word doc怎样上好概论课以《饭店管理概论》为例Word下载.docx

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评价体系

职业教育就是就业教育,教师必须通过课程的教学引导学

生了解行业.而概论课是学生了解行业的入门课程.笔者从事

饭店管理专业的教学时间不长,但一开始就担任中英合作课程

的教学.在把国外先进职业教育理念本土化的过程中,在饭店

管理专业的教学方面做了一些尝试,取得了较好的效果.现将

几年来《饭店管理概论》的教学心得奉出,抛砖引玉,并借此机

会向同行学习.

整合教学内容,理论联系实践.教材结合产业

要上好一门课,教学内容是关键.然而无论是为中职还是高

职学生提供的《饭店管理概论》教材,内容都比较单一,而且理论

性较强,加之出版发行的滞后性,无法让学生对整个行业有个大

致的了解,更不利于学生能力的培养.职业教育应该贴近实际,

贴近市场,职业教育课程是”不断变化着的课程”.作为职业院校

的教师,应创造性地使用教材,教学内容的选择除了具有基础性

外,还应具有时代性和综合性,体现科学性与人文性.结合职业

院校学生的特点,笔者仅将教材作为参考,在几个版本的《饭店

管理概论》的基础上,通过各种渠道,收集了一些实用的资料,经

过整合后,将课程的教学内容分为以下几个模块:

1.饭店的发展历程及发展趋势

本模块的内容主要介绍旅游业与饭店业的关系,中外饭店

业的历史,现状及发展趋势.重点分析近期国内旅游统计数据

和星级饭店统计公报.目的在于让学生了解目前我国旅游业在

整个国民经济中的地位,使他们懂得将从事的行业是朝阳产

业,激发他们投身于饭店业的热情,使他们对将来的就业充满

信心.

2.饭店的行业特点

本模块的主要内容包括饭店产品性质,星级饭店的评定标

准,影响饭店发展的因素,从业人员的素质要求,就业机会等.

让同学们初步了解饭店业的行业特点,判断自己是否适合从事

饭店工作,了解饭店业就业的机会和风险,有意识地提高相应

的能力.

3.饭店管理的理论

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本模块主要是传统《饭店管理概论》教材的内容.重点讲解

各业务部门职能及岗位职责,人力资源部门的管理理论,饭店

用人原则等,让学生比较系统地了解饭店的管理理论.

4.饭店行业规范

主要内容以最新的《中国旅游饭店行业规范》为参考.让学

生掌握饭店与客人的权利与义务,目的是增强学生的诚信意

识,服务意识和维权意识.

5.国际知名的饭店管理集团介绍

目前国际饭店大举进军中国,国内高级饭店基本是洋品牌

居多.因此,向同学们介绍国际知名品牌的饭店不可或缺,让学

生了解目前国际国内饭店业的竞争状况.

6.饭店最新经营理念

为了能够紧跟时代步伐,在教学过程中应当反映当前行业

的最新水平,最新信息.因此教师要及时,快速更新教学内容.

本模块主要内容是介绍经济型饭店,产权式饭店,绿色饭店,金

钥匙等.

二,创设课堂氛围,师生以及学生间互动,倾听与

体验结合

有了好的原料,还要有高超的烹饪技术,才能做出好的菜

肴.课堂教学的组织是教学质量的重要保证.教师应该做好教

学条件的准备和学习环境的创设.为了充分调动和发挥学生的

主观能动性,教师要尽量创造实践环境,有意识地为学生提供

个自由,平等,民主,和谐的课堂教学氛围和情境.引导学生

主动参与,亲身实践,独立思考,合作探究,让学生在轻松愉快

的环境中学习,在参与中增强自信,在团队合作的过程中增进

同学友谊,学会人际交流.这里没有理论课与实践课的界限,知

识,能力的学习是同步进行的.

