13饮食与健康PPT推荐.ppt

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豆类及制品（富含植物蛋白质）第三类：

豆类及制品（富含植物蛋白质）第四类：

蔬菜、水果（富含第四类：

蔬菜、水果（富含Vit、果胶、果胶矿物质，纤维素）矿物质，纤维素）第五类：

油脂（富含饱和脂肪酸与第五类：

油脂（富含饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸）不饱和脂肪酸）我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡：

营养不良与营养过剩同在贫困病与富裕文明病并存贫困病：

营养不良、贫血、佝偻病、甲低、结核、发育迟缓、缺钙。

富贵病：

高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、冠心病。

有3000万20岁以上的中国人肥胖肥胖！

肥胖已成为肥胖已成为社会社会“公害公害”营养不良-佝偻病肥胖-中国第一胖420斤亚洲第一胖人亚洲第一胖人-梁用梁用1997年发布了新的中国居民膳食指南一、食物多样，谷类为主；

二、多吃蔬菜、水果和薯类；

三、每天吃奶类、豆类或其制品；

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

六、吃清淡少盐膳食；

七、饮酒要适量；

八、吃清洁卫生、不变质的食物。

1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”目的在于减少目的在于减少心脏病心脏病、高血压高血压、某、某些些癌症癌症、糖尿病糖尿病等与饮食有关疾病的发生。

等与饮食有关疾病的发生。

底层为植物性食物底层为植物性食物，主要的营养、热能供应来源第二层中蔬菜、水果平分秋色第二层中蔬菜、水果平分秋色，摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半顶层是油、盐、糖顶层是油、盐、糖要有限制摄入量以中国为代表的东方膳食结构的翻版以中国为代表的东方膳食结构的翻版。

2005年美国农业部又推出了新的“饮食指南”要点是要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动强调要吃得适度、不过分，同时要运动”新金字塔是由从上到下6条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。

橙色代表谷类、绿色为蔬菜、红色为水果、兰色为奶及乳制品、紫色为肉和豆类、黄色代表油脂和备用热卡。

其中橙色最宽、黄色最窄。

中国膳食结构中国膳食结构:

钙钙等矿物质与等矿物质与铁、锌铁、锌等微量元素等微量元素供应不足供应不足，维生素维生素A及及B族维生素族维生素相对短缺相对短缺。

营养素成分营养素成分：

米、面等以淀粉米、面等以淀粉（碳水化合物碳水化合物）为主；

为主；

牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；

果蔬富含矿物质果蔬富含矿物质/维生素维生素/膳食纤维膳食纤维果胶果胶。

70的热量与的热量与67的蛋白质来自占食物总量的蛋白质来自占食物总量约约6065的主食、谷物的主食、谷物。

平衡健康的膳食结构在中国平衡健康的膳食结构在中国平衡膳食平衡膳食由多种天然食物组成，可供人体基本营养需要；

支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良，减少营养过剩发生。

食物金字塔食物金字塔植物性食物植物性食物（面包、麦片、米、面食）：

大部分热能来源。

蔬菜、水果蔬菜、水果：

维生素/膳食纤维/矿物质/果胶主要来源。

鱼、肉、禽、蛋和奶类鱼、肉、禽、蛋和奶类：

蛋白质来源。

油、盐、糖油、盐、糖：

脂肪酸/热卡来源。

（量少！

）对付流行的肥胖病对付流行的肥胖病：

1、膳食多样化，蔬菜品种多，多吃豆类及深色蔬菜。

2、尽量选全谷类食物全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。

3、控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。

4、将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。

5、重视水果品种多样化，但饮用果汁要节制。

6、设置备用热卡：

指酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。

强调平衡，食物互补强调平衡，食物互补：

注意蛋白质、碳水化合物、注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配物的合理搭配。

科学配餐科学配餐：

3:

4:

3的三餐分配比例比较合适“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。

营养素比例：

蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%15%，20%30%，60%65%。

蛋白质与果蔬比例：

蛋白质总量的1/31/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。

果蔬供给量（800克/日）：

4/5为蔬菜、1/5为水果。

深色蔬菜并配菌类藻类。

酸碱平衡：

主副搭配，荤素搭配，酸碱搭配。

食物四性、五味与归经食物的寒、热、温、凉四性：

食物的寒、热、温、凉四性：

“疗寒以热药，疗热以寒药。

疗寒以热药，疗热以寒药。

”热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者。

因为温热性食物具温补、散寒、壮阳温补、散寒、壮阳的作用，而寒凉性食品则具有清热泻火、滋阴清热泻火、滋阴生津生津的功效。

寒凉性的食品寒凉性的食品：

绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳瓜、鸭肉、螺蛳有清热、生津、解暑、止渴的作用，对有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜阳气旺盛、内火偏重者为宜。

热性或温性食物热性或温性食物：

羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺者应忌食之。

者应忌食之。

食物的辛、甘、酸、苦、咸五味：

辛味辛味宣散，能行气，通血脉宣散，能行气，通血脉；

辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，辛味食物有促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，祛散风寒、疏通经络的功能祛散风寒、疏通经络的功能。

外感风寒者，宜吃有辛辣味辛辣味的生姜、葱白、紫生姜、葱白、紫苏苏等以宣散外寒；

对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；

风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。

甘味甘味有有补益强壮补益强壮作用，凡作用，凡气虚、血虚、阴虚气虚、血虚、阴虚、阳虚阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。

