全球20种虾的经典美味做法Word格式文档下载.docx

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青虾10个、香菇1０朵、蟹棒５个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

调料:

鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖１/２茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽１汤匙。

１、青虾去虾线，去头，去壳,处理干净;

２、用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜;

4、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用；

5、锅中加入少许油，放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底；

6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀;

7、加入适量的汤,烧开锅转小火;

8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮;

９、待面筋变软后，放入生菜叶；

微微烫一下即可。

10.见生菜稍稍变软即可出锅;

11．盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。

3． 

马蹄炒鲜虾

马蹄（荸荠）、鲜虾、黄瓜。

糖（少许）、盐。

1、鲜虾去壳去头（尾巴可以保留）后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌１5分钟;

2、马蹄洗净,削去外皮，切成１、１2５px见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;

黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下,然后洗净沥干;

３、锅入油,五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出;

4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻；

5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。

4.生菜虾松

材料：

鲜虾（或者虾仁），生菜（长生菜、团生菜都可以）,荸荠,油条。

调料：

料酒,淀粉,盐,葱花,姜末。

1、先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净；

红椒洗净，切小丁；

葱姜切末；

荸荠洗净后去皮，也切成小丁；

油条切丁（油条也可以炸酥后切碎）。

2、将清理好的虾切成小丁,放碗中，加淀粉,盐腌约2０分钟,还可以加入一个蛋清。

3、锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。

4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟,然后就可以关火了,最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。

吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。

５. 

　苦瓜虾仁滑蛋

鸡蛋一个;

苦瓜1／3条;

虾仁适量;

葱、蒜适量。

做法:

1、热锅加橄榄油,先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻;

2、接着倒入虾仁再翻炒片刻；

３、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀；

4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。

6．西班牙海鲜饭

红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子（应该是青口,没买到）、青豆,鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。

1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮 

2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。

3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动，大约煮1５分钟,先把米煮到快熟。

4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。

5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。

6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣奶酪粉,进提前预热烤箱,上下火2３0度。

烤5分钟。

即可餐了。

7．番茄虾仁通心粉

彩色通心粉，虾仁，番茄泡椒罐头,西兰花，半个洋葱 

1、烧一锅开水,把Pasta（通心粉）按照包装盒上的说明煮熟（一般煮的时间比煮面条要久）；

2、煮Pasta（通心粉）的同时另取一锅烧热，加入1/4条Ｂｕtｔer溶化（其它油也可以），放入切碎的洋葱末炒香；

3、倒入番茄泡椒罐头（可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替）,小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1－2分钟;

4、煮熟的Ｐastａ（通心粉）把水到掉，盛在大盘里,浇上3料即可。

8． 

　荠菜海鲜卷

材料:

鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾６只、蟹棒3个。

盐、香油。

1、荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎；

2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。

沿中间剖开成两半（或者剁成小粒）;

3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久）；

把烫熟的蟹棒撕成条；

4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用；

5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;

入抹油的平底锅小火摊成蛋饼（不用翻面,表层的蛋液略微凝固即可,因为一会儿还要进行二次加热）；

6、将“４”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;

再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。

切段儿食用。

9. 

虾蛋羹

鸡蛋,水，虾 

1、三个鸡蛋加六个蛋壳（一半的蛋壳）的水,搅打均匀,用大蛋抽几下就好了 

2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻 

3、在用电饭煲做米饭时,加上蒸屉把碗放进去（这种蒸汽最适合做蛋羹了） 

4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐,这种海虾土腥味小就不用去泥线

5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去,保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃 

6、米饭熟了蛋羹也一起好了~

10.酸辣虾

虾，泡椒，红辣椒,柠檬，醋，糖 

1、虾去头,去虾线处理干净 

2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁,放入泡椒加少许盐,醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏４－5小时即可 

１１.百合炒虾仁

鲜虾,百合,荷兰豆。

葱末，盐，胡椒粉,糖,料酒,生抽。

1、将百合剥成瓣洗净，沥干;

荷兰豆去角筋洗净切成两段;

将虾只去虾仁，去虾线，洗净。

2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;

将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,激凉保持翠绿。

3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时,下入虾仁划散，变色后捞出。

４、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐，糖,生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

１2．　蒜蓉烤大虾

大虾、大蒜1头、姜、葱、红椒、橄榄油1大匙、盐、鸡精、料酒适量。

1、虾从背部入刀剖开,挑去虾肠,撒上盐、料酒腌制1５分钟;

2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末,姜末、蒜末、葱末混合，拌上橄榄油,和一点点盐,鸡精搅拌均匀,淋在大虾身上，烤盘中铺上铝箔纸，放上腌制好的虾;

3、烤箱预热200℃,放入大虾烤8－10分钟,烤至焦黄色后拿出即可。

13．酥皮虾球

新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉 

１、将虾仁背部的虾线取出,然后用刀背边压,边碾,使虾仁变碎;

２、在处理好的虾仁中，加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉,拌匀;

３、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌，直到虾肉出劲，变粘为止，然后用手捏成栗子大小的团；

4、将剩余的馄饨皮切成细丝,裹在虾球外侧,放入6成热的油锅中炸熟即可。

１4. 

辣炒小河虾

新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。

1．个头大点的河虾去头部的壳，太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处，以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;

青椒切片、葱、姜切段备用 

2.炒锅不放油,烧热后，先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;

3.油锅中加底油，烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒，待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀；

4.根据个人口味加如适量的白糖（1小勺即可）、鸡精，即可出锅。

15.　虾油炒饭

鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

1、鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线，虾头留下备用；

２、冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏；

３、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用;

４、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用;

６、炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒;

7、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀;

8、加入虾仁和葱花炒匀即可。

16.黑椒芦笋大虾

虾２5０克、芦笋40０克、大蒜（跺成泥）２瓣、料酒1匙、胡椒少量 

调味料：

生抽１大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/２小匙 

1、虾去壳、去肠,留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌 

２、芦笋去老皮洗净,切成两段 

3、锅烧热,下油,放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色 

4、放入芦笋 

5、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可

17.虾仁披萨

材料篇:

1、高筋粉（约200克）、干酵母（包装袋后有具体用量）、40度温水（1２０克左右） 

制作篇：

２、将干酵母倒入温水中 

3、搅伴均匀 

4、将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入 

5、和成柔软光滑和面团 

６、盖上保鲜膜,放至温度4０度左右的地方发酵1小时（由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅,烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度） 

7、面团发至两倍大,第一发酵完成 

8、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵 

9、发酵成功,将面团撖成圆形面皮

批萨馅料制作：

1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油（食用油） 

2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐 

3、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒 

４、倒入少量橄榄油,拌匀，腌制片刻 

5、烤箱预热2０0度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油 

6、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和 

７、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片,再洒一层马苏里拉奶酪 

8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干 

9、入烤箱，15分钟即可

1８．　泰式咖喱虾

明虾５０0克 

配料：

油咖哩两大勺、柠檬１/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶１00ML、油10MＬ、盐2克、葱蒜少许。

1、准备材料；

2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净；

3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色；

４、加入两大勺油咖哩,炒匀;

５、倒入一小碗水,化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖5分钟，中途加入盐；

6、倒入少量牛奶,焖炖3分钟即可。

19．　鲜虾烧卖

面皮原料：

中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。

馅原料:

糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒３０克、胡萝卜粒１/2根、蚝油2小匙、盐１小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片