食品质量管理学考试复习题Word文件下载.docx

1、A、硬度 B、 安全 C、营养 D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、 大小 B、 重量 C、硬度 D、营养4质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的 B、 隐含的 C、履行的 D、以上都不是（3）特性分为（）A、 固有的 B、赋予的 C、 在的 D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养 B、鸡蛋中蛋白质 C、桔汁的橙色 D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度 B、 冷藏温度 C、产品价格 D、食品的营养5“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。（1）质量

2、的特点包括A、广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（ ）特点。A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（ ）特点。（4）质量不仅是指产品质量 ，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、针质量等，这是“质量”的（ ）特点。6对“符合性质量”的理解哪些是正确地？ A、以“符合”现行标准的程度作为衡量依据 B、“符合标准”就是合格的产品质量 C、“规格”和“标准”有先进和落后之分 D、产品标准落后，不能认为

3、是质量好的产品7对“适用性质量”的理解，哪些是正确的？A、以适合顾客需要的程度作为衡量的依据 B、产品的质量就是产品“适用性” C、产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度D、以上都不对8兰质量三步曲是质量策划、质量控制和质量改进（1）兰质量三步曲是（）A、质量策划 B、质量保证 C、质量改进 D、质量控制（2）质量策划、质量控制和质量改进三步曲是谁的杰作？9、一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:（1） 开发设计质量 （2） 生产制造质量（3） 使用质量（4） 服务质量10食品质量：食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。11食品与其他

4、产品的不同表现在：使用价值、使用次数、卫生要求。（1）食品与其他产品的不同表现在（）A、使用价值 B、使用次数 C、卫生要求 D、以上都不是（2）一般产品的使用价值在于使用，而食品的使用价值在于（）A、价格 B、食用 C、质量 D、以上都不对12管理的基本功能：计划、组织、领导、控制（1）管理的基本功能包括（）A、计划 B、组织 C、领导 D、控制13质量管理活动包括：制定质量针和质量目标，质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。（1）质量管理活动包括（）A、质量策划 B、质量控制 C、质量保证 D、质量改进14质量管理的发展阶段：质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段（1）质量管理

5、的发展阶段（）A、质量检验阶段 B、统计质量管理阶段 C、全面质量管理阶段 D、以上都不是（2）质量管理发展的顺序是（）A、质量检验阶段全面质量管理阶段统计质量管理阶段B、质量检验阶段统计质量管理阶段全面质量管理阶段C、统计质量管理阶段全面质量管理阶段质量检验阶段D、全面质量管理阶段质量检验阶段统计质量管理阶段15全面质量管理的特点是所有部门、所有过程、所有人员。（1）全面质量管理的特点是（）A、所有部门 B、所有过程 C、所有人员 D、都不对（2）“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？（3）TQM的英文全称是Total Quality Management，即全面质量管理16食品质

6、量管理的特殊性：时间上的广泛性，对象的复杂性，以食品安全为首要任务。（1）食品质量管理的特殊性表现在（）A、时间上的广泛性 B、对象的复杂性 C、食品安全是首要任务 D、以上都不对（2）食品质量管理就是确保食品的质量和安全，这体现的是食品质量管理的（）（3）从农田到餐桌的进行质量控制，体现的食品质量管理的（）17什么是戴明循环（PDCA循环）？（1）戴明循环的四个阶段：（）A、计划Plan B、执行 Do C、检查 Check D、处理 Action（2）戴明循环又叫（） 循环A、PDSA B、PDCA C、PADC D、PDAC （3）PDCA循环是（）专家提出的A、兰 B、川磬 C、费根堡

7、姆 D、戴明（3）PDCA循环的八个步骤是：（4）PDCA循环的特点是（）A、而复始 B、阶梯式上升 C、大环套小环 D、以上都不是（5）此图体现的PDCA循环的特点是（）（6）此图体现的PDCA循环的特点是（）（7）此图体现的PDCA循环的特点是（）第二章 食品质量控制1用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这就是质量波动（1）下面不是质量波动的是（）A、用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别B、同样的设备、原料、生产工艺和同一个人在不同的时间生产的产品质量有差别C、因原料不同造成的质量差别很大D、生产工艺不同造成产品质量差别很大（2）用同样的设备、原料和生产工

