中国粤菜餐饮行业价值竞争策略研究及建议Word下载.docx

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三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力2

四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性2

第二节价值竞争策略的基本类型与选择3

一、产品创新策略3

二、产品品牌个性化3

三、产品服务竞争策略3

四、战略联盟3

五、广告策略4

第二章2018-2019年中国粤菜餐饮行业市场现状分析5

第一节中国粤菜市场概况分析5

一、中国粤菜发展概况5

二、粤菜发展规模与地域分布5

三、高端粤菜分布8

四、粤菜关联行业发展分析9

第二节2018年粤菜店减少情况及原因分析10

一、粤菜市场表现频频遇冷10

二、广州粤菜店一年减少近5000家10

三、广州粤菜店铺减少的带来的影响11

四、粤菜越冷的原因12

五、面对困境，出路在何方？

13

第三章2019年粤菜餐饮行业价值竞争策略研究及建议14

一、加大产品技术研发力度提升品牌识别度14

二、避免产品同质化，提高产品附加值14

三、深耕渠道，塑造终端品牌影响力14

四、激活产品价值创造14

五、面向高端15

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略16

一、企业失败的原因16

二、提高胜率的策略17

第一章价值竞争策略概述

第一节价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析

价值竞争，就是为顾客提供更好、更有特色，或者更能适合各自需求的产品和服务的一种竞争。

通过产品差异，亦即通过提高产品的质量、效能以及改变产品的式样、包装等途径，厂商力图将它的产品与其竞争对手的产品相区别，以适应消费者的需要。

通过广告宣传和推销活动，厂商可以招徕更多的顾客，增大其产品销售的市场份额。

价值竞争在寡头垄断的工业部门中尤为突出，因为在这些部门中，一个厂商企图通过价格竞争来增大其市场份额的可能性是很小的，而采取价值竞争的手段往往更能奏效。

一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费水平开始由温饱型向小康型转变，消费结构和消费心理也发生着变化。

需求的个性化，差异化，多样化，层次化，动态化已逐步成为当今市场消费的基本特征。

单一的价格竞争当然是无法适应和满足这一市场需求的。

而价值竞争则可以通过了解消费者需求的变化，不断按照消费者潜在的和现实的需求改进产品，改进营销策略。

以丰富多彩的竞争手段和形式，满足消费者的消费需求，应付竞争者的挑战。

二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间

价格竞争仅通过价格的升降来刺激消费，达到竞争的目的，而价值竞争则可以通过产品升级，技术革新，质量改良，品牌建树，超值服务等多种手段来吸引消费，达到扩大产销量的目的。

三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力

价格竞争对市场的开拓主要表现为对消费者求廉心理的满足，通过低价刺激对产品的购买需求，最终实现产销量的增加。

价值竞争以其竞争手段的多样性，针对多样化的需求和消费质量的提高来开展市场竞争。

因此，它对市场的开拓可以说是多点开拓和值得开拓，价值竞争的市场开拓能力是强劲的，具有创造性。

四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性

价格永远是产品对消费者具有较强诱惑力和影响力的方面。

但目前价格竞争却因诸多原因而变成了一种恶性竞争。

一味的盲目降价，对消费者，企业，乃至整个经济都是得不偿失。

而价值竞争，则通过增加科技投入，开发新产品，提高产品质量，提供优质服务等来满足消费者的不同需要。

这样的竞争公平，公正，公开，有利于推进企业进步。

同时，价值竞争更容易使企业联合起来，互相兼容，形成良好的市场竞争环境。

价值竞争是价格竞争的发展，升华，是社会经济发展和市场竞争发展的必然。

第二节价值竞争策略的基本类型与选择

一、产品创新策略

社会发展飞速前进，在今天知识经济时代的前提下，消费者对产品的要求越来越高，标准化产品、统一的营销方式和水准已经远远不能满足他们的需要.单一的产品品种无法满足消费者，价格因素在竞争的影响降低，消费者开始关注产品的差异化还有其更新换代的速度.

二、产品品牌个性化

每一种产品的不同的质量、价格、外观、品位、内涵都会给客户带来不同的感受和理念，也会给客户带来不同程度的心理上的满足，这些都是影响客户购买产品的重要因素。

现代生活水平在不断提高，高技术含量还有高档次的产品在不断增加，产品的差异化、品牌的个性化倾向越来越显著。

除了质量、价格、外观等理性方面，消费者越来越强调的是产品的文化内涵、个性、等感性方面的影响因素，这种情感因素的增加也加宽了消费者对产品及品牌的的理解和依赖。

三、产品服务竞争策略

美国著名市场营销学家莱维特曾说过：

“未来企业竞争的焦点不再是企业能为消费者生产出具有什么使用价值的产品，而是企业能为消费者提供什么样的附加价值——即服务。

”因此，企业拥有的竞争优势，必须实施销售服务竞争策略。

服务策略又包括1.服务到个性化2.服务到精细化3.服务到互动化4.服务到知识化

四、战略联盟

所谓战略联盟就是指两家或两家以上公司为了达到某些共同的战略目标而结成的一种网络式联盟，联盟成员各自发挥自己的竞争优势，相互合作,共担风险，在完成共同的战略目标后，这种联盟一般都会解散，其后为了新的战略目标，公司也可能与新的合作者结成新的联盟。