甘还能消除肌以及五脏虚羸者比较适宜。

甘还能消除肌肉紧张和解毒肉紧张和解毒。

酸味酸味收敛、固涩，收敛、固涩，能增进食欲、健脾开胃能增进食欲、健脾开胃、增、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。

适宜久泄、强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。

适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用滑精等患者食用。

苦味苦味具有清泄，具有清泄，燥湿燥湿的功能，适宜热证、湿证的功能，适宜热证、湿证病人食用。

病人食用。

咸味咸味能能软坚散结、润下软坚散结、润下，凡结核、痞块、便秘，凡结核、痞块、便秘者宜食之。

咸味的食物，多为海产品和某些肉者宜食之。

咸味的食物，多为海产品和某些肉类类：

海蜇、海带、猪肉食物的归经食物的归经：

入肺经入肺经：

百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺、蛤蚧或冬虫夏草等能养肺、补肺、润肺。

入肾经入肾经：

栗子、核桃、芝麻、山药、桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等能够补肾壮腰。

入心经入心经：

猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦等可养心安神，心悸失眠者宜之。

入脾胃经：

山药、扁豆、糯米、粳米、大枣等能够健脾养胃，脾虚便溏者宜之。

食药同源食药同源食药同源食药同源：

丁香、丁香、丁香、丁香、八角茴八角茴八角茴八角茴、刀豆、小茴香、小蓟、刀豆、小茴香、小蓟、刀豆、小茴香、小蓟、刀豆、小茴香、小蓟、山药山药山药山药、山楂山楂山楂山楂、马齿苋马齿苋马齿苋马齿苋、乌梢蛇、乌梢蛇、乌梢蛇、乌梢蛇、乌梅乌梅乌梅乌梅、木瓜、火、木瓜、火、木瓜、火、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、豆、白扁豆花、豆、白扁豆花、豆、白扁豆花、龙眼肉龙眼肉龙眼肉龙眼肉（桂圆）、决明子、（桂圆）、决明子、（桂圆）、决明子、（桂圆）、决明子、百合百合百合百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁杏仁杏仁杏仁（甜、苦）、（甜、苦）、（甜、苦）、（甜、苦）、沙棘、沙棘、沙棘、沙棘、牡蛎牡蛎牡蛎牡蛎、芡实、芡实、芡实、芡实、花椒花椒花椒花椒、赤小豆、阿胶、鸡内、赤小豆、阿胶、鸡内、赤小豆、阿胶、鸡内、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、金、麦芽、昆布、金、麦芽、昆布、金、麦芽、昆布、枣枣枣枣（大枣、酸枣、黑枣）、（大枣、酸枣、黑枣）、（大枣、酸枣、黑枣）、（大枣、酸枣、黑枣）、罗罗罗罗汉果、汉果、汉果、汉果、郁李仁、郁李仁、郁李仁、郁李仁、金银花金银花金银花金银花、青果、鱼腥草、青果、鱼腥草、青果、鱼腥草、青果、鱼腥草、姜姜姜姜（生（生（生（生姜、干姜）、枳子、姜、干姜）、枳子、姜、干姜）、枳子、姜、干姜）、枳子、枸杞子枸杞子枸杞子枸杞子、栀子、砂仁、栀子、砂仁、栀子、砂仁、栀子、砂仁、胖大胖大胖大胖大海海海海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、莲子、莲子、莲子、高良高良高良高良姜、淡竹叶、淡豆豉、姜、淡竹叶、淡豆豉、姜、淡竹叶、淡豆豉、姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花菊花菊花菊花、菊苣、黄芥子、黄、菊苣、黄芥子、黄、菊苣、黄芥子、黄、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、精、紫苏、紫苏籽、精、紫苏、紫苏籽、精、紫苏、紫苏籽、葛根葛根葛根葛根、黑芝麻、黑胡椒、黑芝麻、黑胡椒、黑芝麻、黑胡椒、黑芝麻、黑胡椒、槐槐槐槐米、槐花、蒲公英、米、槐花、蒲公英、米、槐花、蒲公英、米、槐花、蒲公英、蜂蜜蜂蜜蜂蜜蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白、榧子、酸枣仁、鲜白、榧子、酸枣仁、鲜白、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、覆盆子、薤白、藿香。

盆子、薤白、藿香。

酸性食物酸性食物：

指在体内代谢产生酸产物的食品。

肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类肉类、蛋类、鱼类、甜食、酒类碱性食物：

指在体内代谢产生碱性产物的食品。

蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类蔬菜类、水果类、菌类、藻类、薯类多吃碱性食物多吃碱性食物,适量吃酸性食物适量吃酸性食物.中国膳食状况：

中国膳食状况：

1、畜肉类及油脂、畜肉类及油脂消费过多消费过多，谷类食物消费偏，谷类食物消费偏低。

低。

2、奶类、豆类制品摄入、奶类、豆类制品摄入过低过低仍是全国普遍存仍是全国普遍存在的问题在的问题。

3、铁铁、维生素、维生素A、钙钙摄入量等不足，摄入量等不足，锌、硒锌、硒不足。

不足。

4、慢性非传染性疾病、慢性非传染性疾病（高血压高血压、糖尿病糖尿病、肥肥胖、高血脂胖、高血脂）患病率上升迅速）