《食品营养学》习题及答案Word格式文档下载.doc
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D.膳食纤维
4．第4题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙
B.钾
C.硫
D.氯
5．第5题
（）可以促进铁的吸收。
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
6．第6题
多数食物蛋白质含氮量为（）。
A.12%
B.16%
C.18%
D.26%
7．第7题
（）在谷类加工中损失最多。
B.脂类
D.B族维生素
D
8．第8题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
B
9．第9题
下列哪种不是人工合成色素（）
A.苋菜红
B.胡萝卜素
C.靛蓝
D.胭脂红
10．第10题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
2.0
11．第11题
UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI
D.低于AI
12．第19题
下列属于双糖的是（）。
A.蔗糖
B.半乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
13．第20题
下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成和保护机体组织
D.提供必需氨基酸
14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
C
15．第22题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量
B.各种必需氨基酸的含量
C.各种必需氨基酸的构成比
D.各种非必需氨基酸构成比
16．第23题
RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
17．第24题
以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包
B.火腿
C.茶叶
D.花生
18．第25题
蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。
A.豆类＞奶类＞肉类
B.豆类＞禽类＞奶类
C.肉类＞奶类＞豆类
D.禽类＞豆类＞奶类
19．第26题
大豆制品与米饭同时食用（）
A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足
B.米可弥补大豆中赖氨酸不足
C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足
D.米可弥补大豆中色氨酸不足
20．第27题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
21．第28题
烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸
B.植酸
C.尼克酸
D.泛酸
22．第29题
食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。
A.淋巴系统
B.心血管
C.泌尿系统
D.神经系统
23．第30题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
24．第31题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%
B.20-30%,10-15%,55-65%
C.55-65%,20-30%,10-15%
D.20-35%,10-15%,50-60%
25．第32题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
26．第41题
以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋
B.牛肉
C.大米
D.大豆
27．第44题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
28．第45题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
C.钙
29．第46题
与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
D.核黄素
30．第47题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
31．第15题
组胺中毒引起的原因有（）。
A.食用了已产生一定量组胺的鱼类
B.食用自溶肉
C.食用了毒蕈
D.个人体质有过敏性
E.食用了未熟透的四季豆
A,D
A|D
4.0
32．第16题
以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素
B.镰刀菌毒素
C.杂色曲霉毒素
D.黄绿青霉素
E.肉毒毒素
A,B,C,D
A|B|C|D
33．第17题
（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
B.蛋类
C.动物血
D.菠菜
E.白菜
A,C
A|C
34．第33题
下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.精氨酸
A,D,E
A|D|E
35．第34题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
A,C,D,E
A|C|D|E
36．第18题
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
肝脏
37．第38题
“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
碳水化合物（糖类）
38．第39题
食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。
细菌性食物中毒
39．第40题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
食物本身
40．第42题
________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
41．第43题
细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。
夏
42．第12题
食品的营养价值
在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
7.0
43．第13题
生物价
食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
44．第14题
蛋白质的变性作用
在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
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