花卷豆沙包糖三角的多种做法附图文档格式.docx

花卷豆沙包糖三角的多种做法附图文档格式.docx

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配料：

豆油、葱花、盐

做法1：

将酵母用温水化开，然后在面粉中加入适量白糖、牛奶

倒入化开的酵母水，用筷子搅拌成须状。

2：

揉成光滑的面团发至两倍大，将手指插入面团中，不回缩即可3：

将发好的面团取一块继续揉，揉好后压扁。

4：

把面团擀成厚度约0.5cm的长方形，刷上油

为了蒸出来的花卷更香，这次用的豆油，所以看起来颜色发黄

面团擀的太薄太厚都不好

太薄，影响花卷的起发；

太厚，层次不漂亮口感不好5：

均匀撒上盐、葱花，从一端开始卷起

卷成长条后对折压扁，切成同等大小的小块。

6：

将切好的小块一切两半，双手捏住两端，轻轻拉长一些

取四根长条，双手向相反方向拧若干圈，绕到底部捏合。

7：

将做好的花卷饧10分钟后依次放到垫有湿笼布的蒸屉上

冷水上锅，用电炉蒸40分钟即可。

葱花卷

中粉300克

牛奶200克

YEAST3克

糖2茶匙

做法1.牛奶加糖加热到温温热即可

2.加入YEAST，搅匀后盖保鲜膜放置几分钟到表面浮出一层泡沫

3.将2倒入面粉中，搅到没有干粉为止

4.放在台面上揉15分钟到表面十分光滑，这一步十分重要。

是成品不塌的关键。

5.揉好后擀开成薄的长方形，表面抹油，盐，撒上葱花，卷成长条卷。

6.切成段

7.卷成花卷，花卷的卷法请看淡淡的思恋提供的视频，真的很棒。

8.卷好后醒20-40分钟，具体时间难说，要依各家室温而定，我是放在烤箱中开

灯醒了30分钟，夏天可减少时间。

9.醒好后，上锅蒸，冷水上锅，中大火蒸，从水开后，锅边冒汽开始算起，8分

钟后关火，关火后马上开盖即可。

黑芝麻花卷

1：

中筋面粉（Allpurposeflour）320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（BakingPowder）0.5茶匙，拌匀。

2：

温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉（FastRisingYeast）1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：

玉米油4茶匙。

4：

黑芝麻粉3大匙（22克），白糖2大匙（28克）。

注：

1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。

1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

以上做12个花卷。

做法盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。

然后加玉米油1茶匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿发酵。

黑芝麻粉买的是这个，非常香。

将4料黑芝麻粉和糖拌匀备用。

等面团至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上3茶匙玉米油刷均匀，再均匀撒上黑芝麻糖粉。

把擀好的薄面皮卷成筒每个2厘米切开。

如是不想弄复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。

这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下，然后翻转放上筷子，将两头叠起捏到一块，捏着接口处筷子翻方向往外撑开些，画面朝上筷子再压下接口，抽出筷子即可。

做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟。

锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。

离火后等2分钟再揭盖。

喧软芝麻味香，非常好吃。

芝麻酱花卷

中筋面粉2杯；

干酵母1大勺；

温水约1杯；

芝麻酱约1杯；

白砂糖约1/3杯；

油约1/2杯

做法1。

温水溶解干酵母，分几次倒入面粉中，用筷子搅成糊，在用手揉至三光。

面团上盖上一块拧干的湿纱布，放入烤箱中发酵，打开烤箱灯。

（这个过程大约要1-2个小时）

2。

芝麻酱加约1/3杯油调稀，加入1/4杯糖，调匀。

3。

发酵好的面团从烤箱中取出，在面案上揉大约100下。

取1/4的面团，杆成薄饼，上面抹一点油

4。

抹上调好的芝麻酱

5。

再洒上一小勺糖

6。

从饼的一边开始卷，卷成一个细条，两头和边缘处都要捏紧

7。

切成12段

8。

取一小段，用拇指和食指捏住两端轻轻抻长

9。

取第二段面，叠在第一段上面，两块面一起抻

10。

左手往里右手往外，拧

11。

拧大约1圈半

12。

把两头收在一起

13。

屉上铺好沾湿的咖啡滤纸，把卷好的花卷摆好，静置约15分钟（二次发酵）

14。

蒸锅做上水，水开后，把花卷放上，大火蒸大约15分钟

15。

出锅

椰蓉花卷

椰絲５０克，黄油２５克，白砂糖５０克，吉士粉１０克，糯米粉3０克，鸡蛋黄３个，開水1匙

做法1.椰蓉餡兒做法：

白糖加开水搅拌至无颗粒彻底溶解．

2.加入椰蓉搅拌均匀，有些干，不要担心，静置１５分钟．

3.加入鸡蛋黄，稍微融化的黄油搅拌均匀．

4.加入吉士粉，糯米粉。

5.拌匀成团。

6.椰蓉花卷的做法：

把發面面團第一次發酵到原來1.5--2倍大小后，一分為二，取一團面，案板上撒干粉。

7.把面團揉出氣泡，搟開桿薄，放一半椰蓉餡兒，抹均勻。

8.把面從兩邊對折。

不要卷成圓筒型的，要扁平長方形的長條。

9.切成差不多大小的劑子。

10.取一個劑子，稍稍拉長，擰成麻花條。

11.盤起來成圓圈形狀，接口處朝下藏起來。

放在烤盤紙上作10來分鐘的第二次發酵。

也可以放在烤瑪芬的小紙杯中，更加方便。

12.蒸鍋內放冷水，上籠屜，大火燒開水上蒸汽后，15分鐘。

關火。

13.靜置5分鐘再打開鍋蓋取出花卷即可。

椰香花卷

面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水适量，鸡蛋500克，黄油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少许，椰油适量。