战略联盟是一种适应市场环境变化的新型竞争观念，它以一种合作的态度来对待竞争者，形成商业联盟，通过建立双方的信任关系，在合作中竞争，实现优势互补，借助对方来加强各自的竞争力，在合作的基础上展开竞争，从而不断提高竞争的水平，促进社会经济和技术的不断发展进步。

五、广告策略

随着经济的不断发展进步，买方市场格局逐渐稳定，广告越来越显示出其不可替代的价值与作用。

广告是以促进销售为目的，付出一定的费用，通过特定的媒体传播商品或劳务等有关经济信息的大众传播活动。

广告宣传的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，以此促进商品销售。

而广告之所以能在市场促销过程中去举足轻重的作用是由于广告的功能所决定的。

广告的功能特点是高度普及公开，渗透性强，富于表现力，广告促销既能用于树立企业形象，也能促进快速销售。

当前，促销宣传不再是仅以某种优惠或变相优惠来吸引消费者购买，而是以妥善处理公共关系，树立产品和企业的良好形象，增强消费者和社会的信任为其主流的一种商业方式。

第二章2018-2019年中国粤菜餐饮行业市场现状分析

第一节中国粤菜市场概况分析

一、中国粤菜发展概况

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（一说客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。

以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

刀工精细，口味清纯。

东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

二、粤菜发展规模与地域分布

截止2017年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。

广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显。

保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先，粤菜繁荣度集聚呈现。

广东餐饮作为中国餐饮第一大省，2016年全年广东省餐饮业总收入3529.09亿元，较2015年3238.83亿元，增长9.2%，2016年度持续保持10%的市场份额。

广东餐饮百强企业营收总额已超过500亿元，百强集中度接近15%。

相比北京、上海，广东餐饮活力十足！

2017广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%，约占广东餐饮营业总额的4%；

集团总部设立在广州的粤菜系企业多达20个，广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。

港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜，有着源远流长的关系。

粤港澳大湾区11城市粤菜门店总体量逼近4万家，占据全国粤菜41.1%的市场份额。

其中广东省9个城市的粤菜总体量占据全省近八成份额。

粤港澳大湾区基本可以作为粤菜核心聚集区，该区域未来的飞速发展必将与粤菜的持续繁荣相互支撑、互为促进。

广州拥有粤菜餐饮门店近12000家，占有全国粤菜1/8份额，拥有大湾区1/4的粤菜企业。

其中，白云区餐饮占比最高，为21%，其次分别为天河区17%，番禺区14%，海珠区12%，越秀区8%，荔湾区6%，其余各区共占22%。

从人均消费来看，天河区人均消费最高，为68.6元，其次分别为越秀区57.1元，番禺区55.1元，海珠区54.8元，萝岗区54.7元，白云区51.6元，黄浦区50.2元，增城区50.0元，荔湾区49.4元，从化区48.8元，花都区47.4元，汉莎去44.7元。

三、高端粤菜分布

广东作为粤菜发源地，有诸多消费价格适中的粤菜系门店充斥市场，体现出大众化消费繁荣的景象。

相比之下，广州、深圳的人均消费偏低很多，且高消费的粤菜门店比例极低，消费回归民间大众的趋势一览无余，可以预判，广州粤菜消费已经深入民心，且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。

根据大众点评指数（大众点评量、门店星级等加权）和XX搜索指数加权得出北上广深粤菜关注度，广州当仁不让，排名最高，关注度为88.3%，上海为74.6%，深圳为55.1%，北京为42.7%。

北京、上海、深圳粤菜门店采用外卖销售方式的企业比重基本相当，接近40%，广州仅为27%，广州消费者对粤菜外卖的接受度不高，可能认为到店享受粤菜美食更为可口吧。

比较北上广深百元以上客单的粤菜门店，上海实施网络预订服务比重高达27%，而广州只有9%。

北京粤菜门店团购比例最高，达40%；

广州、深圳极低，仅为20%左右。

四、粤菜关联行业发展分析

供应链板块

粤菜的发展离不开高品质的原生食材，同时，粤菜的繁荣发展也必将带动上游定点种养殖业的蓬勃发展。

如广州酒家、陶陶居、半岛、黄埔华苑等知名粤菜品牌都设置有专门的食品工业板块。

旅游链板块

全国809家五星级酒店中，约有70%以上主打消费档次较高的粤菜。

“食在广州”的金字招牌在国外有着极强的影响力和号召力。

有能力架起中西方交流桥梁，不仅可以持续吸引国外民众达成粤菜美食之旅，促进旅游相关行业的联动发展。

文化链板块

粤菜作为岭南文化的重要符号，有着极为悠久的历史沉淀和文化内涵，有待政府、企业共同挖掘、创新，通过与相关文化产业的整合、重构，更容易被民众所接受。

资本链板块

广州酒家作为粤菜的代表性企业成功代表中国餐饮行业破冰国内主板市场，这是中国餐饮业的骄傲，是粤菜产业发展的曙光！

粤菜有着扎实的工艺保障，安全品质的食材追求，是餐饮业走向资本市场不可或缺的可贵品质。

第二节2018年粤菜店减少情况及原因分析

一、粤菜市场表现频频遇冷

粤菜，作为我国八大菜系中的豪门，以其严格的选料、精细