吉安诚信餐饮服务企业评选标准Word格式.docx

吉安诚信餐饮服务企业评选标准Word格式.docx

《吉安诚信餐饮服务企业评选标准Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《吉安诚信餐饮服务企业评选标准Word格式.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

一般项

食品安全管理制度

3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案；

从业人员

管理

4、从业人员身体健康并持有效健康证、培训合格证上岗

5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合食品安全操作规范要求

场所环境

卫生管理

6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；

各场所均设在室内；

无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

7、食品处理区面积、切配烹饪区域的面积符合国家有关要求

8、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，垃圾桶加盖并外观清洁

9、地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

设施设备

10、配置与经营方式相适应的洗消、粗加工、切配、烹饪等设施设备

11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐

食品原料采购贮藏

12、“三防”设施齐全，有防蝇防尘设施并能有效使用

13、不采购、经营、使用国家禁止或假冒劣质的食品及原料

14、食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台帐，使用符合要求

15、食品与有毒有害物品分开储存

16、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

17、食品与非食品分开，并隔墙离地分类存放，堆放整齐

加工操作卫生

18、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

19、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

20、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

21、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

专间操作卫生

22、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转；

专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）

23、专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间，专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

餐具消毒

卫生

24、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求

25、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

食品安全事故

23、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件

评价说明

评价等级

关键项目不符合（项）

一般项目不符合（项）

AAAA

≤3

AAA

≥4且≤5

1

≥1且≤2

AA

≥6且≤8

≥3且≤5

2

A

≥9

≥6

≥4

≥3

≥0

注：

餐饮服务单位诚信分为四个等级：

AAAA—极好；

AAA—较好；

AA—良好；

A—一般。

（适用于中型餐馆、小型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店）

检查项目

1、持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品

3、落实食品安全管理制度，建立食品安全管理档案

从业人员管理

4、从业人员身体健康并持有效健康证，持培训合格证上岗

5、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求

场所环境卫生管理

6、设置与经营方式相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

设施设备管理

11、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁

12、有防蝇防尘设施并能有效使用

14、食品与非食品、有毒有害物品分开储存；

食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台帐，使用符合要求

15、按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录

16、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

17、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

18、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

19、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

20、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）

21、专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

餐具消毒卫生

22、餐具清洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求

（适用于集体食堂）

2、餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处

4、从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗

13、不采购、经营、使用国家禁止及假冒劣质的食品及原料，定型包装食品不超过保质期

14、食品添加剂专人保管、专柜存放，建立台账，使用符合要求

17、主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备

18、食品与非食品分开，并隔墙离地分类存放，标明进货日期

19、原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施

20、食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求

21、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

22、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用

23、肉类、水产、蔬菜原料切配分台操作

24、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）

25、专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间

26、备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等

27、学校食堂食品留样符合要求

28、餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求

29、消毒后的餐具存放在专用保洁柜内

30、消费者投诉举报，被监管部门立案查处，发生食品安全事件