餐饮服务食品安全知识考试试题及答案文档格式.docx

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9、申请人申请《餐饮效劳许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔B〕个工作日一次性告知申请人需要补正的全部容。

A、3B、5C、7D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在〔A〕年不得再次申请餐饮效劳许可。

　　A、1B、2C、3D、4

11、被撤消《餐饮效劳许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起〔D〕不得从事餐饮效劳管理工作。

　A、6个月B、1年C、3年D、5年

12、餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职〔A〕。

　　A、食品平安管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

13、餐饮效劳从业人员应当依照《食品平安法》的规定每年进展安康检查，取得〔C〕前方可参加工作。

　　A、厨师证B、餐饮效劳C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证

14、餐饮效劳提供者应当制定〔A〕方案,定期检查各项食品平安防措施的落实情况，与时消除食品平安事故隐患。

A、食品平安事故处置B、食品平安保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

15、食品药品监视管理部门作出责令停业、撤消《餐饮效劳许可证》、较大数额罚款等行政处分决定之前，应当告知当事人有〔D〕的权利。

　　A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证

16、实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由〔A〕统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

　　A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起

17、《餐饮效劳许可审查规》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源〔A〕以上。

　　A、25mB、35mC、45mD、55m

18、《餐饮效劳许可审查规》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该〔C〕

　　A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

19、《餐饮效劳许可审查规》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置〔D〕设施。

　　A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

20、《餐饮效劳许可审查规》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有〔B〕以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

　　A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m

21、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处：

〔A〕

　　A、擅自改变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮效劳许可证》超过有效期限但不从事餐饮效劳的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；

D、餐饮效劳提供者受处分的。

22、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有〔A〕，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

　　A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度围为〔B〕

　　A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃

24、选购放心肉，正确的做法是什么？

〔D〕

　　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

25、以下植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？

（D〕

　　A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔D〕

　　A、丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于〔A〕中。

　　A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？

　　A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

〔C〕

　　A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是〔B〕。

　　A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向〔B〕部门投诉。

A.食品药品监视部门B.工商行政管理部门

C.质量技术监视部门D.食品平安委员会

32、食用农产品的质量平安管理，应当遵守〔D〕。

A.食品平安法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量平安法

33、食品平安法规定，组织查处食品平安重大事故的部门为〔C〕。

A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门

C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监视部门

34、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当〔A〕。

A.增加检查频次B.减少检查频次

C.撤消许可证D.撤消营业执照

35、餐饮效劳提供者遗失《餐饮效劳许可证》的，应当于遗失后（B）公开声明《餐饮效劳许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

《餐饮效劳许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

A.30日B.60日C.90日D.一年

36、违反食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照〔B〕规定给予处分。

A.食品平安法B.广告法

C.药品管理法D.产品质量法

37、餐饮效劳提供者应当按照许可围依法经营，并在〔C〕悬挂或者摆放《餐饮效劳许可证》。

A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台

38、负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信息公布的部门是〔C〕。

A.技术监视部门B.食品平安委员会

C.卫生部门D.食品科研机构

39、食品平安法规定，〔A〕对当地食品平安负责，统一领导、协调本地区的食品平安监视管理工作。

A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监视管理部门

C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监视部门

40、国家建立〔A〕，对存在或者可能存在食品平安隐患的状况进展风险分析和评估。

A.食品平安风险监测和评估制度B.食品平安监视制度

C.食品平安抽检制度D.食品平安检查制度

41、制定、修订食品平安标准，应当以〔B〕为依据。

A.国外食品平安标准B.食品平安风险评估结果

C.监视检查结果D.抽样检验结果

42、食品平安标准是〔B〕的技术规。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.性

43、食品平安国家标准由哪个部门负责制定、公布？

〔A〕

A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监视部门

C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门

44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同以下哪一部门制定？

〔B〕

A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监视部门D.国务院质量检验部门

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合〔C〕。

A.矿泉水标准要求B.纯洁水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

46、超过保质期限的食品〔C〕。

47、以下有利于防止病菌污染食品的途径是：

〔B〕。

A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌

48、我国食品平安法中要求以下哪种物品使用前必须消毒〔D〕。

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是〔C〕。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体平安、无害D.对环境无害

50、食品生产加工企业不得使用〔D〕原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁B.化、回收

C.非食用D.上述全部

51、发生食品平安事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当与时向事故发生地〔C〕报告。

A.质量监视部门B.工商行政管理部门

C.卫生行政部门D.食品药品监视管理部门

52、食品生产企业在开工前，必须向质量监视管理部门申请获得〔A〕。

53、食品平安法规定，食品生产经营人员每〔B〕必须安康检查一次。

A.半年B.一年C.两年D.四年

54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验〔A〕。

A.产品合格证明文件B.安康证明C.培训证明D.出门证

55、食品生产企业生产的食品必须经〔C〕前方可出厂销售。

A.监视检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格

56、食品添加剂的品种、使用围、用量标准由〔A〕确定和修订。

A.卫生部B.国务院质量监视部门C.国家食品药品监视管理部门D.国务院工商行政管理部门

57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在〔C〕。

58进口的食品、食品添加剂以与食品相关产品应当符合〔A〕。

59、对于确认的不符合食品平安标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当〔D〕。

A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回

60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品平安标准，由此对消费者造成的损失该明星应承当（D）。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

61、食品平安监管部门对食品不得实施〔C〕。

A.抽检B.检查C.免检D.监视

62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于〔C〕。

A.一年B.半年C.二年D.三年

63、食品平安法规定，食品平安监视管理部门在进展抽样检验时，应当〔B〕。

A.免费抽检B.购置抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费

64、出口食品由以下哪一部门进展监视检验〔A〕。

65、违反食品平安法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予〔A〕的处分。

A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告

66、在中国境市场销售的进口食品，