笔者在《饭店管理概论》的课堂组织中,主要采用了以下手

段:

1.讲解及提问

作为人文学科,讲解是必要的.但讲解应该新颖,切忌照本

宣科,应该有吸引力,切忌平白无味.讲解过程中应该穿插提

问,一方面可以让学生集中注意力,另一方面可以鼓励学生思

考问题.比如,笔者在讲饭店的历史沿革时,就提问学生,让他

们说出古今中外有关饭店的称呼有那些?

看谁列得多.同学有

各种各样的回答.如客栈,旅馆,宾馆,饭店,holel等,然后我再

一～

列举,并从”新龙门客栈”讲到计划经济时代的招待所,再

到”饭店风云”,妙趣横生,同学们兴趣盎然.

2.讨论

该门课围绕三个问题组织了三次分组讨论.抽签分组,目

的是不让同学们拉小团伙,必须与他人合作.4人一组,每组有

1人记录,要求详细记录每人阐述的观点并整理好于下课前上

交.讨论的题目是:

星级饭店餐厅与高档休闲餐厅的区别（事先

参观过）;

为什么洋快餐在中国”遍地开花”?

请为饭店开展绿色

经营支招.教师通过观察讨论的情况和上交的讨.沦记录,给每

个同学打分,作为平时成绩.

3.演讲

演讲是一门大学问.通过演讲的方式来学习专业知识,是教

学方式的创新.目的是让学生不但要认真去准备内容（专业知

识）,还要去推敲语言（演讲技巧）,参与者自身的综合能力将得

到很大提高,同时其他同学通过观摩也受益匪浅.笔者举办过两

次演讲.由于人数较发展经济型饭店还是星级饭店?

5.实地参观

实地参观,这对刚接触专业课的学生来说,是最好的教学

方式,也是让他们认识饭店最好的方法.我们前后安排学生参

观了本地的五星级饭店和一家高级的时尚餐厅.每一次参观后

都有相应的课业布置.学生不但要用眼睛看,还要动脑筋想.

6.业界专家讲座

听业界专家讲座,也是了解饭店的好方法.最好是请饭店

人力资源部经理或培训部经理讲课,介绍饭店的用人原则,员

工招聘及饭店的激励措施等,让学生了解将来所从事的工作对

员工的要求,明白饭店员工的奋斗目标,从而在以后的学习中

有意识地提高相应的能力.

7.多媒体应用

多媒体教学是最重要的现代教学手段.比如,我们在讲解

星级酒店的划分标准时,除了文字的陈述外,还展示了相关级

别的酒店图片,很直观地显示了不同级别酒店的区别,效果很

好.又如我们播放”世界十大豪华饭店”,让学生对将来良好的

工作环境充满向往,从而激发他们对饭店的热爱之情.

三,改革评价体系,知识与能力并重.自评与他评

结合

对学生的考评是教学的重要环节.职业教育就是素质教

育,我们对学生的考评应该体现其知识,能力,思想品德,人文

修养等综合素质,而不是以单纯的考试作为唯一的考核依据.

针对饭店管理概论,笔者以平时的课业,课堂表现,课外表现及

测试成绩几个方面对学生进行综合考评.至于各部分的分值是

在充分的师生讨论后确定的.总评成绩的构成如下:

总评成绩=课业占3O%+课堂表现占3O%+测试占30%+

课外表现占10%针对考评体系,作如下说明:

1.关于课业

我们提课业,就是为了区别于过去的作业,二者有本质的

不同.传统的作业,主要是考察学生对老师上课内容的掌握情

况.而课业,重在考察学生收集和处理信息的能力,获取知识的

能力,与人交流和解决问题的能力,一言以蔽之,训练学生的综

合能力.我们建议学生制作一本活页册子,把每一次的课业插

入其中.课业的内容,除了按单元模块的教学目标,教学内容进

行设计外,还力求选题真实,知识能力目标明确,具有实践性,

可操作性和可核查性.完成课业的过程,就是学生思考的过程,

与人合作的过程,人际沟通的过程,解决问题的过程.因此课业

的设计非常讲究,本门课的课业内容主要包括:

课业题目（调查

题目还有完成的步骤过程记录）;

学生的自我评价,同学互评和

教师评价.（见”课业设计参考”）

本门课布置了10次课业,举例如下:

（1）（听完某饭店人力资源部经理的讲座后）你认为饭店服

务员应具备怎样的素质?

