坪效提升50商场餐饮迎来小时代Word文档下载推荐.docx

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于是很多餐厅纷纷转向小而美，甚至是跳蚤铺。

神级小店面积一般不会超过100，面积小，菜品种类不多，非常易于管理和清洁，翻台率高，同时简便易操作，标准化程度高，所需员工也少。

神级小店以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，实现了人效、销售坪效的双高。

国家统计局、名厨林侨丽等消费再升级，餐饮零售化、快时尚化趋势明显2016年新开购物中心引进的餐饮品牌中，休闲餐饮占比最高，达38%;

单品餐饮作为近年来杀入购物中心的新兴餐饮品类，占比上升至10%。

休闲、单品等小餐饮快速复制、连锁经营能力较其他餐饮品类强，发展特性越来越接近快时尚服饰行业：

以量取胜，可迅速测试市场，快速调整产品结构，紧跟消费者心态、情感变化，不断开发新产品，优胜劣汰的同时刺激了更多的需求，提高消费频次和品牌忠诚度。

因此，休闲餐饮、单品餐饮的蓬勃发展更加速了神级小店的异军突起。

为了应对高人力成本、高租金带来的高运营成本，餐饮行业跳蚤铺大肆盛行，商场餐饮迎来小时代!

2017年有哪些神级小店异军突起?

其拓展布局与创新又有何特性?

下面我们将透过45个新兴小餐饮品牌（2014年及以后创立/进入中国内地且开店面积在100及以下的餐饮品牌）2017年的拓展特性，来看看这些神级小店究竟有何创新举措。

45个新兴小餐饮品牌2017拓展特性与创新趋势01单品餐饮马路炸鸡微型版Thankumom马路炸鸡为来自韩国的炸鸡品牌Thankumom旗下的新品牌，主推炸鸡和石锅饭。

目前已在杭州开店5家，2家进驻了购物中心，其中一家进驻了最新开业的杭州来福士广场。

计划在未来3个月内拓展到10家门店。

图片来源：

马路炸鸡马路炸鸡的品牌定位极简：

炸鸡加石锅饭，一个属特色，一个走刚需。

不以产品数量取胜，追求产品更少，品质更高。

样板店面积不过20多平方米，4个店员，一天翻桌超过20轮。

操作区域用半人高的隔板围起来，里面的操作全程可见，整个食物出品过程是一条流水线，而且操作全程都有标准化SOP手册。

大众点评网66roadcup能吃能喝的牛排杯作为70后饭吧旗下的新品牌，2017年1月，66roadcup已经正式营业，第一家店以售货车的形式亮相，充分利用上海常德路70后饭吧门口的那辆大众面包车，将它改装成门店，贩卖着美味可口的牛排杯，吸睛指数百分之百。

上海小资美食66roadcup主打牛排+小食+饮品的牛排杯。

杯子上层是现煎澳洲谷饲牛肉以及虾仁、薯条、西兰花等小食，下层则是饮料，是能吃能喝还可直接握在手里的牛排杯，也是很多潮人的自拍法宝。

上海潮生活牧之初心原切牛排刷新牛排用餐体验图片来源：

牧之初心2016年，牧之初心在深圳成立，迅速在深圳、西安、南京的知名购物中心占据位置。

其仅18的深圳金光华广场店开业时，首日营业额破6万元，前106分钟破万;

9小时卖出10头牛;

开业前3天营业额20.2万，月营业额更是达80万元，坪效超4.4万元/。

这一组亮眼的数据诞生在牧之初心打造的全新食用牛排场景：

16-25的小店设计，仅提供肋眼、菲力、西冷等爆款单品;

厨房全透明开放烹调全过程，客人点单后，店员切块、煎好，配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐，放在纸船状餐盒递给客人，整个过程不超过10分钟。

满足了新中产阶级注重体验+高性价比的消费需求，以往低频高价的牛排能实现50-70元的平价。

牧之初心除了现煎立食，顾客亦可在店内购买生牛排，把牛排食材售卖和现煎生意搭配起来，打造牛排零售店的概念。

2017年牧之初心计划在全国范围内拓店60家。

仰望包角布包角布中的爱马仕包角布是上海地区对煎饼果子的叫法，仰望包角布一度红透魔都的朋友圈，店内每天排长队。

能让寻常街口的煎饼果子变成网红美食，仰望包角布的实力也是不可小觑的，2016年创立，目前门店数量已经达到了十几家，遍布上海、杭州、天津等城市。

大众点评网把传统的弄堂包角布做出了创意，研发出了口味独特的小龙虾和牛油果包角布。

饼皮都是由专门的机器做出来的，便于批量生产，保证了出品的稳定性和快速性。

魔都食鉴局开放式的店面，可以看到所有的原料和操作器械，包角布的制作过程也尽在眼底。

店面的招牌、包脚布的包装袋以及整个店面的装饰风格都非常可爱俏皮，深受女性消费者喜爱。

大开沙界两年开出40家2015年，大开沙界创立于魔都上海，仅用一年的时间，就凭借独特的创新力迅速杀进餐饮圈，获得资本的青睐，拿到500万融资，发展至今已经在全国开出了40多家店。

约30的厨房选餐区内摆着20余种食材。

它们已经在中央厨房经过统一的处理，无需店员再做加工。

一家店只需要7-8名全职店员就可以了。

目标客群定位更加宽泛，不仅仅只是针对女性，而是扩大到关注健康的白领一族。

因此，从品牌名、logo形象再到现代工业风的装修，大开沙界都透露着一种中性化的色彩。

开放顾客自选，一份沙拉由顾客自由搭配，还首创了筹码点餐的形式，即顾客只需要挑选好筹码之后，拿着筹码去结账，工作人员就会根据顾客拿的筹码进行配制。

justpop爆米花美式球形手工爆米花创立于洛杉矶的爆米花品牌，采用美国非转基因进口玉米，生产过程中严格遵循着制药级标准，在恒温恒湿的环境中，采用气流膨爆技术爆成原球，再按不同口味不同工艺进行撒粉、裹糖，成为少油少糖的健康爆米花。

