乳业物流配送解读Word下载.docx

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关键词：

冷链物流乳制品发展措施

Abstract

Coldchainlogisticsreferstofrozenfrozenfoodsintheproduction,storage,transportationandmarketing,Tothefrontoftheconsumptionofeachlinkhasbeeninlowtemperatureenvironment,Toensurethefoodquality，Reducelossoffoodandasystemengineering.Itiswiththeprogressofscienceandtechnology、Refrigerationtechnologydevelopmentandsetup，Basedonrefrigerationtechnology、Bymeansofrefrigerationtechnologylowtemperaturelogisticsprocess.Coldchainlogisticsofrefrigeratedgoodsinvolvedmostlyourdailyconsumergoods，Including,eggs,meatandmeatproducts,aquaticproducts,fruitandvegetables,dairy,andcolddrinks,medicine,etc.Inrecentyears,withthedevelopmentofoureconomyandtheimprovementofpeople'

slivingstandards,Refrigeratedgoodsconsumptionismoreandmorebig.Closelyrelatedtorefrigerationproductscoldchainlogisticsisdevelopingveryquickly,Butoverall,thedevelopmentofcoldchainlogisticsisstillcan'

tkeepupwiththedemandofthemarket.

Thispaperfirstintroducestheconceptofcoldchainlogistics,andanalysesthemengniumilkcold-chainlogistics,nexttothedairyproductscoldchainlogisticsdevelopmentpresentsituationandproblemsofsystemanalysis,andfinallyputsforwardsomemeasuresofdevelopingdairyproductscoldchainlogistics.

Keywords:

coldchainlogisticsDairyproductsThedevelopmentmeasures

引言

随着冷藏技术的不断发展，满足人们的需求变得更为现实，冷链物流应运而生，现代人们生活品质的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，冷链物流业逐渐崭露出商机。

同时，乳制品比一般食品对于物流的要求更高、更专业，这也给冷链物流业的发展带来了挑战。

蒙牛乳业凭着其优质的奶源和品牌理念，不断完善，不断创新。

近年来，冷藏行业发展迅速，对冷链物流的要求也越来越高，由于蒙牛乳业冷链物流起步晚、基础设施陈旧等等造成蒙牛冷链物流发展缓慢。

蒙牛乳制品冷链物流还存在一些问题，蒙牛乳业冷链物流应该重视科技的作用，加强企业管理制度，但是乳制品冷链物流还存在一些问题，应该重点投资建设冷链物流网，推动蒙牛乳制品冷链物流发展，提高蒙牛乳业质量安全，促进产业升级，让人们的生活必需品的品质得到保障。

一、冷链物流概述

1.1冷链物流的概念

冷链物流是由食品冷链扩展而来的，蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物流应运而生。

食品冷链（ColdChain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售、直到转入到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为：

冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。

国家标准物流术语（GB/T18354-2006）将冷链定义为:

根据物品特性,为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。

然而冷链是供应链,并非物流网络,冷链物流只是冷链的一个组成部分,二者应区分清楚。

冷链是为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费的过程中,始终处于物品所必需的温度条件下,以保证物品的质量安全,较少损耗,防止污染的供应链。

由此,冷链物流是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的物流网络,将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过程。

1.2冷链物流的特点

易腐食品的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和交易时间，因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。

