食品质量管理学考试复习题Word文件下载.docx

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A、硬度B、安全C、营养D、具有香味

（3）下面是食品共有特性的是（）

A、大小B、重量C、硬度D、营养

4．质量是一组固有特性满足要求的程度

（1）什么是质量？

（2）质量中的要求包括（）

A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是

（3）特性分为（）

A、固有的B、赋予的C、在的D、外在的

（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）

A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格

（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性

A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养

5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括

A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对

（2）由于组织的顾客和其他相关对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。

A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对

（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。

（4）质量不仅是指产品质量，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、针质量等，这是“质量”的（）特点。

6．对“符合性质量”的理解哪些是正确地？

•A、以“符合”现行标准的程度作为衡量依据

•B、“符合标准”就是合格的产品质量

•C、“规格”和“标准”有先进和落后之分

•D、产品标准落后，不能认为是质量好的产品

7．对“适用性质量”的理解，哪些是正确的？

A、以适合顾客需要的程度作为衡量的依据

B、产品的质量就是产品“适用性”

C、产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度

D、以上都不对

8．兰质量三步曲是质量策划、质量控制和质量改进

（1）兰质量三步曲是（）

A、质量策划B、质量保证C、质量改进D、质量控制

（2）质量策划、质量控制和质量改进三步曲是谁的杰作？

9、一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:

