中国餐饮百强经营情况分析报告文档格式.docx

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　　表1十一五期间（XX～XX年）中国住宿餐饮业发展状况

　　注：

为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估XX年住宿餐饮业零售额为21000亿元。

　　XX年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展XX年度全国餐饮百强企业调查。

统计分析显示，XX年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比XX年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占XX年全社会餐饮收入的比重为7.91%（此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则XX年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额的比例约为6.65%）。

XX年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。

　　一、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高

　　在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显放缓。

（一）餐饮百强营业额增速明显放缓

　　“十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除XX年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。

在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，XX年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自XX年以来的最高水平。

XX年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平（见图1）。

　　图1XX-XX年度百强餐饮业营业额情况（单位：

亿元）

（二）餐饮百强入围门槛平稳上升

　　XX年入围百强的门槛由XX年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于XX年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年（见图2）。

　　图2XX-XX年度餐饮百强企业入围门槛比较（单位：

万元）

　　（三）占全社会餐饮收入的比重有所提高

　　餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（XX年为餐饮收入）的比重，在XX年至XX年间呈现出升——降——升的变化趋势。

XX年到XX年，百强所占比重呈现逐年增加的趋势，XX年是一个谷底，从XX年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，XX年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%），但仍低于“十一五”期间的峰值水平（见图3）。

　　图3XX-XX年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重

　　二、企业规模进一步提高，增幅及盈利能力分化明显

（一）企业规模进一步扩大

　　餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从XX年26家增加到36家，甚至有4家餐饮企业营业额超过50亿元（见表2）。

其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与XX年前10强企业比较）增长了5.3%，占XX年百强餐饮企业总营业额的47.8%。

　　表2百强企业按营业额划分

（二）百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性

　　从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与XX年度相比多了4个席位。

前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。

快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。

（见表3）。

　　表3XX年百强企业中各经营业态基本情况表

　　在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比（直营门店营业收入./所有门店营业收入）来看，相较于XX年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之（见图4）。

这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌，如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。

　　图4百强餐饮企业各业态直营占比

　　（三）百强区域分布逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈

　　入围XX年中国餐饮百强的企业分布在全国21个省市自治区，逐步形成了以直辖市为核心的餐饮集聚圈。

京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。

这些区域的上榜企业超过了80家，营业额约占百强企业营业总额的90%。

　　其中以华东地区表现最为抢眼，在上榜企业数量、营业额总量和营业额增幅均排在各区域之首；

以北京为首的华北地区入围企业数量比XX年增加了3个席位，但营业额增幅相比XX年有所放缓；

西南地区上榜企业集中在重庆和四川，云贵藏无一家入围百强，而且营业额增幅也比XX年略所放缓；

中南地区上榜企业有13家，虽然企业数量和营业额总量不及华东、华北和西南，但营业额增幅相较XX年有了较大提高；

东北地区入围企业数量比XX年增加了1家，营业额增幅相较XX年有了较大的突破；

西北地区实现零的突破，终于有1家企业跻身百强之列，但规模总量上还有待提升（见表4）。

　　表4XX年度百强企业按区域划分

百强中有2家企业注册地分别在香港和国外，未纳入区域划分中。

　　从城市分布来看，尽管餐饮企业经营的地域界限在逐步模糊，企业的市场竞争范围往往横跨多个经济区域，涵盖大中小不同城市圈，但市场经济成熟、消费需求旺盛、餐饮特色明显、经济发达的区域依然是餐饮企业创业、餐饮品牌培育的首选之地，这也充分表明餐饮集聚圈是以直辖市为圆心向外辐射，进而形成的特定区域。

　　三、餐饮百强企业业绩综合表现

　　为全面研究餐饮产业的竞争能力和发展水平，分析百强餐饮企业经营实力和业绩表现，更好地实现餐饮行业转型升级，提升行业综合实力和可持续发展能力，增加在现代服务业产值中的比重的目标。

中国餐饮百强在提炼原有分析指标的基础上，结合国家国资委各行业绩效评价指标体系和餐饮行业自身的特点，将从企业的盈利能力、资金运营质量、经营增长水平、管理运营能力以及人力资源等方面进行综合分析和考量。