由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。

冷链物流相对于其他产品的物流有以下几个特点：

1、复杂性

冷链物流必须遵循3T原则，即物流的最终质量取决于冷链的储藏温度（temperature）、流通时间（time）和产品本身的耐储藏性（tolerance）。

冷藏物品在流通过程中质量随着温度和时间的变化而变化，不同的产品都必须要有对应的温度和储藏时间。

同时，冷链物流服务的产品生产、消费市场和冷链物流服务环境还具有明显的区域性，这就大大提高了冷链物流的复杂性，所以说冷链物流是一个庞大的系统工程。

2、协调性

作为专业物流，冷链物流涉及的领域相当广泛。

由于易腐生鲜产品的不易储藏性，要求冷链物流必须高效运转，物流过程中的每个环节都必须具有协调性，这样才能保证整个链条的稳定运行。

同时，冷链物流的监控难度也很大，因为冷链物流不仅是点的监控，而且还要跟踪整个产品的流通链。

3、高成本性

为了确保易腐生鲜产品在流通各环节中始终处于规定的低温条件下，必须安装温控设备，使用冷藏车或低温仓库。

有资料测算，如果我国每年约5亿吨蔬菜有20％冷藏运输，则需增加冷藏车投资100亿元人民币。

另外，为了提高物流运作效率又必须采用先进的信息系统等。

这些都决定了冷链物流的成本比其他物流系统成本偏高。

冷链物流是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品，包括低温加工，低温运输与配送，低温储存和低温销售四个方面。

其主要物流流程图如下：

图1-1 

冷链物流流程

1.3冷链物流的适用范围

目前冷链适用的食品范围包括：

初级农产品：

蔬菜、水果；

肉、禽、蛋；

水产品；

花卉产品。

加工食品：

速冻食品；

禽、肉、水产等包装熟食；

冰淇淋和奶制品；

快餐原料。

特殊商品：

化工产品、医药用品、生物制品等。

二、内蒙古蒙牛乳业冷链物流简介

2.1内蒙古蒙牛乳业概况

1999年8月，内蒙古蒙牛乳业股份有限公司在呼和浩特和林格尔县一片荒地上成立。

创办伊始，蒙牛以“先建市场，后建工厂”的市场策略迅速开创了市场局面，并以举国瞩目的“蒙牛速度”迅猛发展。

　2001年，蒙牛企业提出了“中国乳都”的概念，坚持以先进文化为方向，以草原文化为底蕴，以昭君文化为特色，以企业文化为核心，建设“乳都文化”，实现中国乳都的社会、经济、文化效益的最佳结合的目标。

通过在生产车间设计参观通道等方式展示蒙牛牛奶、冰激凌等消费者所喜爱的产品的生产、加工到成品的全线生产流程，从而展现蒙牛企业文化，让广大的消费者了解蒙牛，信任蒙牛，热爱蒙牛。

低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。

运作酸奶产品，考验的是企业新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。

蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。

蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？

把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？

这是蒙牛企业值得考虑的问题。

酸奶的保质期短，一般是14—21天，而且对冷链要求非常高。

从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—6℃之间贮存。

建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。

但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。

蒙牛起家大胆采取了"

先建市场、后建工厂"

的发展战略，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、技术和配方，与内蒙古自治区内的八家乳品企业合作开始了创业旅程，蒙牛企业董事长甚至将工业制造行业中的OEM方式运用到了乳品行业。

现在，布局全国的蒙牛仍然离不开OEM方式，在目前暂时无法突破冷链配送瓶颈的前提下，OEM方式也仍然有其存在的必要性。

如何控制其中的质量风险，即使是蒙牛这样的乳业巨头，也不得不面对这个问题。

而且酸奶的生产工艺比液态奶的制作工艺更复杂，要求更高，质量风险也就更大。

目前一些大型超市与蒙牛企业建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。

随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。

2.2乳制品概况

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。

2007年我国乳品加工企业有1600多家，其中年销售额500万元以上的有700家，上亿元的12家。

据国家统计局的数字显示，2009年1～3月，全国规模以上乳品企业工业总产值354.2亿元，同比增长了5.53％；

乳制品产量436.9万吨，同比增长了3.28％，预计未来国内乳制品的消费量将继续呈现上升趋势，乳制品市场需求前景广阔。

目前，乳制品的种类很多，大体包括液体奶（包括巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、酸奶及乳饮料等）、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪等。

不同种类的产品对物流也有不同的要求，按照产品的温度控制要求，乳制品物流分为三类：

一是奶粉、常温液态奶及乳饮料的常温物流；

二是