超市店长培训Word文档下载推荐.docx

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销售/劳动生产率:

通过与客人和配送中心的沟通，确定特定客群的独特需求。

组

织客人活动及其它事项来与客人沟通、联络。

找到降低成本和减少低

效率工作的方法，对新品提出建议，主动与企划部联系沟通。

菜品:

搜寻能够吸引客人及使客人满意的商品。

熟悉商品的流通过程，掌握商品

的收货、存储、展示的相关知识。

传授我们的经营理念:

倡导绿色健

康餐饮

员工关系:

坦率且积极地与员工沟通—保持时刻与员工沟通的原则。

了解员工，

为员工提供业务上的指导，并在私人事务上予以帮助。

处理团队与个

人之间的冲突，发现并消除导致紧张的原因，强调协作精神的重要性，

为员工提供思想问题的教育。

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人力资源:

预估人力需求状况，向总部提交预估报告。

发掘并培养员工培训中的

出色人员以及店内管理层中的先进员工。

建立在职培训的工作流程并

强调它们的重要性。

保护公司财产:

系统性的审核，半年一次的盘点，保护性的维护程序。

安全与健康:

达到店内安全标准:

通道的宽度，存货的高度，存储操作流程，消

防设备，紧急情况处理程序。

记录事故和人身伤害事件。

通过安全培

训、安全会议、奖金激励、普及教育等途径来预防紧急事故的发生，

消除已知的潜在危险并再次检查以防重复出现。

1、介绍

店长的工作目标是:

最大限度地提高销售额、挖掘潜在利润和提升顾客满意度

为客人营造舒适安全、清洁卫生的用餐环境、提供健康卫生的高品质食品,为员工提供激励性的工作岗位

店长工作的成功与否，不仅通过他（或她）如何管理这家店来判断，还可以通过与上述目标相关的有效性来实际地衡量。

2、店长的职责

与店务管理相关的职责可以分为两大类:

通常意义上的管理职责和店内经营运作管理职责。

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A.通常意义的管理职责

店长是店内的首席执行官，他（或她）起到的是船长的作用。

以下是一名店长所负的通常的责任。

1（领导责任

接受公司的命令

做出指示

建立高效团队

2（费用预算

计划目前和未来的人力以及物资需求

及时申请所需费用与上级共同审核店内费用预算

3（控制和监察

审核报告并监督店内实际运营状况，保证店内的运作符合公司的目标和计

划。

必要时采取纠正措施来保证依照公司整体目标和计划进行工作

4（政策和程序

发现公司现行政策和工作程序中存在的问题

汇总并上报关于改善政策和工作程序的建议

5（部门

组织各部门员工高效地完成餐饮店运作所需的一切功能和特定的任务

授权给部门或个人，使之承担相应的责任，并由自己承担主要管理责任

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6（资源配置

提出店内的部门和岗位的资源需求

按照需要配置资源

7（报告和沟通

及时制定和提交总部要求的相关报告和报表

与上级沟通工作中的问题和重要的进展状况

8（处理冲突

处理突发事件，团队和员工间的冲突

发现并消除引起不必要紧张和压力的因素

9（联络与发言人

发展店内外非正式的沟通渠道，作为正式报告的补充

建立并保持与政府官员、重要人物和其它地方官员的良好关系

向员工、客人和公众介绍公司

10（人力资源职能

预估人力资源的需求状况并向总部提交预测报告

负责店内招募与甄选、培训、绩效考核、薪酬福利和其他人事职能

遵守所有关于劳动人事方面的法律法规

B.店内经营运作管理责任

经营运作一个餐饮店，存在一系列独特的挑战和问题。

除去前面所述的通常的管理责任外，餐饮店的管理者还必须对下列问题给予特别的关注:

1（菜品销售:

我们的工作就是销售菜品，作为管理者的基本职责就是:

以有吸引力的方式提供满足客人需求的菜品

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作为一个领导者和工作榜样，要在营业现场花费足够多的时间,熟悉并能够教授千圣的工作态度

学习并掌握菜品的专业知识，菜品原料、制作工艺、口味特点及营养价值。

2（员工关系的质量:

餐饮店的成功最终依赖于员工为实现本店目标而努力的意愿，为达到这个最终目的，店长应该建立并维持员工与公司之间健康和互益的关系。

除去前面所说的通常管理责任中的监督职能外，店长还应该:

为店内员工树立工作榜样

对工作目标和业绩保持高涨和极具感染力的热情

坚持开门办公原则，便于员工接触自己，诉说他们的抱怨，以及提出关乎

其个人利益方面的观点

了解每一位员工的个人情况，不时地以个人身份与他们接触，向他们提供

职业生涯设计方面的辅导和私人帮助

3（提拔出色员工:

公司着重承诺内部晋升制度，店长实现这个承诺要通过:

让员工了解公司提升的机会

发现具备晋升资格并对公司衷心耿耿的员工

4（销售和劳动生产率:

有许多因素可以影响到一个店的销售和劳动生产率，其中一些因素是店长所不能控制的，然而，也有一些是店长能够改变，从而提高销售和劳动生产率的。

区域性的独特需求:

取决于该地区消费者的独特偏好，并以此为核心，通

过保持与客人和采购的固定联系，或该地区的广告，或通过查找该地区销

量最大的商品来实现。

发展客人的竞赛:

向特殊团体游说，访问商业团体，发展大宗客人。

特殊事项

5（可控的成本:

