餐饮管理面试技巧Word格式.doc

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4、不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。

5、可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点，甚至是一些表面上看是缺点，从工作的角度看却是优点的缺点。

你觉得你最大的优点是什么？

提示：

沉着冷静、条理清楚、立场坚定、顽强向上。

乐于助人和关心他人、适应能力和幽默感、乐观和友爱。

我在经过一到xxx有两年的培训及项目实战，加上实习工作，使我适合这份工作。

我相信我能成功。

4．你为什么会来本公司应聘？

答：

贵酒店是一家集住宿，餐饮，会议，休闲于一体的五星级酒店，7月份试营业需要大量的人才，据我了解这个酒店的环境氛围很适合我，尤其是酒店的文化以及对员工的尊重和关爱，我觉得如果自己能成为该酒店的成员之一，我一定会得到更好的锻炼和发展。

6.你觉得要获得职业上的成功,需要具备什么样的特质和能力?

（1）拥有健康的身体

（2）要有梦想和追求

（3）要有坚定的信念

（4）要有责任感，责任感主要体现在两个方面：

一个是要有爱心；

另一个是要有感恩的心

（5）要讲诚信。

要做到：

做正确的人，做正确的事；

言行一致，表里如一；

做任何事都要有始有终。

（6）要有良好的人际关系，要善于和人交际。

（7）要能处理好家庭和事业的关系。

7.你如何认识餐饮部主管这个职位，你为什么觉得你适合？

今天我竞聘的是餐饮部主管一职。

我清楚地认识到，要成为一名合格的主管不容易，作为餐饮部的主管要有很强的服务意识和奉献精神，要有顾全大局的团队精神和协作精神；

要熟知各项规章制度、业务知识以及操作流程；

还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。

我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。

8.如果你作为餐饮部主管，你的工作将从那几个方面入手？

首先，坚强员工培训

和部门经理共同制定餐饮部培训计划，认真撰写培训计划实施纲要，按计划和时间节点完成每个课时的培训内容，并按照计划进行培训内容考核，对考核结果进行效果评估，分析培训情况和不足等，进行调整和修改培训教案，进一步完善餐厅员工的培训机制；

