葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书.docx
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葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书
专业技能培训 课程设计任务书设计题目：
葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计学生姓名：
专业班级：
学号：
指导教师：
院负责人：
吉林工程技术师范学院 食品工程学院20 12 年 6 月 25 日
葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书
一、设计目的
培养学生综合运用本门课程及有关选修课程基础理论和
基本知识去完成某项质量认证设计任务的实践能力。
二、设计目标
设计的体系必须在技术上是可行的，经济上是合理的，
环境上是友好的，生产上安全可靠。
三、设计题目
葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计 四、设计任务
葡萄酒生产企业QS申证流程、葡萄酒生产企业质量管理
文件、葡萄酒生产工艺及关键工序、葡萄酒生产企业相
关平面图 五、设计内容1. 概述2.
设计方案的选择及流程说明3. 生产布局图的确定4.
设计结果汇总1
葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 目录目 录
前言…………………………………………………………
…………………………3 第一章 概 述
........................................................................................ 4
1.1QS质量认证体系的介绍 ............................................................... 4
1.2本设计的目的和意义 .................................................................... 5 第二章
葡萄酒厂QS质量管理文件 ..................................................... 6 2.1质量管理制度
................................................................................ 6 2.2机构设置
...................................................................................... 10 2.3岗位职责
...................................................................................... 11 2.4产品质量控制
.............................................................................. 15 2.5不合格产品处理
.......................................................................... 16 2.6卫生管理制度
.............................................................................. 18 2.7QS认证对生产企业要求
............................................................. 20 第三章
葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书 ...................................... 21
3.1工艺流程图………………………………………………………21
3.2关键工序及操作指导书…………………………………………22第四章
企业相关平面图 ...................................................................... 23 4.1
厂区平面图………………………………………………………...23
4.2生产车间平面图……………………………………………………23
参考文献................................................................................................... 24
评语及成绩 .............................................................................................. 252
葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 前言前言
葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在8%-
20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最盛行于法
国，在欧美和世界各地流行。
近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不
可少的酒水。
葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及
米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化 。
葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板
凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的
作用。
红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防
病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。
葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。
这种
成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
红葡萄酒正是由葡萄
全果酿制的，故是预防癌症的佳
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葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 概述第一章 概
述1.1QS质量认证体系的介绍
QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，
带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食
品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售
单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品
质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。
没
有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。
质量
安全认证的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质
量安全市场准入标志的，不得出厂销售。
根据国家质检总局发布的《食品生产加工企业质量安全
监督管理办法》，我国将全面启动对肉制品、乳制品、方
便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头
等10大类食品质量安全市场准入制度。
国家质检总局将
用3到5年时间，对全部28类食品实施市场准入制度
ISO9001标准是世界上许多经济发达国家质量管理实
践经验的科学总结，具有通用性和指导性。
实施ISO90
01标准，可以促进组织质量管理体系的改进和完善，对
促进国际经济贸易活动、消除贸易技术壁垒、提高组织
的管理水平都能起到良好的作用。
概括起来
（1）实施IS
O9001标准有利于提高产品质量
（2）提高企业管理能
力（3）有效于企业的持续改进和持续满足顾客（4）有利于
增进国际贸易，消除技术壁垒。
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葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 概述
1.2本设计的目的和意义
通过本次课程设计，培养学生多方位、综合地分析考察
工程问题并独立解决工程实际问题的能力。
主要体现在
以下几个方面：
（1）资料、文献、数据的查阅、收集、整理和分析能力。
要
科学、合理、有创新地完成一项质量控制设计，往往需要
各种相关资料。
因此，资料和文献查找、收集是企业质量
安全控制设计必不可少的基础工作。
（2）食品质量安全控制设计表达能力。
食品质量安全控
制设计完成后，往往要交付他人实施或与他人交流，因
此，在食品质量安全控制设计和完成过程中，都必须将
设计理念、理想、设计过程和结果用文字、图表的形式表
达出来。
只有完整、流畅、正确地表达出来的食品质量安
全控制设计的内容，才可能被他人理解、接受，顺利付诸
实施。
通过本设计不仅可以进一步巩固学生所学的相关知识，
提高学生学以致用的综合能力，尤其对食品原料安全控
制、食品质量管理、HACCP等课程更加熟悉，同时还可
以培养学生尊重科学、注重实践和学习严禁、作风踏实
的品格。
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葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件
第二章 葡萄酒厂QS质量管理文件 2.1质量管理制度
2.1.1总则：
建立与本公司相适应的组织机构，明确和规定对从事与质量有关的
管理以及若干独立行使权力人员等职责、权限及相互关系，并为之提供充分
的资源，由此可确保本厂建立的质量管理体系的有效运行。
2.1.2原料采购制度
2.1.2.1目的：
为了保证产品质量，提高成品的出品率，杜绝不合格原、辅料以
及包装材料流入生产环节，确保生产全过程符合规定要求。
2.1.2.2 要求
（1）业务部根据生产部的《生产计划》编制《采购计划》，报总经理批准。
（2）对生产主要原辅材料及包装物采用定点进货的原则并签订《采购合同》。
对
于各类原料供应方应确认其具备生产资质，并能提供现行有效的产品标准和
检验报告，对于已实行市场准入的企业，在原料采购时还应索取食品生产许
可证。
无特殊情况不得改变供货方，若需临时改变进货渠道，应经总经理批准
，并经检验合格方能进货。
（3）每批原辅材料进厂必须由化验室抽样检验（验证）合格方能进入，任何未经
检验或经检验不合格的原辅材料及包装物一律不得进厂入库。
（4）仓库保管员应凭本厂开具的《验证报告》验收，检查核实进货数量，达到规
定要求后方可办理入库手续，检查内容如下：
a质量检验指标是否达到规定要求，是否具有出厂检验合格证明；
b检查进货数量是否与送货单相符。
（5）对次要指标不合格，但可通过工艺过程调整达到产品质量要求的可以让步
接收，让步接收必须凭本厂开具的《验证报告》并经质量负责人签字认可。
（6）紧急放行
a当生产需要来不及验证时，在可追溯的前提下，由生产科填写《紧急放行申
请单》并经厂长批准。
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葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 葡萄酒厂QS质量管理文件
b仓库凭批准的《紧急放行申请单》放样，在该批《领料单》上标注“紧急放行”，
同时按规定留样送检。
c化验员继续完成该批产品的检验，不合格时按“不合格品管理制度”执行。
2.1.3生产过程质量管理制度
2.1.3.1目的：
对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产品
质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。
2.1.3.2要求：
（1）生产计划
a根据市场、生产的实际情况，制定车间详细作业计划。
b按照计划要求安排生产进度，并根据生产条件和生产情况调整生产进度，实
施生产计划的动态维护。
（2）生产准备
a确保人员数目、技能满足对应岗位要求。
b确保生产所要求的仪器、设备、工装、工具都已配套齐备，并处于合格使用状
态。
c 按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。
d确保生产环境满足工艺要求。
（3）工序控制a
生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作
业指导书或操作规范作业。
b对不同状态的产品作好分区、隔离或标识。
c经检验合格的产品要及时转入下一工序或入库。
d及时将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管部门,确保生产过程受
控。
（4） 质量检验
a合理组织操作人员进行自检与互检，减少不合格品的发生。
b为了配合检验员工作，指定岗位的操作人员应按规定及时送检。
c依据检验程序进行进行检验。
d对于生产、检验发现的不合格现象应标识、返工或销毁。
（5）包装入库运输
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