公共营养师四级单选题Word文件下载.docx
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7、大肠能吸收的营养成分是（）。
A、无机盐、部分维生素和水
B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪
D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序（）。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低
B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低
D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。
A、15%
B、18%
C、25%
D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。
A、叶酸
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。
A、容易造成原料养分流失
B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味
D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）。
A、1990年
B、1996年
C、2000年
D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。
A、食盐强化碘
B、B1强化大米
C、B2强化酱油
D、食盐强化锌
16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。
A、弥补天然食物的营养缺陷
B、弥补加工损失
C、预防营养不良
D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D、生物性污染的食物原则上不能食用
19、铅污染食品的主要途径是（）。
A、土壤
B、水
C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）。
A、烟熏食物
B、腌菜
C、泡菜
D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A、加强田间管理和低温储藏
B、水浸泡
C、避光储藏
D、食用时加碱
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。
A、发病呈暴发性
B、人与人之间会传染
C、发病都与食物有关
D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是（）。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起
D、吃泡菜引起
24、发芽马铃薯含的毒素是（）。
A、秋水仙碱
B、龙葵素
C、皂素
D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是（）。
A、如何选择食物
B、如何计划膳食
C、如何评价膳食
D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。
A、没有EAR和RNI区别
B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D、以上均不正确
27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。
A、橄榄油
B、亚麻籽油
C、菜籽油
28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。
A、50%RDA
B、40%RDA
C、30%RDA
D、20%RDA
29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。
A、20g
B、25g
C、25-30g
D、35g
30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。
A、蛋白质摄入不足
B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足
D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、维生素D
C、叶酸
32、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。
A、谷物加工过细
B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子
D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致（）。
A、脚气病
B、口腔-生殖器综合征
C、食欲不振
D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。
A、钙
B、铁
C、硒
D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。
A、硒
B、碘
C、锌
D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。
A、沙丁鱼
B、鸡蛋
C、马铃薯
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。
A、商务部
B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部
D、国家农业部
39、营养教育的目标是（）。
A、改善人民营养状况
B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括（）。
A、个人卫生状况
B、饮食行为
C、吸烟、饮酒及个人嗜好
D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。
A、普及营养知识
B、针对性、可行性
C、低经费开支
D、易于评价
42、DRIs是指（）。
A、膳食营养素参考摄入量
B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量
D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。
A、没有影响
B、增加
C、降低
D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是（）。
A、脂类
B、果胶
C、碳水化合物
D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是（）。
A、矿物质
B、维生素
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46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周
B、秦
C、东周
D、战国至西汉
47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。
A、4kcal
B、5kcal
C、7kcal
D、9kcal
48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。
A、葡萄糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。
A、二氧化碳
B、二氧化氮
C、二氧化碳和水
D、二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是（）。
A、婴幼儿
B、成年
C、老年男性
D、老年女性51、每克氮相当于（）蛋白质。
A、5、5g
B、7g
C、8、5g
D、6、25g
52、机体氮元素唯一的来源是（）。
A、脂肪
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。
A、甲硫氨酸
B、赖氨酸
C、精按酸
D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。
A、大米
B、小米
D、玉米
55、富含VA和VD的脂肪类食物是（）。
A、大豆油来源：
考试大的美女编辑们
B、鱼肝油
C、花生油
D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。
A、酮体代谢产物增加
B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加
D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。
A、牛肉
B、猪肉
C、鸡蛋蛋黄
D、脑
58、下列糖类属于双糖的是（）。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、半乳糖来源：
考试大
D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是（）。
A、扁豆
B、绿豆
C、大豆
D、四季豆
60、习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。
A、<
0、05%体重
B、<
0、02%体重
C、>
0、01%体重
D、<
0、01%体重61、机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿。
A、80%
B、90%
C、99%
D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为（）。
考试大－中国教育考试门户网站www．Examda。
om
A、25%
B、50%
C、16%
D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）。
A、6g/日
B、12g/日
D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。
A、茶硷
B、咖啡硷
C、单酸盐
D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是（）。
来源：
A、牛奶
B、奶粉
C、大米
D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是（）。
A、VB2、V
C、VB6、VB16
B、VA、V
D、V
E、VK
C、VB12、叶酸、泛酸
D、VPP、VB6、VB1
67、下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄
B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜
D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是（）。
A、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类食物
D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起（）。
A、脚气病请访问考试大网站htpwwwxmdom
B、癞皮病
C、贫血
D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A、15-25%
B、10-20%
C、20-40%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。
A、600mg
B、800mg
C、1200mg
D、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。
B、半乳糖
C、乳糖
73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。
A、牛乳喂养
B、羊乳喂养
C、藕粉喂养
D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际
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