亚健康与饮食营养PPT资料.ppt

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七大营养素

（一）蛋白质（占人体体重的（占人体体重的20%20%左右）左右）l蛋白质由22种氨基酸组成（9种必需.13种非必需）没有蛋白质就没有生命。

1、蛋白质的作用

（1）构成人体组织器官的重要成分

（2）修复和再生组织细胞（3）构成人体的免疫系统（4）提供能量l2、蛋白质的需要量成年人1.01.2g/kg/d，特殊人群适当增加：

孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者.标准体重=身高（CM）-105各种常吃食物蛋白质含量（g/100g）名称蛋白质含量名称蛋白质含量牛肉19.9豆浆1.8羊肉19豆腐脑1.9猪肉13.2豆腐6.2鸡肉19.3米饭2.6鱼16.6馒头6.2鸡蛋13.3面条2.7牛奶3.0对虾18.63、蛋白质缺乏的表现l

（1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。

l

（2）、心脑血管系统:

表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；

脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。

l（3）、骨骼肌肉方面:

儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、无力、便秘。

l（4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年l斑，严重者出现水肿。

头发干枯、脱发。

l（5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。

l还有胰岛素,生长激素,性激素等.4、如何选择蛋白质l动物性蛋白质：

鱼、肉、蛋、奶l植物性蛋白质：

大豆l优质蛋白质：

9种必需氨基酸及含量和吸收量

（二）、脂类（占人体体重的占人体体重的15%15%左右左右）l1、脂类的作用

（1）、提供和储存能量

（2）、构成细胞膜的原料（3）、保护组织及脏器，维持体温（4）、促进脂溶性维生素的吸收（5）、提高食物的饱腹感和美味感l2、食物来源

（1）、动物性来源劣质：

猪、牛、羊等脂肪优质：

深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA

（2）、植物性来源大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油小麦胚芽油、橄榄油等（3）、关于反式脂肪酸问题l3、脂类摄入不足或过多对人体的的危害

（1）、长期摄入不足会发生必需脂肪酸缺乏症,影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易出现湿疹；

成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。

（2）、摄入过多，导致高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。

油脂推荐摄入量：

25克/天（三）、碳水化合物（占体重的占体重的2%2%占总能量占总能量55%65%）55%65%）l1、碳水化合物的作用

（1）、提供能量：

是人类获取能量最经济和最主要的来源；

（2）、储存能量：

以肝糖原和肌糖原的形式储存；

（3）、节约蛋白质。

2、碳水化合物的食物来源食物来源：

五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类推荐量：

300-500克/天（四）、维生素l1、维生素的分类：

l脂溶性维生素：

A、D、E、Kl水溶性维生素：

B、C2、维生素的作用及缺乏危害l维生素A：

作用：

保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；

（800微克）缺乏：

导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）l过量：

易导致中毒。

食物来源：

胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜l维生素D：

调节钙代谢（5微克）缺乏：

儿童：

佝偻病；

成人：

骨软化症、骨质疏松症；

l过量：

易导致中毒l来源：

鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射维生素E：

强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的伤害；

延缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康；

（14毫克）缺乏：

中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早衰老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病；

小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；

维生素B1：

协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；

（1。

4毫克）缺乏：

引起多发性神经炎、脚气病；

l食物来源：

肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类；

l维生素B2：

协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔（2毫克）溃疡；

缺乏：

口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障；

动物肝脏、酵母菌；

维生素B6作用：

参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系（2毫克）统和免疫系统运作所必需；

贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、口角炎、肾结石、体重下降；

瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；

维生素B12作用：

促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、（2。

4微克）碳水化合物代谢所必需，也是DNA合成所必需；

易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症；

菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；

烟酸：

参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；

易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）食物来源：

肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱）叶酸：

维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；

（400微克）缺乏：

巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病；

肝脏、绿叶蔬菜、土豆；

维生素C：

抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防（100毫克）坏血病；

口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折；

新鲜水果、蔬菜；

（五）、矿物质l1、钙l推荐量：

成人800毫克/天l作用：

l

（1）、形成强健的骨骼和牙齿l

（2）、凝血作用l（3）、维持神经系统正常运行l（4）、降压、增加心血管功能l缺乏的危害：

l1、婴幼儿导致佝偻病l2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；

l食物来源：

l奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。

l2、镁l推荐量：

成人350毫克/天l作用：

l

（1）、激活多种酶的活性l

（2）、帮助人体吸收和利用钙质l（3）、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合成；

l（4）、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。

l缺乏的危害：

l钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。

绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；

l3、铁l推荐量：

成人20毫克/天l作用：

l

（1）、是血红蛋白的重要原料l

（2）、促进抗体产生l（3）、增进药物在肝脏分解；

l（4）、加速脂类从血液中转运：

l缺乏：

贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降l食物来源：

红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜（六）、水（占成人体重60%以上）l每日需要量：

2500毫升l如何喝水：

水与饮料（七）、膳食纤维l推荐量：

30克/天l作用：

l1、通便、预防大肠癌，防止便秘l2、调节血糖、预防糖尿病l3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；

l4、增加饱腹感，有助于控制体重l缺乏：

l1、消化不良、便秘l2、易患肠癌l食物来源：

l非水溶性膳食纤维：

水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类l水溶性膳食纤维：

水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。

l七大营养素：

l蛋白质l脂肪l碳水化合物l维生素l矿物质l水l纤维素健康六要素l良好的心态l充足的睡眠l适量的运动l均衡的营养l定期体检l补充营养素l健康是一种责任：

对自己、家庭、社会、国家负责l健康是一种财富：

健康是最宝贵的财富，健康是实数l健康是一种尊严：

当人失去健康时，也就失去了尊严l祝大家健康！