星级酒店各岗位工作职责Word文档格式.docx
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十七、华闽酒店卫生管理制度61
一、酒吧员的岗位职责
1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存;
2、各种酒水明码实加,字迹清晰美观;
3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等。
4、主动招呼客人,为客人详细介绍酒水;
5、严格把好食品质量关,不卖过期变质的食品;
6、搞好各处的清洁卫生,与时清理各种破烂瓶、罐与包装物等;
7、每日清点出物品,做好各种帐目的登记;
8、认真细致地填写每日销售报表。
二、电脑管理员岗位职责
1.全面负责酒店电脑系统,确保系统正常运行。
2.负责对有关部门使用电脑的员工进行有关电脑知识培训,并定期进行考核。
3.负责与其他电脑使用部门之间的协调工作。
4.负责酒店电脑设备的维护保养,与时解决电脑系统中出现的故障和问题。
5.制定酒店电脑管理、使用条例和在紧急状态下的应急措施等。
6.检查酒店电脑系统数据备份,确保数据安全和有效保存。
7.负责酒店电脑系统的保密工作。
8.了解和掌握电脑业的发展动态,为酒店电脑系统的管理提出有效的建议。
9.设立酒店电脑系统的档案,并负责档案的管理。
10.负责酒店的文件打印工作,并做好月报表。
11.完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务。
三、工程部安全生产责任责书
1.对本部门责任区的消防和治安保卫工作负责。
2.认真贯彻执行《华闽酒店安全工作目标责任书》的规定。
3.对员工经常进行“四防”宣传教育,普与消防知识,对新员工要做好上岗前安全保卫的教育工作。
4.制定和完善各项安全工作制度,严格按操作、规矩进行操作,不违章指挥和违章作业。
5.加强对高低压配电室、柴油发电机房、变压器房、水泵房的安全检查工作、消除隐患,确保设备能安全可靠运行。
并按规定配备消防器材。
6.对各部门安全检查发现的安全隐患问题,要按有关部门要求与时向有关领导汇报。
7.积极配合保安部进行安全大检查和整改隐患。
总经理:
工程部经理:
年月日
四、综合办经理岗位职责
1.按照总经理的要求,起草综合性业务、行政工作规划、计划、报告、总结、请示、通知等公文函件并审核待签发的文稿。
2.负责安排行政会议,编写会议记要和决议,并检查各部门的贯彻执行情况。
3.在总经理的领导下,协调、平衡各部门间的关系,汇总各部门的规章制度,会同各部门检查各项工作的完成情况。
4.负责做好公文收发、打字、复印以与文书档案的管理和印章的使用。
5.负责酒店小车的调配使用。
6.组织并检查落实各部门的培训工作。
7.负责招聘、考评、调动、解雇、处分所有主管级以下员工,并做好部门经理级管理人员的物色与储备工作。
8.负责执行有关人事方面的各项规章制度。
9.处理各种员工投诉,处理好劳资关系。
10.牵头做好酒店的质量检查工作,并组织每个月一次的经理级大检查。
五、人事劳资员岗位职责
1.协助人力资源部经理作好员工的招聘、解聘和日常管理工作。
2.监督办理员工的入职和离职手续。
3.负责所有员工的考勤、加班、休假、工资、补贴、奖金等的统计审核工作。
4.负责所有员工的劳保、福利、社保、医保、罚款、补款等工作。
5.负责管理员工更衣室和制服库,办理员工的餐卡(餐券)、工服单、更衣柜钥匙等工作。
6.办理员工的劳动合同签署,报备和续签等手续。
7.审核督办暂住证、健康证、劳动就业手册等。
8.建立并完善员工个人档案、人事档案管理。
9.协助举办新员工入职培训,在岗培训等。
10.代表人力资源部经理出席酒店内、外有关人事的会议或活动。
六、总办主任岗位职责
1.根据总经理的指示,管理总经理室的日常行政事务和全体工作人员;
2.协助总经理协调好各部门工作,以使总经理的决策得到贯彻和落实;
3.起草酒店的总结、报告、计划、决议以与各种函、电文稿;
4.安排行政会议和例行办公会议,做好会议纪录、编写会议纪要和决议,跟查有关决议的贯彻执行情况,与时将信息反馈给总经理。
5.根据每周部门经理例会的内容编写会议备忘录。
6.根据档案管理和保密制度,与时将使用完毕的材料、文件收集、整理、分类、归档;
7.根据总经理的指示编排好重要活动日程表,做好访客、会议与各项接待活动的安排;
8.培训、督导属下工作人员,提高他们的工作水平;
9.完成总经理交办的其它工作。
七、华闽酒店卫生检查奖惩制度
一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度,严格履行各岗位卫生职责以与各岗位卫生消毒规范程序。
二、每月酒店组织卫生大检查一次,以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。
在考评中得分在90分以下的部门,扣罚该部门当月浮动工资的10%,并给予通报批评;
连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20%,并给予书面警告;
连续三次考评未达合格线90分的部门,扣罚该部门浮动工资的50%和当月奖金,并对该部门主管人员给予记过处分。
三、对严格遵守本酒店制度与各种卫生制度的部门和个人,酒店将给予奖励。
华闽酒店餐饮部卫生检查制度
一、部门每星期进行自查一次,对自查出不合格的部位需立即进行整改。
二、酒店每月进行一次卫生大检查,按百分制考核。
三、卫生大检查分厅面和厨房,以《旅游涉外饭店星级的划分与评定》规定的清洁卫生评定标准依据进行考评。
四、部门的卫生合格线为90分,凡在90分以下的班组按酒店规定的奖惩条例进行处罚。
八、华闽酒店文件管理制度
1、公文办理一般包括分级、分办、批办、承办、拟办、核稿、签发、印刷、用印、传递、归档、销毁等程序;
2、凡酒店的收文(信、函)包括领导的亲收件,由总经理室秘书处签收、登记,转交董事长或总经理;
