卤鸭爪Word格式文档下载.docx

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适量

生抽

冰糖

两小块

姜

七八片

香叶

八片

桂皮

一小块

八角

1个

花椒

小茴香

豆蔻

6个

草果

白芷

3片

卤鸭爪的做法

1

鸭爪入锅焯水去浮沫。

2

去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。

3

开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。

大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。

冰糖量参照上图那瓣大蒜😄

4

这个我不知道说什么😄

5

看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。

6

灯光有点暗，抱歉哈。

7

加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。

炒匀之后，加入所有香料炒香。

8

把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。

9

消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。

（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）

10

实拍图，不加滤镜不修图！

11

所有香料参照这个图。

喜欢辣的可以适量放点辣椒。

小贴士

放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！

喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。

还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别，大概就是这么多…不懂的再问我吧