（2）自己想办法去某饭店消费,或在本地参观某饭店,分别

完成以下任务:

①你去哪家饭店消费了?

感觉那里的服务怎样?

如果是你

做服务员,你将怎样做?

②课业设计参考

第狄课业姓名日期

你于生目日瓢螈店参观.你tj时间）.奄（地方）秉坐踌车.

到（地方）转路车.（时问）到达饭店.饭店的接待了你们.

1.与你同行的有同学.

2.你在饭店参观了部门

3.你在饭店获取了什么资料,请展示.

4.参观后你有何感想?

自我评价:

签名:

同学评价:

教师评价:

（3）分组（每组3_4人）完成1-5星级饭店的区别.用表格

反映出来.

（4）上网收集资料:

某知名国际饭店在中国的扩张情况.

（5）突发事件（战争,瘟疫,恐怖活动）对饭店业有怎样的影

响?

说明:

凡是上网收集资料,都用电子邮件的方式上交课业.

并有具体的文字处理要求,旨在锻炼学生收集和处理信息的能

力.关于课业中的教师评价,除了评语外,分数是综合自评和同

学评价的成绩.若学生对自己的课业成绩不满意,可以重做,用

最好的成绩作为该次课业的成绩.目的是鼓励学生在不断修正

中掌握知识,提高能力.由于课业考核了学生学习的整个过程,

体现了学生的综合素质,因此在总评中占有较重的比例.

2.关于课堂表现

课堂表现主要是考核学生参与课堂的积极性及表现的优

劣,合作意识,服从意识（比如在上实操课时仪容仪表是否按照

岗位要求去做）,出勤情况等方面.由于课堂教学是以学生为主

体,教师引导学生参与,实践,思考,合作,知识,能力在课堂表

现中充显示.而我们的评价体系也是注重学习的整个过程而不

是单纯的结果,注重的是学生的综合素质,而不是单纯的分数,

因此课堂表现在总评中也占有较重的比例.

3.关于课外表现

【下转第135页】

】33

程序和原理图进行仿真实验;

用Protel2004画原理图和PCB

图;

用雕刻机刻制电路板或用热转印法制作PCB板;

装配和焊

接好电子元器件,做成完好实际电路板;

用KeilC51软件对已

有的汇编语言或C语言进行编译;

用编程器或用具有ISP下载

功能的实验板烧写程序人集成块;

最后通电调试.

五,在教学过程中不强求学生掌握完整的理论知

识体系

在传统的教学中,非常注重学生学习要形成一个完整的知

识体系,讲解经常是面面俱到,结构到原理,从汇编语言基础知

识到编程基本环节,在讲解的过程中尽量使每一项内容,每一

种工艺从头到尾,各个环节都完整地向学生传授,使学生建立

起一个完整的知识体系.这种教学方法在单片机的教学中是一

厢情愿的做法.学生没有因为老师的完整传授而获得完整的知

识体系,反而是由于知识的多而乱,不得不放弃学习.经过多次

的探索和试验,也从中职学生的培养目标出发,笔者认为,单片

机原理及应用教学的有效途径,是强调制作单片机实际电路板

的完整过程,而不强求学生掌握完整的理论知识体系.学生在

掌握了制作电路板的技能后,从简单的电路和简单的程序人

手,逐步了解单片机的外围引脚功能,进而了解内部的结构框

图,尝试改变电路,以完成更多的功能;

尝试修改程序,修改的

过程中不断丰富有关程序设计的知识,最后慢慢地使自己的知

识体系完整.

六,提高教师的业务水平,增强教师授课的魅力

教师的业务水平高低直接影响课堂教学的质量.教师是否

能讲