3、公文登记后,根据总经理的批示,由总经理办公室转交各位领导传阅,如需转交有关部门阅办,应由总办秘书送交,并经登记、签收后方可送交;
4、阅读文件应按规定范围,秘密级以上文件须到总经理办公室阅读,因工作需要借阅文件应办理手续,用完后与时退还,秘密级以上文件,各级领导与有关人员均不得携离办公室;
5、各部门或个人对承办的公文,必须认真负责,按规定期限迅速办理,不得拖延积压;
6、各部门均应实行公文催办制度。
负责办理公文的人员,对自己经手处理的公文,应件件有着落,事事有下文,转办要与时,催办有结果,防止积压误事;
7、公文办完后,应根据文书立卷、归档的有关规定,与时将公文定稿,正本和有关材料整理立卷,当年文件应于第二年第二季度移交完毕;
8、各级干部调动时,应将文件(含保密记录本)清理移交,凡参加会议带回的文件,应与时送总办秘书处登记保管;
9、没有保存价值的文件,经过鉴别和主管领导批准,由总经理定期销毁。
销毁秘密文件,要进行登记,有专人监督,保证不丢失、不漏销,秘密级以上文件不准作废出售,一律集中销毁。
华闽酒店档案文件借阅规定
1、借阅档案(包括文件、资料),必须先履行档案借阅登记手续,秘密级文件必须经酒店总经理批准方可借阅;
2、案卷不能借出,只供在办公室阅看;
3、文件、资料借阅期限不得超过一个星期,到期必须归还,如需再借,应办理续借手续;
4、借阅档案的人员必须爱护档案,要保证档案的安全与完整,对档案内容要保密,不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、复印、摄影、转借或损坏,否则按违反保密法追究当事人责任;
5、借阅的档案交还时,必须当面点交清楚,如发现遗失或损坏,应与时报告领导;
6、外单位借阅档案,应持有单位介绍信,并经总经理批准后方能借阅,但不能带离办公室;
九、行政总厨岗位职责
一、职权:
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批
评,奖励或处罚。
2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;
根据工作需要有
权调动他们的工作。
二;
职责:
1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。
2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作;
处理客人的投诉。
三、业务要求:
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和
掌握。
了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;
酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;
有较强的管理
意识和管理水平;
有较强的组织能力;
善于团结同志,发挥员工的技术专长,调动他们工作的
积极性;
以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需
要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情
况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。
四、工作内容:
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱,根据菜谱下单给食品部在菜谱
实施之日起,提前两天或一天进货。
保证新菜单与时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学
习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时,行政总厨要亲自制定进货计划,下单
给食品采购部适时进货,保证宴会需要。
5、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。
6、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食
品被盗,丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大
宣传,招徕更多的客人,扩大饮食销售。
8、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;
检查卫生岗位职责的执行情况,进行
评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
十、收银员岗位职责(餐厅)
1.按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位。
2.保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。
3.做好交接上班工作和班前准备工作(包括足够的备用金找零)
4.核收餐厅服务员开立的菜单,并在厨房联上盖章,根据菜单的收银员联开立客人帐单。
5.任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署,没有鉴署,没有签署不得减免。
6.迅速准确地收银,结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。
7.遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。
8.每班营业结束,准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班。
9.严格财务手续,保证备用金完整,正确严禁套汇等违法现象发生。
10.现金收入票据等经核实无误后,封入缴款袋交到总台收银,并做好记录。
11.发票不得多开。