亚健康与饮食营养PPT资料.ppt

1、七 大 营 养 素（一）蛋白质（占人体体重的（占人体体重的20%20%左右）左右）l蛋白质由22种氨基酸组成（9种必需.13种非必需）没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质的作用 （1）构成人体组织器官的重要成分 （2）修复和再生组织细胞 （3）构成人体的免疫系统 （4）提供能量 l2、蛋白质的需要量 成年人1.01.2g/kg/d，特殊人群适当增加：孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者.标准体重=身高（CM）-105各种常吃食物蛋白质含量（g/100g）名称 蛋白质含量 名称 蛋白质含量 牛肉 19.9 豆浆 1.8 羊肉 19 豆腐脑 1.9 猪肉 13.2 豆腐 6.2 鸡肉 19.3 米饭

2、2.6 鱼 16.6 馒头 6.2 鸡蛋 13.3 面条 2.7 牛奶 3.0 对虾 18.63、蛋白质缺乏的表现l（1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。l（2）、心脑血管系统:表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。l（3）、骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。l（4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 l 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。l（5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。l 还有胰岛素,生长激素,性激素等.4、如何选择蛋白质l动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶l植物性蛋白质：大豆l优质蛋白

3、质：9种必需氨基酸及含量和吸 收量（二）、脂类 （占人体体重的占人体体重的15%15%左右左右）l1、脂类的作用 （1）、提供和储存能量 （2）、构成细胞膜的原料 （3）、保护组织及脏器，维持体温 （4）、促进脂溶性维生素的吸收 （5）、提高食物的饱腹感和美味感l2、食物来源 （1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA （2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等 （3）、关于反式脂肪酸问题l3、脂类摄入不足或过多对人体的的危害 （1）、长期摄入不足会发生必需脂肪酸 缺乏症,影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易 出现湿疹

4、；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。（2）、摄入过多，导致高血脂、高血压、动脉 粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。油脂推荐摄入量：25克/天（三）、碳水化合物 （占体重的占体重的2%2%占总能量占总能量55%65%）55%65%）l1、碳水化合物的作用（1）、提供能量：是人类获取能量最经 济和最主要的来源；（2）、储存能量：以肝糖原和肌糖原的形 式储存；（3）、节约蛋白质。2、碳水化合物的食物来源食物来源：五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类推荐量：300-500克/天（四）、维生素l1、维生素的分类：l脂溶性维生素：A、D、E、Kl水溶性维生素：B、C2、维生素的作用及缺乏危害l维生

5、素A：作用：保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；（800微克）缺乏：导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）l 过量：易导致中毒。食物来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜 l维生素D：调节钙代谢 （5微克）缺乏：儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；l 过量：易导致中毒l 来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射 维生素E ：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的 伤害；延 缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康；（14毫克）缺乏：中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早 衰 老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾 病；

6、小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；维生素B1：协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；（1。4毫克）缺乏：引起多发性神经炎、脚气病；l 食物来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类；l维生素B2：协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔 （2毫克）溃疡；缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障；动物肝脏、酵母菌；维生素B6 作用：参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系 （2毫克）统和免疫系统运作所必需；贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、口角炎、肾结石、体重下降；瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；维生素B12 作用

7、：促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、（2。4微克）碳水化合物代谢所必 需，也是DNA合成所必需；易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症；菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；烟酸：参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）食物来源：肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱）叶酸：维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；（400微克）缺乏：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病；肝脏、绿叶蔬菜、土豆；维生素C：抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防 （100毫克）坏血病；口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折；新鲜水果、蔬菜；（

8、五）、矿物质l1、钙l推荐量：成人800毫克/天l作用：l（1）、形成强健的骨骼和牙齿l（2）、凝血作用l（3）、维持神经系统正常运行l（4）、降压、增加心血管功能l缺乏的危害：l1、婴幼儿导致佝偻病l2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；l食物来源：l奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。l2、镁l推荐量：成人350毫克/天l作用：l（1）、激活多种酶的活性l（2）、帮助人体吸收和利用钙质l（3）、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合成；l（4）、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。l缺乏的危害：l 钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影

9、响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；l3、铁l推荐量：成人20毫克/天l作用：l（1）、是血红蛋白的重要原料l（2）、促进抗体产生l（3）、增进药物在肝脏分解；l（4）、加速脂类从血液中转运：l缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力 下降l食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜（六）、水（占成人体重60%以上）l每日需要量：2500毫升l如何喝水：水与饮料（七）、膳食纤维l推荐量：30克/天l作用：l1、通便、预防大肠癌，防止便秘l2、调节血糖、预防糖尿病l3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；l4、增加饱腹感，有助于控制体重l缺乏：l1、消化不良、便秘l2、易患肠癌l食物来源：l非水溶性膳食纤维：水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类l水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。l七大营养素：l蛋白质l脂肪l碳水化合物l维生素l矿物质l水l纤维素健康六要素l良好的心态l充足的睡眠l适量的运动l均衡的营养l定期体检l补充营养素l健康是一种责任：对自己、家庭、社会、国家负责l健康是一种财富：健康是最宝贵的财富，健康是实数l健康是一种尊严：当人失去健康时，也 就失去了尊严l祝大家健康！