考虑到餐饮行业连锁加盟的特点，为保证经营数据的科学客观，真实反映企业实际运营能力和综合实力水平，在对百强餐饮企业分析时，我们将以企业直营门店经营数据为准。

（一）百强餐饮企业总体盈利能力偏弱

　　由于XX年CPI高涨，在通胀压力下，餐饮企业原料成本、人工成本不断上涨，而且由于市场竞争激烈，餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力，行业利润不断下降。

营业利润率为27.41%，成本费用利润率为7.5%。

　　而且出现成本费用利润率的指标数值好于营业利润率的情况，说明餐饮企业在实行连锁化、集团化经营发展过程中，尽管达到了降低经营成本、分散风险的目标，但由于综合运营能力偏弱和外界抗干扰能力有限，使得营业利润率的整体表现不佳。

（二）百强餐饮企业资金运营使用效率高

　　由于餐饮消费结算一般都是现收现付，资金流动量不大而且速度快，平均收账周期很短，一般都采取现结的方式，存在坏账损失的可能性很小。

因此普遍来看，餐饮企业的应收账款周转率很高，百强餐饮企业应收账款周转率为183.38次，远远高于餐饮业全行业绩效评价的优秀值。

（三）百强餐饮企业经营发展保持着持续增长的后劲

　　在前述分析中，我们提到百强餐饮企业在营业收入和营业利润的增长上分化明显，但总体来看，营业收入和营业利润的增速都在良好值之上，相信随着我国经济的平稳快速发展，餐饮行业转型升级的提速，餐饮企业未来经营发展依然有着持续增长的后劲和动力。

篇二：

XX年度中国餐饮百强企业分析报告

　　XX年度中国餐饮百强企业分析报告

　　（XX-04-2315:

57:

56）

　　XX年度中国餐饮百强企业分析报告（XX-04-23标签：

杂谈分类：

【健康天地·

饮食保健】

　　中国烹饪协会19日发布的《XX年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，受市场环境和政策环境影响，去年国内餐饮行业（原文来自：

小草范文网:

中国餐饮百强经营情况分析报告）进入“寒冬”，餐饮百强企业首当其冲也经历经营最为困难的一段时期，百家餐饮企业中净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业出现巨亏。

XX年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7％，增速比XX年大幅下降10.8个百分点。

同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1％，这一数据同比回落3.62个百分点。

　　这份在“XX（第八届）中国餐饮产业发展大会”上发布的报告显示，XX年度我国餐饮百强企业呈现以下发展特点：

产业集中度有所下降，总体增长后劲不足，扩张步伐明显减慢。

在成本费用持续攀升的情况下，XX年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重。

不过，在整个市场发生重大变化的环境下，百强企业积极转型，调结构、探索新商业模式，以求升级突围。

　　餐饮百强的增速首次低于全国餐饮收入平均水平，净利润下降的企业高达42家。

火锅业是唯一出现单店收入、净利润率等正增长的业态。

　　报告显示，XX年餐饮百强企业盈利直线下滑，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增幅首次低于全国餐饮收入平均水平。

　　在百强企业中，净利润出现两极分化，负增长的企业高达42家，有6家企业出现巨亏，净利润降幅大于100%。

从上市餐饮企业业绩来看，除了味千增长了4.8%、西安饮食净利润率持平外，百胜中国、稻香、全聚德等6家净利润率出现小幅下降，湘鄂情的增长率大跌近八成。

　　XX年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重达四分之一，是所有业态中比重上升幅度最大。

一、XX年度餐饮百强发展概况

　　1．营业收入增长放缓

　　XX年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。

在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。

XX年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比XX年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。

百强入围门槛水平也出现回落，相较XX年下降。

比较这几年的餐饮百强企业，XX年出现的全新面孔企业仅有5家。

　　从企业性质来看，民营企业不仅数量上占据了超过3/4的席位，在规模总量上也占据百强半壁江山，保持着持久的发展活