店长是店内唯一被授权申请费用的人，各种支出申请上都需要他

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（或她）的签字。

店长应运用这项权力，在他的控制之下降低成本。

下面是一些能减少支出的可控方法:

通过指出控制费用的重要作用，在员工中达成控制费用必要性的共识,发展和坚持控制费用水平的标准

监督支出情况，了解哪些费用与预计的损益有关

向部门和个人提供他们发生的费用情况的反馈

坚持低成本经营理念

6（保护企业资产:

有形资产不经维护会贬值，变得难看而且失去使用价值。

资金的流失会影响到每一个人。

下面是一些能够保护和延长有形资产寿命的方法:

进行有组织地审计工作来发现损失或潜在损失

进行半年一次的盘点工作

把保护有形资产的责任分解到个人

设定保护性的维护程序

7（安全与健康:

为客人和员工提供一个安全和健康的环境是公司的一项主要责任，现在，这也是法律的要求。

公司是一家仓储式店，所以对以下操作必须加以特别关注:

叉车操作、码货、移动重物，以及拆箱工作等。

下面是店长达到以上要求的一些方法:

防止店内拥挤，确保不要违反最窄通道和最高码货的标准,确保建筑物的设计和结构、店内使用的机器和其他相关事项适应销售量和

客流量的要求

消除或者控制已知的各种危险因素，通过围起障碍物或派人看守，以及训

练员工遵循标准的工作程序、深化保护设备的意识，以避免危险发生。

持续客观地记录事故和人身伤害事件

指定安全负责人员并不间断地进行安全审查

建立相关的奖励和鼓励机制

建立一个安全委员会并召开专门的安全会议

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宣传良好的安全习惯，并纠正不良安全行为

为员工提供一个健康的工作环境—合适的冷暖温度，并在其成为正式员工

后，为其提供医疗保险

8（创新意识:

仓储商店的经营运作相当标准，许多重大的关于商品的决定都是由总部做出的。

然而仍有许多机会让店长不断地进行创新，并参与到提高整个公司的业务水平的事务中。

提出对商品的销售渠道和新市场的建议

找寻新的极具吸引力的商品

寻找降低成本、减少无效业务、提高劳动生产率的方法

9（日常责任:

每个店长都会具有自己的管理风格，各地区特定的需求和不同也能使之变化，但店长应该推出一个组织日常工作的工作规范。

店长

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概述

店长的主要职责在已在前一部分中进行了详细的讨论。

下面是店长在工作中应该发展的特质和技巧:

A（总结的能力:

能从许多片断中得出总体概要，例如，能够理解各个

部分是如何互相作用而成为一个整体的。

B（了解公司成功经营的哲学、理念和战略:

完全理解经营一个餐饮店

的关键所在，并且知道与每个关键部分相关的工作流程。

理解公司的总体

目标，拥有专业的资格来指导员工达到公司的目标，并有效地对结果进行

监督。

C（积极与他人沟通:

基于对绩效的考核而非对个人的好恶，拥有足够

的信心来寻求坦率的双向沟通。

理解员工，听取他们个人的困难并给予帮

助，不论其困难是工作上的还是私人的。

投入时间和精力建立一个充满热

情的工作团队，并以身作则，树立榜样，为员工创造一个友好而安全的工

作环境。

有愿望并且有能力引导并教育员工为工作尽职尽责。

D（强有力的管理行为:

表现出成熟的判断力，处理问题时要经过深思

熟虑，再作出决定（尤其是当决定涉及人员和费用支出时），知道何时要

寻求协助;

严格按照议程召开高效的会议;

有效地利用时间，包括计划、

预算、授权、报告、执行等;

乐于接受任务，做出指示，能够赢得员工的

尊重，并使之心甘情愿地跟随自己勤奋地工作;

做个令人信赖的人，无论

何时被需要，都能给予帮助，以令人振奋的方式指导别人。

管理者的基本工作理所当然就是管理，而这必须得到员工和其他人的配合。

你必须合理利用时间，安排议程与汇报者召开定期的会议，这些会议对于衡量经营状况至关重要。

指导你的部门经理以同样的方式同他们的下级交流，这种店长与经理、经理与员工间的信息交流和互助是良好的组织和指导正确的基础，并能使全体人员了解企业的整体情况。

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设立一些规则，使得你能够清楚地检查各项事物并使结果符合预期目标，包

括餐饮店运行检查和一些关键性报告。

报告

需完成以下报告:

店长周报，第一部分—销售额、工资和费用支出店长周报，财务、人员、商品和设备

月度薪资资计划

季度销售计划

毛利情况

周期盘点情况

月度安全委员会会议纪要

员工离职情况（包括员工辞职、辞退情况）月度述职报告

员工绩效考核

下面的清单简述了店长每天/每周/每月的例行检查事项，这些检查必须持续进

行，以确保整个餐饮店按部就班地有组织地运行着。

店长检查清单/项目

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每一位店长都有自己的管理风格，各地区特定的需求和不同也能使之变化。

你应该推出一个组织日常工作的工作模式。

下列清单包括适合所有店长的基础事宜，它采用示例的形式，你可以按自己的实际情况重新编辑。

每日到达店内即开始进行

外部设施的快速巡查:

1.停车场的清洁状况

2.餐饮店的外观、环境的状况

3.员工车辆的停泊是否合适

4.前厅和后厨是否清洁、有