做法1.在盆中打入鸡蛋、化开的黄油与牛奶、白糖和匀放入锅内蒸熟。

取出加入香草粉、椰油拌匀，冷却后做成椰香馅待用。

2.面粉加入泡打粉、酵母、水合成面团揪剂，每个剂25克。

把剂搓成条，盘成花卷形，放在40度的温度下醒15分钟，上笼屉蒸10分钟取出，中间点上椰香馅即可食用。

葱香花卷

中筋粉400g，水207g，酵母3g辅料——香葱，植物油，盐请注意多出来的这一步——一小撮的葱花放在不锈钢汤勺里，倒入适量的油放置于火上直接烧热，直至出现浓浓的葱油味，葱花稍变色就可，冷却待用做法1.事先把酵母和适量水搅拌化开（水在207g里面）2.再把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可，仔细观察！

3.再把面团加适量的干粉揉透，排出里面的空气4.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片5.上面倒上葱油抹匀，再均匀地依次撒上细盐和葱花6.再把面团卷起，约50-60g一只切好成刀切馒头状7.再如图用筷子在中间稍微用劲的压下去，两头往下捏合在一起就好了！

8.全部码入蒸锅后，醒发20分钟9.开大火上汽后转中小火，全程20分钟葱香花卷

面粉，鲜酵母，小葱，盐，植物油

做法1、鲜酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀，加适量清水揉搓成为软硬适中的面团，加盖或盖湿布醒发至2倍大。

2、小葱切末。

3、将发酵好的面团揉搓至面团内无气泡，擀成长方形厚度约为0.5厘米的大片，撒入盐略擀，再倒入少许植物油涂抹均匀，撒入葱末。

4、卷起成长条状，分割成剂子。

两手将剂子横向抻长折三折，用筷子在中间压一下，两手拿住压痕的两端反向拧180度向后合并捏紧即可。

5、做好的花卷坯子要醒发15分钟再入凉水锅中，大火烧开，转小火蒸15分钟关火，3分钟以后再开盖取出，即可直接吃也可放在帘子上晾凉保存。

各式花卷

葱花卷材料：

面粉500克，水250克，酵母3克，葱两棵，盐适量，南瓜花卷就不作详解了，各式花卷也只是稍换个成形方式啦。

温水250克稍溶化酵母，并加入面粉，揉成团

将面团放入烤箱，内置一盘热开水，关上烤箱门发酵

（为加快发酵速度，中途可再更换一次水即可，现在这天气两个小时左右面已经发得很好了）

将发好的面稍揉和，擀开约0。

5cm厚，洒上切好的葱花

（葱切碎加入盐油搅拌均匀，盐在面擀开时再加入到葱里面，要不葱会被盐腌得变色）

卷好切段，并反方向扭成形，静置15分钟

冷水入锅大火蒸8-10分钟，关火不要马上开锅，焖2分钟再打开

花卷

面粉，瘦肉，香葱，盐

做法1.面事先发好备用，少许瘦肉剁碎炒散、香葱切末；

2.用擀面棍将发好的面擀成大饼；

3.铺上一层肉末、再一层葱花；

4.将饼卷成筒；

5.将筒子切成段；

6.取一小段在手里象扭麻花一样扭一下；

7.放蒸笼里再醒一会儿；

8.锅里水烧开，放蒸笼大火蒸２５分钟就ＯＫ了！

面粉2碗，酵母1/3汤匙，葱花半碗，白糖半茶匙，开水一碗，盐

1.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.

2.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.

3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜.静置1小时，发酵完成.

4.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成八份.取其中一分搓成条，然后擀成长长窄窄的薄面片，在面片上抹上一层油，均匀的洒上细盐，最后洒上葱花。

然后折叠起来，左右手分别捏着折叠好的面皮的两端，轻轻向外把面皮拉长，最后把左右手捏着的两端向内对折，然后把两端接口捏在一起。

5.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的花卷放在上面，要注意留点空隙醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

6.大火把水烧开后，把醒好的花卷放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样花卷就不会出现回缩。

面团，油半小匙，盐巴，葱花，糖

1.准备中式发面面团.

2.把充分发酵好的面团放在案板上，撒适量干粉防沾，擀开.不需要太过薄了.加半小匙油，抹开抹均匀.做甜花卷就在面团里加糖，这个步骤就只抹油.做葱油咸花卷就在抹好油的面上均匀撒上少少的盐巴，再把葱花也铺上去，也不要太多.麻酱口味的也是在这个步骤里把调料均匀抹好.

3.把面皮子卷起来，切成双数的剂子

4.取两个剂子叠加在一起，

5.用筷子从剂子中间压下去，到3/4的程度可以了，切记不可压到底.

6.拿开筷子后双手分别用拇指食指和中指把压好的面卷往左右方向稍微拉扯一下成两头略尖的样子.

7.然后把两边尖头往下方捏合在一起.

8.冷水上笼屉后开火.水烧滚笼屉上气后（就是可以看见蒸汽冒出来），保持大火蒸15分钟，关火.不要打开