8、艺，但生产的产品质量有差别，这是（）A、质量波动 B、质量变动 C、质量震动 D、质量运动2造成质量波动的原因有：5M1E（Man、Machine、Material、Method、Measure、Environment）（1）造成质量波动时，下面是人的因素的是（）A、技术水平 B、质量意识 C、文化修养 D身体素质（2）造成质量波动时，下面是材料（原料）的因素的是（）A、化学组成 B、物理性能 C、外观质量 D、原料重量（3）造成质量波动时，下面是机械设备的因素的是（）A、设备的精度 B、维护保养 C、电压不稳 D、设备故障（4）造成质量波动时，下面是法的因素的是（）A、测量法不同 B、生产工

9、艺不同 C、试验手段不同 D、测量设备不同（5）造成质量波动时，下面是环境的因素的是（）A、温度 B、湿度 C、光照 D、噪音3质量波动分为正常波动和异常波动，正常波动是由偶然性原因引起的，异常波动是由系统原因引起的。（1）质量波动的分类（2）正常波动是由（）原因引起的，异常波动是由（）原因引起的。（3）正常波动的特点是（）A、因素多 B、不易识别 C、大小和向不固定 D、对质量影响小（4）异常波动的特点（）A、因素少 B、易识别 C、对质量影响大 D、以上都不是4质量数据按照性质和目的分为计量值数据和计数值数据。按照收集数据的目的分为检验用数据、分析用数据、管理用数据。（1）下面是计数值数据

10、的是（）A、日光灯的盏数 B、面包的重量 C、鸡蛋的个数 D、人数（2）下面是计量值数据的是（）A、猪的头数 B、桌子的长度 C、冷库的湿度 D、冰箱的温度 5表示数据集中度的特征值的是（）A、频数 B、众数 C、平均值 D、中位数6表示数据离散程度的特征值的是（）A、极差 B、标准差 C、标准偏差 D、平均值7随机抽样的分类（）A、简单随机抽样 B、分层随机 C、机械随机 D整群随机8柏拉图是根据（）原则提出的A、8020 B、9010 C、2080 D、10909特性要因图又叫（）A、鱼骨图 B、直图 C、控制图 D、散布图10在柏拉图上，累计影响因素超过（）的是主要因素A、90 B、80

11、 C、70 D、6011在画直图时，要求确定测定单位，即最小单位，那么2.97的最小单位是（）A、1 B、0.1 C、0.01 D、以上都不对12在画直图时，要求确定境界值单位，即测定单位的一半。那么2.97的境界值单位是（） A、05 B、0.05 C、0.005 D、以上都不对13在画直图时，组距的计算是C R/K ，如果计算结果C4.38时，我们一般取C（）。A、4 B、5 C、3 D、614常见直图的类型有六种，他们是正常型、孤岛型、双峰型、偏向型、平顶型和断齿型（锯齿型）。（1）此直图是（）类型的A、正常型 B、孤岛型 C、双峰型 D、断齿型（2）此直图是（）类型的A、正常型 B、双

12、峰型 C、偏向型 D、断齿型（3）此直图是（）类型的（4）此直图是（）类型的A、平顶型 B、孤岛型 C、双峰型 D、断齿型（5）此直图是（）类型的15利用控制图进行推断时，经常出现两类错误，正常状态判断为异常和异常的判断为正常。（1）正常状态判断为异常时又叫（） A、冒失错误 B、糊涂错误 C、虚发警报 D、漏发警报（2）将异常的判断为正常时又叫（） （3）控制图结构包括（）A、LCL B、UCL C、CL D、坐标轴 （4）在对控制图进行分析时，工序出现异常的信号是（）A、连续若干点超出控制界限 B、呈“链状” C、有“期性” D、形成“趋势”16下面四个散布图中哪个是强负相关（）17下图表示的是（）图A系统图 B、PDPC图 C、关联图 D、亲和图18矩阵图类型包括L型、T型、Y型、X型（1）此矩阵图是（）类型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（2）此矩阵图是（）类型的（3）此矩阵图是（）类型的（4）此矩阵图是（）类型的A、L型 B、X型 C、T型