面包店策划书Word下载.doc

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1.1.3面包的分

类……………………………………………………………………...………2

三、面包行业发展概况分析……………………………………….…..2

1.1市场分

析………………………………………………………………………..2

1.1.1面包市场状况分

析……………………………………………………………………..2

1.1.2面包市场规模分

1.2行业分

析………………………………………………………………….……3

1.2.1面包行业发展概

况……………………………………………………………………..3

1.2.2面包行业发展策

略……………………………………………………………………..3

1.3销售分

析…………………………………………………………...…………..3

1.3.1销售渠道分

析…………………………………………………………………………..3

1.3.2销售竞争力状况分

析……………………………………………………….………….3

1.3.3目前销售存在的问

题……………………………………………………...…………….4

四、面包市场预测…………………………………………………….….4

1.1面包市场预测分

析……….………………………………………………….………….4

1.2本行业产品的市场地

位……………………………………………..………………….4

五、营销战略…………………………………………………………….4

1.1.营销对

策……………………………………………………………..…………………….4

1.2.产品定

位……………………………………………………………………..…………….5

1.3.销售目

的……………………………………………………………………..…………….5

1.4.定价策

略…………………………………………………………………...…………….5

六、店面选址…………………………………………………………….5

七、店内设计…………………………………………………………….5

八、证件办理手续……………………………………………….……….5

九、财务规划…………………………………………………………….6

十、风险分析及对策……………………………………….…………….6

十一、总结……………………………………………………….………6

一、前言

摘要随着中国经济发展的快速提升,人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。

也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。

与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。

关键词小甜甜甜开店策划面包

商店简介

商店名称：

小甜甜面包屋（sweethouse）

商店的宗旨和目标：

宗旨：

本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。

目标：

1、提高市场占有率

2、扩大产品知名度

3、树立规模、优质、专业、服务的良好形象

销售品种：

（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包（丹麦牛角、羊角、丹麦火腿）、法式面包等等30余种面包。

（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼

干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。

二、面包的发展概况分析

面包的特性

面包的定义：

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

面包的分类：

1．按风味分类

（1）主食面包：

主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。

主食面包

的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。

根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。

其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。

主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

（2）花色面包：

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。

它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。

以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量

7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。

与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

（3）调理面包：

属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：

三明治、汉堡包、热狗等三种。

实际上这是从主食面包派生出来的产品。

（4）丹麦酥油面包：

这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。

该产品既保持面包特色，又近于馅饼（pie）及千层酥（puff）等西点类食品。

产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。

2．按加工程度分类

（1）成品：

散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

（2）半成品：

急冻面包。

3．按照商品来源分类

（1）自制面包

（2）供应商面包

面包的历史渊源：

早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。

那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。

这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。

大约与此同时,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。

所谓面包，就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。

篇二：

面包店创业计划书

1、本计划书将围绕6w2h方式展开：

（1）why？

我为什幺要开面包店？

（先找出自己真正开店的动机？

）

开面包店源于对面包、蛋糕等甜点的喜爱，先开面包店，面包以营养、健康、美味、养生为主导，再增加蛋糕制作，蛋糕的制作以休闲甜点消费为主，以年轻人diy为辅。

最后发展成为集西点咖啡消费和diy蛋糕制作综合一体的店面。

（2）when？

我准备什幺时候开店？

（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？

）资金目前还是问题，如果各方面准备齐全，资金可以贷款或向父母、朋友借。

开店要在调研充足、条件具备（生完孩子）的情况下进行。

预计2011年底。

（3）where？

我的店想要开在哪里？

（租金是否符合自己的资金预算标准？

我的店要在学校附近或者居民楼聚集的地方。

花园学校附近或者三区附近是不错的选择，目前房租还未做调研。

（4）what？

我的面包店想卖什幺？

（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性？

主要是以健康养生为主题的面包，比如适合中老年人的藻类面包、麦麸面包等有助于缓解病情的面包；

还有适合女性的减肥面包；

再就是适合孩子的花样繁多的面包。

（5）whom？

我的面包打算卖给谁？

（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅？

）我的面包店主要是针对中老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的困扰，制造一些适合中老年人吃的有益健康、有益改善病症的面包，以荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主。

另外就是正在减肥的年轻女孩和少妇，研制出一种吃了不但不会长胖而且还有助于减肥的产品，让年轻女性依赖上我的减肥面包。

最后就是孩子，孩子可以说是甜点的主要消费群体，但吃多了糖对身体有害无益，要研制一种不加糖或加少量糖但却深深让儿童喜欢的儿童面包。

儿童面包主要以花样繁多、口味各异吸引孩子的目光。

（6）who？

开店后，谁来经营这家面包店？

（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理？

）自己直接经营面包店。

经营方面还没有经验，可以买一些经营管理的书籍看看。

（7）howmuch？

我准备多少资金开这一家面包店？

（自己能掌握的资金有多少钱？

）目前的可用资金只有1万元，总体投资需要4-5万元。

（8）howto？

我打算怎样经营这家面包店？

（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？

我的面包店要有个独特好记的名字，还要设计自己的包装袋、宣传广告等，装饰装修要古朴典雅一些，包装以单色花样为主，强调节能环保，还要方便顾客携带，有观赏性。

最后，机会永远是留给准备最好的人。

2.、原则

1）第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。

2）投资额控制在5万。

面积不可太小政策与设备问题。

3）是否可市场定位为健康面包坊差异化经营。

3、可行性分析

3.1.劣势与威胁

1）莱芜已有数家面包店，且显品牌化、连锁化趋势，大峰、稻香园等品牌老店的地位是很难动摇的。

具有很强的竞争力。

2）店长营销管理能力（主要表现在：

销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场）。

了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段），了解在莱芜的不同地段，客户各因素的影响因子。

注意事项

1）面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。

二：

现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行qs制，到时你的开的店如果达不到qs对面积等方面的要求，就会被强制关闭。

不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的（暂略）。

2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要；

3）影响购买的因素：

新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

4）评估日产量能力：

一天可以产多少量，可以做几种产品。

4.财务状况分析

4.1.资金预算

1）一般在不计房租的情况下，一间30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；

工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：

货架、展示柜5千元左右；

其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

2）设备以二手货为主。

3）周转金（至少是总投资的30％）

4）店租（建议预测月营业额的8％～17％）、店型（依据