幼儿园食堂食品安全检查记录表Word格式.doc

幼儿园食堂食品安全检查记录表Word格式.doc

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检查内容

合格

不合格

各岗位必查内

容

按要求验收购进物品质量、数量

厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况

厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标

重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂

原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。

调

料

各种调料新鲜、准备充足、

各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候

食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求

冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度

粗

加

工

严禁对不合格产品进行加工

各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味

工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序

符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入

严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作

餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好

精

各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工

冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出

正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持

菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生

各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管

冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度

库管工

按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库

食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品

各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确

煮饭工

员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量

保持餐用具清洁卫生

合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。

整改时间

整改结果：