（1）开发设计质量

（2）生产制造质量（3）使用质量（4）服务质量

10．食品质量：

食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。

11．食品与其他产品的不同表现在：

使用价值、使用次数、卫生要求。

（1）食品与其他产品的不同表现在（）

A、使用价值B、使用次数C、卫生要求D、以上都不是

（2）一般产品的使用价值在于使用，而食品的使用价值在于（）

A、价格B、食用C、质量D、以上都不对

12．管理的基本功能：

计划、组织、领导、控制

（1）管理的基本功能包括（）

A、计划B、组织C、领导D、控制

13．质量管理活动包括：

制定质量针和质量目标，质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。

（1）质量管理活动包括（）

A、质量策划B、质量控制C、质量保证D、质量改进

14．质量管理的发展阶段：

质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段

（1）质量管理的发展阶段（）

A、质量检验阶段B、统计质量管理阶段C、全面质量管理阶段D、以上都不是

（2）质量管理发展的顺序是（）

A、质量检验阶段→全面质量管理阶段→统计质量管理阶段

B、质量检验阶段→统计质量管理阶段→全面质量管理阶段

C、统计质量管理阶段→全面质量管理阶段→质量检验阶段

D、全面质量管理阶段→质量检验阶段→统计质量管理阶段

15．全面质量管理的特点是所有部门、所有过程、所有人员。

（1）全面质量管理的特点是（）

A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对

（2）“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？

（3）TQM的英文全称是TotalQualityManagement，即全面质量管理

16．食品质量管理的特殊性：

时间上的广泛性，对象的复杂性，以食品安全为首要任务。

（1）食品质量管理的特殊性表现在（）

A、时间上的广泛性B、对象的复杂性C、食品安全是首要任务D、以上都不对

（2）食品质量管理就是确保食品的质量和安全，这体现的是食品质量管理的（）

（3）从农田到餐桌的进行质量控制，体现的食品质量管理的（）

17．什么是戴明循环（PDCA循环）？

（1）戴明循环的四个阶段：

（）

A、计划PlanB、执行DoC、检查CheckD、处理Action

（2）戴明循环又叫（）循环

A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC

（3）PDCA循环是（）专家提出的

A、兰B、川磬C、费根堡姆D、戴明

（3）．PDCA循环的八个步骤是：

（4）PDCA循环的特点是（）

A、而复始B、阶梯式上升C、大环套小环D、以上都不是

（5）此图体现的PDCA循环的特点是（）

（6）此图体现的PDCA循环的特点是（）

（7）此图体现的PDCA循环的特点是（）

第二章食品质量控制

1．用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这就是质量波动

（1）下面不是质量波动的是（）

A、用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别

B、同样的设备、原料、生产工艺和同一个人在不同的时间生产的产品质量有差别

C、因原料不同造成的质量差别很大

D、生产工艺不同造成产品质量差别很大

（2）用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这是（）

A、质量波动B、质量变动C、质量震动D、质量运动

2．造成质量波动的原因有：

5M1E（Man、Machine、Material、Method、Measure、Environment）

（1）造成质量波动时，下面是人的因素的是（）

A、技术水平B、质量意识C、文化修养D身体素质

（2）造成质量波动时，下面是材料（原料）的因素的是（）

A、化学组成B、物理性能C、外观质量D、原料重量

（3）造成质量波动时，下面是机械设备的因素的是（）

A、设备的精度B、维护保养C、电压不稳D、设备故障

（4）造成质量波动时，下面是法的因素的是（）

A、测量法不同B、生产工艺不同C、试验手段不同D、测量设备不同

（5）造成质量波动时，下面是环境的因素的是（）

A、温度B、湿度C、光照D、噪音

3．质量波动分为正常波动和异常波动，正常波动是由偶然性原因引起的，异常波动是由系统原因引起的。

（1）质量波动的分类

（2）正常波动是由（）原因引起的，异常波动是由（）原因引起的。

（3）正常波动的特点是（）

A、因素多B、不易识别C、大小和向不固定D、对质量影响小

（4）异常波动的特点（）

A、因素少B、易识别C、对质量影响大D、以上都不是

4．质量数据按照性质和目的分为计量值数据和计数值数据。

按照收集数据的目的分为检验用数据、分析用数据、管理用数据。

（1）下面是计数值数据的是（）

A、日光灯的盏数B、面包的重量C、鸡蛋的个数D、人数

（2）下面是计量值数据的是（）

A、猪的头数B、桌子的长度C、冷库的湿度D、冰箱的温度

5．表示数据集中度的特征值的是（）

A、频数B、众数C、平均值D、中位数

6．表示数据离散程度的特征值的是（）

A、极差B、标准差C、标准偏差D、平均值

7．随机抽样的分类（）

A、简单随机抽样B、分层随机C、机械随机D整群随机

8．柏拉图是根据（）原则提出的

A、80－20B、90－10C、20－80D、10－90

9．特性要因图又叫（）

A、鱼骨图B、直图C、控制图D、散布图

10．在柏拉图上，累计影响因素超过（）的是主要因素

A、90％B、80％C、70％D、60％

11．在画直图时，要求确定测定单位，即最小单位，那么2.97的最小单位是（）

A、1B、0.1C、0.01D、以上都不对

12．在画直图时，要求确定境界值单位，即测定单位的一半。

那么2.97的境界值单位是（）

A、0．5B、0.05C、0.005D、以上都不对

13．在画直图时，组距的计算是C＝R/K，如果计算结果C＝4.38时，我们一般取C＝（）。

A、4B、5C、3D、6

14．常见直图的类型有六种，他们是正常型、孤岛型、双峰型、偏向型、平顶型和断齿型（锯齿型）。

（1）此直图是（）类型的

A、正常型B、孤岛型C、双峰型D、断齿型

（2）此直图是（）类型的

A、正常型B、双峰型C、偏向型D、断齿型

（3）此直图是（）类型的

（4）此直图是（）类型的

A、平顶型B、孤岛型C、双峰型D、断齿型

（5）此直图是（）类型的

15．利用控制图进行推断时，经常出现两类错误，正常状态判断为异常和异常的判断为正常。

（1）正常状态判断为异常时又叫（）

A、冒失错误B、糊涂错误C、虚发警报D、漏发警报

（2）将异常的判断为正常时又叫（）

（3）控制图结构包括（）

A、LCLB、UCLC、CLD、坐标轴

（4）在对控制图进行分析时，工序出现异常的信号是（）

A、连续若干点超出控制界限B、呈“链状”C、有“期性”D、形成“趋势”

16．下面四个散布图中哪个是强负相关（）

17．下图表示的是（）图

A．系统图B、PDPC图C、关联图D、亲和图

18．矩阵图类型包括L型、T型、Y型、X型

（1）此矩阵图是（）类型的

A、L型B、X型C、T型D、Y型

（2）此矩阵图是（）类型的

（3）此矩阵图是（）类型的

（4）此矩阵图是（）类型的

A、L型B、X型C、T型