愿达开店邦JUSTPOP工厂取得了象征儿童健康承诺的迪士尼认证和清真认证，在目前中国爆米花界是唯一取得此认证的品牌。

此外，JUSTPOP仅一种新口味研发就要三四个月，力争让每一颗入口的爆米花，都令人流连难忘。

从2015年上海正大广场第一家门店开业，至今已发展至10家店。

JUSTPOP在消费者定位、选址、标准化、训练复制、数据模型等方面有一套全面、稳定的终端店铺体系，便于快速化拓展。

不孤独的美食家02中式正餐/简餐四爷焖鸡轻厨房模式的创新者四爷焖鸡是一个基于轻厨房店模式打造的大众消费的黄焖鸡品牌，即将堂食和外卖联合起来，把堂食店作为外卖店的食材储藏点和中转站，店内设定的菜品种类不超过10种，单店员工不超过5人，以便最大限度地提高营业利润。

计划将堂食店和外卖店以1：

3的比例来拓展，以期在中式快餐领域分得一杯羹。

大众点评网狮城芽笼玖巷来自新加坡的老字号狮城芽笼玖巷是来自新加坡的知名餐饮品牌，2015年被引入中国。

是以田鸡粥为主打的南洋特色茶餐厅，也售卖各式各样的小菜、甜品，食材所用的香料全部都来自新加坡，提供了地道的娘惹风味。

武汉禧闻乐见芽笼玖巷的厨房坚持全程透明操作，顾客可以在店内看到整个菜式的出品过程。

店内装修风格也是满满的娘惹风情，一物一景都充满乐趣，深受广大食客们的喜爱，现已进驻全国多个城市的购物中心。

大众点评网小尾盐酥鸡台湾的名小吃主打台湾的特色小吃盐酥鸡，让曾经的街边小吃一跃成为进驻购物中心的当红品牌。

在西式简餐当道的如今，为中式简餐在购物中心也谋得了一席之地。

这些年来，小尾盐酥鸡一直在进行创新，以便更好地迎合当前年轻消费群体的需求。

可以堂食的小店较大地削减了租金和人力成本，即做即吃的用餐模式也颇为便利。

大众点评网03日式料理/韩式料理晃月全球网红龙虾卷晃月主推火爆ins的网红龙虾卷，一开业便受到吃货们的追捧，在杭州西湖银泰店，龙虾卷每日限量200份，却每日都可提前收工，可见其火爆程度。

目前已经拥有4间门店，还进驻了最近开业的杭州来福士广场。

西湖银泰城整体的风格属于日系街头风格，店内不设座位，让顾客在店里站立就餐也是别具一格;

店内的海鲜全部采用新鲜空运过来的食材，配以全开放式吧台，顾客们可以看到师傅们现场制作龙虾卷的全部过程。

西湖银泰城泉鲤大阪美食大阪特色小吃店以日本大阪特色美食和茶饮为主，地道的日式美食和店内浓浓的日式风情，让顾客犹如置身大阪街头。

店内的三道特色菜：

章鱼烧、玉子烧、牛丼饭虏获了无数的赞誉。

原味的玉子烧，撒上大阪原装特调酱料，味道清淡可口，细细品味，蛋香味中还夹裹着丝丝酒香，广受好评。

大众点评网自创立以来，已经在全国诸多城市广泛布局，进驻了全国大大小小的购物中心，2017年主要在华东区域拓展。

杭州美食04休闲餐饮INSCO咖啡咖啡与吐司的革新者第一家门店进驻了最近开业的深圳来福士广场，属于全深圳首家售卖咖啡+外带手拿吐司的店。

店内的咖啡独具特色，如加入了银耳的咖啡，可以嚼着吃，瞬间变身为美容养颜饮品，又创意满满，深受女性消费者的喜爱。

大众点评网中文名为因时咖啡，目标消费人群定位为白领商务人士，所以从门店装修到包装，每一款设计，每一个细节都在传递着节省时间的理念。

今年5月份，INSCO第二家店也即将在深圳亮相。

食探19tea一茶一包受追捧作为深圳茶饮品牌地铁站旗下的新品牌，主打一茶一包茶饮软欧包。

19tea一在广州推出便广受追捧，短短几个月，已经开了3间分店，每间分店的开业都掀起了排队狂潮。

一间门店每天能卖出600杯茶饮，800只软欧包!

广百太阳新天地店19tea的母公司成功运营了包括36MATCHAT、E-CO等品牌，运营经验丰富。

同时，面包的掌门人来自台湾，是台湾很多家面包店的幕后指导师傅。

19tea拓展速度迅猛，2017年会在广州大肆拓店。

吃喝玩乐IN广州光之乳酪超强团队出品光之乳酪主打乳酪包，旗下运营团队成员打造的芝士流心包曾风靡香港12个月，是INS上争相合影的主角，超高人气为单家门店就带来1000万的年销售额。

光之乳酪在上海和杭州推出之后，也广受好评。

光之乳酪的目标是每一家门店都能有不同的玩法。

根据店铺的面积大小，光之乳酪会选择单种或多种品牌，同样以快速更迭的方式，让店铺组合更加灵活多样。

如在杭州嘉里旗舰店里面，除光之乳酪之外，还会有意盒和厨房马车两个针对当前快生活节奏人群推出的可堂食可外带的快捷消费西餐品牌。

王破仑拿破