饭店管理新理念.docx
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饭店管理新理念
一、创新为魂的理念
1、创新为魂
2、人才至上
3、市场竞争
4、质量取胜
5、品牌战略
6、文化铸基
7、学习型企业
理念创新
创新的特点、内容;
创新是饭店管理永恒的主体,是饭店发展的灵魂。
创新:
是指人们为了发展的需要,运用已知的信息和知识不断突破常规,发现或产生某种有价格的新事物、新思想的活动。
创新的特征:
特点:
1、核心在于新
2、本质在于突破
3、基础在于掌握已有知识和信息
4、目的在于推动企业的发展
创新的作用
1、可以提高企业的竞争力;
2、为企业的长期持续发展提供动力;
3、能培养员工的创造力,提高人的创造素质;
4、会不断创造市场需要的产品
创新中的问题
1、没有形成有效的创新激励机制;
2、难度大、不能持之以恒;
3、制度创新是瓶颈,政企职责不分和产权改革滞后仍是制度创新的主要障碍;
4、缺乏创新人才。
创新的内容
理念创新:
是先导、是企业充满活动和不断发展的源泉。
1、是一种思路的转换;
2、越给越多(越关心员工,员工越关心企业);
3、人人是人才,赛马不相马;
4、只有淡季的思想,没有淡季的市场;
5、沉静的领导,贡献最大的卓越企业家通常不是所谓的“公众英雄“,他们主要特点:
谦虚、克制、持久
6、先人后事
企业唯一不变的是永远在变
变化总是在发生,他们总是不断拿走你的奶酪
预见变化:
随时做好奶酷被拿走的准备
追踪变化
尽快适应变化
改变
享受变化
结论:
他们仍会不断地拿走你的奶酪
执行文化:
《把信送给加西亚》
创新:
打破常规,创新就开始了
思想决定行动
行动决定习惯
品德决定命运
逆向思维(创新方法)鼓励客人自带酒水,免费存酒等
员工--顾客--利润图
理念创新:
打破常规、转换思路
2、制度创新
一、制度创新是根本:
只有制度创新了,才能转变观念。
再造,首先是体制再造,体制决定了观念,观念决定了行动,行动决定了命运。
1、产权制度的创新 业主制-合伙制-公司制
2、政企脱钩
3、产权多元化
4、建立现代产权制度
二、人事管理制度创新
分配制度的创新:
实行年薪制(经理级)
高级雇员:
长期激励制
员工:
股票 期权
用人制度创新:
1、动态管理
2、末尾淘汰制
3、培养复合型员工
4、多种用工形式并存用人渠道社会化
考核制度创新:
1、从向后看考核为向前看考核
2、变全年一次考核为全年过程性考核
3、变单向一维方式为立体多维考核
4、变才能评价性考核为才能开发考核
5、变人际关系式考核为目标引导考核
人才选拔制度创新:
1、从内部确定到公开选拔
2、从依靠经验到依靠科学
3、从唯票是举到票后分析
4、从相马到赛马
组织创新:
一、建立学习型组织
组织机构扁平经-减少机构设置,不设副职
零层管理(零管理层)
倒金字塔管理
科层组织
虚拟网络组织
生产方式创新:
变大规模生产为大规模定制
产品创新
产品的生命周期
开发期-引入成长期-成熟期-衰退期
理想产品生命周期:
开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢。
创新对产品生命周期的影响:
如不断创新形成驼峰形(一次),多次创新成为扇表产品周期。
酒店的产品生产过程和消费过程同步(所以要加强质量)
创新产品的类型:
发明不等于新产品,发明+新产品管理=新产品
1、具有全新功能产品
2、现有产品加以改进
3、附加功能的产品
4、面向新市场的现有产品
5、具有新用途的产品
绿色产品:
