

相互交流制凉菜的过程方法。

多媒体：

播放冷盘菜肴制做视频。

阅读：

教师引导学生阅读教材第69-70页相关内容。

学生小结

写出你最拿手的冷菜名称、所需原料及制做过程。

教学反思;

第七节：

几种热菜的制做方法

通过学习，初步学会最常见的几种家常热菜的制做方法。

1、你最爱吃的炒菜有哪些？

2、你会炒哪几种热菜？

3、你最爱吃的几种热菜你知道是如何做的吗？

简述制作过程。

热菜的制作方法：

原料

调料

制法

特点

结合热菜《酸辣土豆丝》的制作方法进行讲解。

4、引导学生阅读P70-73页的内容。

观看视频。

写出你最拿手的热菜名称及制作方法（制作过程要完整）。

木工

第一课时：

木件接合方式

1、知道木件的简单接合方法。

2、会对课桌凳进行简单的维修。

课桌凳的简单维修

衣食住行和人的生存密不可分，下面就学习和住关的知识。

一、木件接合方式

1、木工的含义：

是对木材进行一定的加工，制做出人们生活所需的各种式样的木器产品的一种技术操作。

2、简单的接合方法有：

榫接合（榫头、榫眼、榫头制作）

胶接合

钉子接合

木螺丝接合以及金属联件结合。

你见过的木器上哪些地方有那种接合方法。

二、课桌凳的简单维修

1、卯榫松动。

可采取给原榫眼加木楔的方法加固。

2、卯榫脱开。

可蘸胶重新接合，如有空隙加木楔配合使用。

3、榫头断折或劈裂。

怎么处理？

4、蹬脚和桌腿高低不平。

1、观察学校或家中木制桌凳是否完好，若有松动、摇晃的用学过的知识进行维修。

2、试用家中一些零碎木料做一个小板凳。

第二课时：

家居装饰装修

1、了解室内装修的意义。

2、初步学会简单的家居小装修。

墙面小物件的安装。

随着人们生活水平的提高，家居美化越来越受到重视。

设计是一种理性的创造活动，它包括空间处理、室内装修和室内装饰几部分。

在设计上要遵循总体美感。

实用功能、突出个性原则。

你家的房屋室内装修过吗？

你觉的装修与不装修的房屋住起来哪个感觉更好？

一、室内装饰

室内装饰的目的是为了营造一个舒适的家居气氛与环境，应考虑的因素有：

1、处理好室内颜色关系（色的搭配）。

2、选择合适的家具。

3、发挥好灯光装饰作用。

4、掌握居室陈设布置原则。

教师可以结合室内装修考虑因素和学生一起交流。

引导学生阅读教材相关内容。

二、家居小装修

1、木地板

2、墙面小物件的安装

1、室内装饰应考虑的因素有哪些？

居室陈设布置的原则有哪些？

3、怎样在墙面安装真空吸盘式小物件？

发明与创作

积极发现，大胆质疑

通过学习学生能重视提高自己的创造能力，并不断提高探索问题的能力。

创造思维的培养

1、你有过发明与创造的梦想吗？

要实现梦想还要做哪些努力？

2.你知道哪些创造发明的故事？

讲出来和同学们分享。

教师:

中国是文明古国之一，中华民族是世界上最富有创造力的民族之一，中国古代的四大发明，对世界的文明发展做出了很大的贡献。

我国《专利法》规定，发明是“对产品、方法的改进或对其改进所提出的新的技术方案”。

引导学生阅读教材P82-84有关内容。

讨论：

1、你在生活中都经历了哪些叫你萌动要发明的事情？

2、你有过一些小发明吗？

3、你认为怎样才能会成为一个小发明家？

只要我们平时注意观察，重视提高自己的创造力，去探索不同寻常的解决方案，也许不久的将来你就会成为有创造发明的人。

多方位查找搜集创造发明的故事，积极与班上同学交流。

课后反思：

破格思维训练

通过学习，知道破格思维在生活学习中的应用，养成积极思考的习惯。

创新思维的培养

你的小发明有哪些？

同学们可相互交流。

下面的这些问题你能解决吗？

1、不折断木棍，用三根棍摆成一个三角形。

55cm

3cm

10cm

2、移动一枚硬币，使横竖都是五枚硬币。

3、移动二根火柴，仍组成原来的形状，但使不在火柴框内。

4、六只玻璃杯，前面三只盛满果汁，后三只是空的。

你只要移动一只玻璃杯，就把盛满果汁的杯子和空杯子间隔起来。

5、在9个点上画10条直线，要求每条线至少经过3个点。

6、用8个火柴棒摆的两个平形四边形，动两根使它成为一个平行四边形。

7、用3、3、7、7组成一个算式使结果等于24.

8、现有2个空水壶，容积分别为5升和6升。

问题是如何只用这2个水壶从有足够多水的池塘里取得3升水。

设计与制作、弹射模型飞机

通过学习丰富学生创新意识，培养学生积极思维、主动参与、动脑、动手能力。

培养学生爱科学、学科学、用科学的品质。

动手制作模型

汽车、飞机模板。

手工工具、胶水等。

我们有了愿望就有了创造发明的强大动力，按照这个愿望要求去解决问题就一定能取得意想的效果。

在设计过程中，如果想方设法克服它的缺点、改进它的不足，就一定能获得成功的喜悦。

分小组进行设计制做你想象中的汽车、飞机或其它东西的模型。

过程：

1、先设计，需要哪些基本材料。

1、小组同学讨论怎样做才能最理想。

2、完善方案，寻找替代材料。

3、动手完成模型的制作。

4、弹射模型飞机的制作可参考P88-