过年必备 春节年货自己做 广式牛耳仔精品做菜教程Word下载.docx
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再顺带安利几个一个系列的菜谱吧~嗯，好像忘了煎堆那个球了。
。
【油角（啤酒版）】：
【油角（小苏打版）】：
没有蛋的【蛋散】：
用料
【皮】面粉
250克
【皮】盐
适量
【皮】糖
2匙
【皮】水
150ml（适量）
【馅】面粉
750克
【馅】盐
【馅】糖
4匙
【馅】南乳
三大块
【馅】蒜头
两个（整）
【馅】小米椒
1根
【馅】五香粉
【馅】生抽、老抽
3匙、1匙
【馅】水
250ml（适量）
（白的那层叫皮，有很多调味料的那层叫馅）
过年必备春节年货自己做广式牛耳仔的做法
1
首先将蒜头去皮，洗净，切成蒜蓉。
2
小米椒洗净，加入蒜蓉中一同切成蓉。
3
先做馅，面粉开窝，放入盐、糖和南乳。
4
然后再放入生抽老抽上色，再放五香粉。
5
再将剁好的蒜蓉、椒蓉放进面粉窝中。
6
加入适量的水，先用手将面粉窝中的材料南乳什么的捏溶，盐、糖搅化，搅均匀。
7
然后慢慢将旁边的面粉加进去，和成面团，做成馅。
8
再准备做皮，面粉开窝，放入适量的盐、糖。
9
然后加入适量的水，将盐、糖搅化。
10
再慢慢将边上的面粉揉进去，和成面团，做成皮。
11
皮和馅都分别揉好后，静置一会儿。
12
取一个碗，到少许的老抽，再准备一个刷子。
13
将松弛好的两种面团分成若干份，分别擀开擀薄，皮擀得要比馅薄。
14
取一张擀好的皮，扫上一层刚刚准备好的老抽。
15
再取一张擀好的馅，放在扫上了老抽的皮上，重叠起来，按紧，再扫上一层老抽。
16
然后将其从一头卷起来，卷紧。
17
卷好后，将头尾切掉。
18
然后再从一头开始，切薄片。
19
还可以做很多花样，蝴蝶状什么的，随心所欲！
还可以将其叠起来，四重，一层皮一层馅一层皮一层馅，然后同样切薄片，做成“猪肚”。
20
切好后，平放在木板或桌子上，拍上一些干粉，以免黏在一起。
21
全部做好、切好后，即可起油锅，试油温，用木筷子放入油锅中，筷子起泡泡就可以了，没起泡证明油温还不够，继续加温，直至起泡泡。
22
将做好的牛耳仔分批放入油锅中进行炸制，至金黄色即可。
23
广东人过年必不可少的年货之一——牛耳仔，大功告成！
小贴士
1.牛耳仔的蒜香味比较浓重，所以放的是整整两颗的蒜头，不是两瓣哦！
2.南乳不是红油腐乳，只不过是红色的罢了，所以是不辣的，放一根小米椒有微辣微辣的赶脚，一点点，喜辣的同学可以再放一根，按个人喜好，不吃辣的可以不放。
3.蒜头和辣椒尽量切得细一些，这样香味在，但不会吃出有一颗颗的蒜头来。
4.做馅的面团相对来说要比皮的面团硬一些，干一些，但同样的，不能使劲儿揉，以免起筋。
5.两种面团都要静置，松弛一下，这样待会儿才好擀开。
6.两种面团分开的分量是一样的，但不相同。
比如皮四份，馅也要分成四份，馅的量明显会比皮的多得多，这样就对了。
弱小的皮需要和强大的馅重叠起来，是不是有点难度呢？
！
皮擀薄一些就好啦！
主要是吃馅嘛！
7.皮上再扫上一层老抽，待会儿炸出来的颜色会更好看，层次更分明。
8.卷的时候一定要卷紧了。
以免一切或是一炸，散开来了。
9.面团揉得太软的话，刚做好是肯定切不好的，必须得先放进冰箱冻上一会儿，才能切得又薄造型有好看。
对于面团一开始就比较硬的话，就可以免去冷藏这一步，直接卷好直接切，只需要一把锋利的刀，和好的刀法就ok了！
不建议切太厚，这样炸出来口感相对来说会比较硬。
10.造型乃随心所欲，想弄什么就弄什么。
11.炸好晾凉后，即可放入密封的容器中进行储存。
12.炸东西油温很重要，油不够热，下去炸的东西会沉底，而且会吸很多油，不松脆，不酥；
油温太高了，下去炸的东西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，会导致快糊了但食材还没有熟。
所以油温相当重要。
测油温最简单的方法就是用筷子试，但一定要是木筷子哦！
放下去，筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。
再不行，先扔一个油角进油中，油角要是沉在锅底就是油温不够，要是一放进去，马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
13.还可以按照个人喜好往面粉里再添点香料，自己做就有这个好处，爱吃什么口味的就做什么口味的，只要不往黑暗料理界进发就行。
14.面皮卷起来的时候是圆的，但一切难免会有两头尖，可能也许就是因为这样才更像“耳朵”吧！
尖的真的比圆片片的要好看！
15.皮和馅重叠是时候，可能很难可以对齐，不过木有关系的，也不需要什么正正规规的“日”字形，只需要把边上多出来的切掉，然后再放进中间卷起来就可以了。
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