如果世界上有什么概念的产品不会被替代的话就是绿色产品,只人要类想在地球上活下去,现存的所有非绿色产品或早或迟都会淘汰。
绿色产品准则:
降低物料消耗、降低能源消耗、减少废料的产生、增加产品安全、产品可回改利用。
产品创新
主题饭店:
生态园林式(长隆饭店);水主题度假酒店(威尼斯酒店);青年旅馆;产权酒店(分时度假酒店);绿色酒店;智能化酒店;旅游网站;创新菜;绿色食品
产品创新特点:
多样化、细分化、延伸化、专业化、综合化、两极化、特色化、品牌化
市场营销创新
销售多半指卖家的行为,营销则要看买家脸色行事,从前问题是“有没有”,现在问题是“要不要”,前者叫“卖方市场”,后者叫“买方市场。
供<求有没有供>求要不要
功能2、价格3、售后服务4、声誉
产品的核心功能
1+2+3=完整的产品
服务营销
一次成功服务就是一次营销。
是营销策略的一种新概念,从一种产品转向与之竞争的另一种产品的原因,是因为服务问题而不是因为质量或价格的缘故。
IBM:
我们公司不卖电脑,而是卖服务,吸引一位新顾客所花的费用是保留一位老顾客的五倍,传统方法是花巨资做广告,吸引购买。
服务营销则把钱花在已购买产品的顾客上。
可感服务:
服务营销要见成效,首先要让顾客感受服务。
1、可靠:
服务无偏差
2、响应:
员工乐意随时提供服务
3、能力:
饭店能够解决问题
4、便利:
容易联系到饭店
5、礼貌:
周到,友善服务
6、交流:
与顾客沟通
7、可信:
饭店信誉
8、安全:
解除顾客对产品的疑惑
9、理解:
站在客人立场看问题
10、形象:
实物设施状态良好
服务营销3R策略:
1、顾客保留(Retertion)
2、相关销售(Relatedsales)
3、顾客推荐(Referrals)
任何销售广告不能打败口头广告
关系营销:
重视顾客关系(营销)
实质内容是信任,而不关系本身
特许经营:
营销手法创新
特色创新:
与人不一样就是特色
活动创新
主题创新—考生房、女宾房、无烟房
新招创新—“阿庆嫂“(服务员)
怪招创新—监狱酒店
绝招创新决策层
反常规创新—自带酒水沟通
管理创新中层
管理创新是基础
成功企业称为“王国员工
“王”:
“土”管理,“工”手工作坊式管理,“干”管理者努力、员工消极、上头急员工不急,“三”没有沟通,三个和尚无水吃。
好的管理不仅要依靠制度,还要有文化。
企业文化是管理的最高境界,只有上升到企业文化层次的管理,才叫艺术。
追求卓越
和
刺猬理念的三环图
管理方式的创新:
流程再造:
重新改造管理机构制度。
通过对业务流程根本性的思考,彻底地再设计,以获得在成本、质量、服务进行戏剧性的改善。
战略联盟:
集团联合
标杆管理、零层管理、无为管理、末日管理、宽容性管理、危机管理
不要消灭竞争对对,而是去培养竞争对手。
人力资源管理创新:
从静态—动态管理
从契约关系—盟约关系
从屋顶学说—田野学说
人才使用创新:
从养才用才到不养而用
从储才待用到用当其时
从个体考察到组合考察
人才开发的创新:
从一次开发到二次开发
从一维开发到多维开发
从显能开发到潜能开发
创新要注意的问题:
建立有效的创新机制
1、敢于创新、善于创新(方法)
2、建立创新激励的机制
3、训练创新能力
4、倡导开放式,全员创新
从闭门创新到开放创新
从一次创新到持续创新
从个人创新到部门创新到全员组织创新
人才至上
1、消除人才开发的几个误区
能人理论我比谁都强,不用清高明白人
害怕培养别人,他超过我怎么办
急于求成恨不得请一个能人,一夜就收回投资
怕花钱哪有钱来培养人才
无所谓没有人才不照样吗?
2、树立正确的人才战略思想
人才是资源,是资本,是企业竞争之源