葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书.docx

1、葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书专业技能培训课程设计任务书 设计题目：葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 学生姓名：专业班级： 学 号： 指导教师： 院负责人：吉林工程技术师范学院食品工程学院 2012年6月25日葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书一、设计目的培养学生综合运用本门课程及有关选修课程基础理论和基本知识去完成某项质量认证设计任务的实践能力。二、设计目标设计的体系必须在技术上是可行的，经济上是合理的，环境上是友好的，生产上安全可靠。三、设计题目葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计四、设计任务葡萄酒生产企业QS申证流程、葡萄酒生产企业质量管理文件、葡萄酒生产工艺及关键工序

2、、葡萄酒生产企业相关平面图五、设计内容 1.概述 2.设计方案的选择及流程说明 3.生产布局图的确定 4.设计结果汇总 1葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计目录 目录前言3第一章概述. 41.1QS质量认证体系的介绍. 41.2本设计的目的和意义. 5第二章葡萄酒厂QS质量管理文件. 62.1质量管理制度. 62.2机构设置. 102.3岗位职责. 112.4产品质量控制. 152.5不合格产品处理. 162.6卫生管理制度. 182.7QS认证对生产企业要求. 20第三章葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书. 213.1工艺流程图213.2关键工序及操作指导书22 第四章企业相关平面图. 234.

3、1厂区平面图.234.2生产车间平面图23参考文献. 24评语及成绩.25 2葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计前言 前言葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的

4、单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳3葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计概述 第一章概述 1.1QS质量认证体系的介绍QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在

5、最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。质量安全认证的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。根据国家质检总局发布的食品生产加工企业质量安全监督管理办法，我国将全面启动对肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食品、调味品、饮料、饼干、罐头等10大类食品质量安全市场准入制度。国家质检总局将用3到5年时间，对全部28类食品实施市场准入制度ISO9001标准是世界上许多经济发达国家质量管理实践经验的科学总结，具有通用性和指导性。实施ISO9001标准，

6、可以促进组织质量管理体系的改进和完善，对促进国际经济贸易活动、消除贸易技术壁垒、提高组织的管理水平都能起到良好的作用。概括起来(1)实施ISO9001标准有利于提高产品质量(2)提高企业管理能力(3)有效于企业的持续改进和持续满足顾客(4)有利于增进国际贸易，消除技术壁垒。 4葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计概述1.2本设计的目的和意义通过本次课程设计，培养学生多方位、综合地分析考察工程问题并独立解决工程实际问题的能力。主要体现在以下几个方面：（1）资料、文献、数据的查阅、收集、整理和分析能力。要科学、合理、有创新地完成一项质量控制设计，往往需要各种相关资料。因此，资料和文献查找、收集是企业

7、质量安全控制设计必不可少的基础工作。（2）食品质量安全控制设计表达能力。食品质量安全控制设计完成后，往往要交付他人实施或与他人交流，因此，在食品质量安全控制设计和完成过程中，都必须将设计理念、理想、设计过程和结果用文字、图表的形式表达出来。只有完整、流畅、正确地表达出来的食品质量安全控制设计的内容，才可能被他人理解、接受，顺利付诸实施。通过本设计不仅可以进一步巩固学生所学的相关知识，提高学生学以致用的综合能力，尤其对食品原料安全控制、食品质量管理、HACCP等课程更加熟悉，同时还可以培养学生尊重科学、注重实践和学习严禁、作风踏实的品格。 5葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计葡萄酒厂QS质量管理

8、文件第二章葡萄酒厂QS质量管理文件2.1质量管理制度2.1.1总则：建立与本公司相适应的组织机构，明确和规定对从事与质量有关的管理以及若干独立行使权力人员等职责、权限及相互关系，并为之提供充分的资源，由此可确保本厂建立的质量管理体系的有效运行。2.1.2原料采购制度2.1.2.1目的：为了保证产品质量，提高成品的出品率，杜绝不合格原、辅料以及包装材料流入生产环节，确保生产全过程符合规定要求。2.1.2.2要求(1)业务部根据生产部的生产计划编制采购计划，报总经理批准。(2)对生产主要原辅材料及包装物采用定点进货的原则并签订采购合同。对于各类原料供应方应确认其具备生产资质，并能提供现行有效的产品

9、标准和检验报告，对于已实行市场准入的企业，在原料采购时还应索取食品生产许可证。无特殊情况不得改变供货方，若需临时改变进货渠道，应经总经理批准，并经检验合格方能进货。(3)每批原辅材料进厂必须由化验室抽样检验（验证）合格方能进入，任何未经检验或经检验不合格的原辅材料及包装物一律不得进厂入库。(4)仓库保管员应凭本厂开具的验证报告验收，检查核实进货数量，达到规定要求后方可办理入库手续，检查内容如下：a质量检验指标是否达到规定要求，是否具有出厂检验合格证明；b检查进货数量是否与送货单相符。(5)对次要指标不合格，但可通过工艺过程调整达到产品质量要求的可以让步接收，让步接收必须凭本厂开具的验证报告并经

10、质量负责人签字认可。(6)紧急放行a当生产需要来不及验证时，在可追溯的前提下，由生产科填写紧急放行申请单并经厂长批准。 6葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计葡萄酒厂QS质量管理文件b仓库凭批准的紧急放行申请单放样，在该批领料单上标注“紧急放行”，同时按规定留样送检。c化验员继续完成该批产品的检验，不合格时按“不合格品管理制度”执行。2.1.3生产过程质量管理制度2.1.3.1目的：对影响生产质量的主要因素或环节实施控制，使生产过程、产品质量处于受控状态，确保生产出合格的产品。2.1.3.2要求：(1)生产计划a根据市场、生产的实际情况，制定车间详细作业计划。b按照计划要求安排生产进度，并根据生

11、产条件和生产情况调整生产进度，实施生产计划的动态维护。(2)生产准备a确保人员数目、技能满足对应岗位要求。b确保生产所要求的仪器、设备、工装、工具都已配套齐备，并处于合格使用状态。 c按任务领料，并对生产物料进行必要的确认。d确保生产环境满足工艺要求。(3)工序控制 a生产管理人员按有效的工艺、技术文件组织生产，操作人员按对应岗位的作业指导书或操作规范作业。b对不同状态的产品作好分区、隔离或标识。c经检验合格的产品要及时转入下一工序或入库。d及时将生产进展状况及其过程中出现的问题报告主管部门,确保生产过程受控。(4)质量检验a合理组织操作人员进行自检与互检，减少不合格品的发生。b为了配合检验员工作，指定岗位的操作人员应按规定及时送检。c依据检验程序进行进行检验。d对于生产、检验发现的不合格现象应标识、返工或销毁。(5)包装入库运输7葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计葡萄酒