通过培训提高服务人员的服务意识，改变服务观念，提升餐厅服务质量。

其次提升服务

全面树立以客人至上的对客服务的经营理念。

把对客服务意识列入日常管理的重要范围，对各营业区进行监督管理和合理分工，做好每一次接待，满足个人需求，转变服务人员服务意识，提升服务品质。

再次加强所属员工的管理

带领员工遵守各项规章制度。

加强纪律监督，定期组织学习和培训，提高所有工作人员的业务水平，加大考核力度。

使每个员工都做到纪律严明、形象良好。

使餐饮部成为一个更加团结，更具战斗力的一个优秀团队。

9.美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么（pdca管理法？

）

dca循环是一种科学的工作程序，是质量管理的基本工作方法。

pdca是英语plan（计划）、do（实施）、check（检查）、action（处理）四个词首字母的组合。

它反映了做工作必须经过四个阶段。

这四个阶段循环不停地进行下去，所以称为pdca循环。

·

第一阶段，计划。

提出一定时期内服务质量活动的主要任务与目标，并制定相应的标准。

·

第二阶段，实施。

根据任务与标准，提出完成计划的各项具体措施并予以落实。

第三阶段，检查。

包括自查、互查、抽查与暗查等多种方式。

第四阶段，处理。

对发现的服务质量问题予以纠正，对饭店服务质量的改进提出建议。

10.如何搞好餐饮服务质量？

（1）严格执行质检制度

（2）充分利用班前会，强化全员服务意识

（3）依托餐饮培训，努力提高员工素质

（4）利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量

11.遇客人投诉时，应如何进行处理？

当客人提出投诉时，首先向客人致歉，然后耐心倾听，了解情况，如果是公司员工工作上的失误，在向客人道歉之后，做出相应的补偿。

对于复杂的问题，要缓解客人的过激心态不要马上表态，向上级领导汇报后再给客人答复。

⑴遇到客人投诉时，首先先向客人道歉

⑵仔细聆听客人投诉的内容

⑶在自己的职权范围内，马上进行解决

⑷超出自己的职权范围内，马上汇报给上级领导进行处理

12.服务业是一个很辛苦的行业，你如何看待加班这个现象、你会不会排斥加班？

回答提示：

基本上，如果上班工作有效率，工作量合理的话，应该不太需要加班。

可是我也知道有时候很难避免加班，加上现在工作都采用责任制，所以我会调配自己的时间，全

力配合

13.如果通过这次面试我们单位录用了你，但工作一段时间却发现你根本不适合这个职位，你怎么办？

一段时间发现工作不适合我，有两种情况：

（1）如果你确实热爱这个职业，那你就要不断学习，虚心向领导和同事学习业务知识和处事经验，了解这个职业的精神内涵和职业要求，力争减少差距；

（2）你觉得这个职业可有可无，那还是趁早换个职业，去发现适合你的，你热爱的职业，那样你的发展前途也会大点，对单位和个人都有好处

14、在完成某项工作时，你认为领导要求的方式不是最好的，自己还有更好的方法，你应该怎么做？

：

①.原则上我会尊重和服从领导的工作安排；

同时私底下找机会以请教的口吻，婉转地表达自己的想法，看看领导是否能改变想法；

②如果领导没有采纳我的建议，我也同样会按领导的要求认真地去完成这项工作；

③.还有一种情况，假如领导要求的方式违背原则，我会坚决提出反对意见；

如领导仍固执己见，我会毫不犹豫地再向上级领导反映。

15，你对薪资的要求？

“我对工资没有硬性要求。

我相信贵公司在处理我的问题上会友善合理。

我注重的是找对工作机会，所以只要条件公平，我则不会计较太多

16.你现在是否仍在工作？

什么时候可上任？

离职的原因？

对原雇主的看法？

自己发挥篇三：

餐饮管理自荐书范文

尊敬的领导：

您好！

首先感谢您能在百忙之中亲阅我这封个人求职自荐信。

我的名字叫，来自学院，是酒店管理专业的毕业生。

就业在即，投书自荐，我真诚地希望能融入贵公司，为贵公司的发展而作贡献。

三年磨一剑，在我短暂的大学生活中，我致力于完善和培养自我的各方面知识水平技能力，为的就是有朝一日，能在这竞争激烈而又残酷的社会中劈波斩棘，为此我将自己的大学生涯做了一个十分详细而有针对性的规划。

首先是我的专业理论知识，可以说是每样优良，如果胸中墨水不足如何面对今后工作中的难题呢？

其次是我的专业操作技能，酒店是一门软硬并架的科学，因此我在平时的学习和实操中认真地完成每一项任务。

接着，是我的计算机知识，我已获得全国计算机软件技术证书，再者，作为当代一名大学生，我的外语水平是不值得怀疑的。

最后是我的组织及协调能力，经过校内外活动的多次锻炼，我相信更可以为公司很好的利用。

我的座右铭是：

做人低调，做事高调。

一个公司的发展并不是因为某个人，而是全体同仁的共同努力。

每一个项目和企划都要群策群力，为了保持团队的团结性，每个人都应谦虚待人，严于律己。

我是一个比较外向的人，平常喜欢和周围的的人打成一片。

因为人比较随和，所以交的朋友较多，路子还算广。

我的服从意识高，吃苦耐劳，但我不是只会点头，我会在恰当的时候向领导提出好的建议，一切我做的只是要让这个团队走

的更高飞的更高。

在写这份求职信自前，我翻阅了许多资料，对贵公司有了些许了解。

贵公司经验丰富、资本雄厚、人才更是济济，是这行业的佼佼者。

我相信我这样的大学生正合适您这样的高水平公司。

我对薪水没有硬性要求，因为能到贵公司工作已是莫大的荣欣了。

而且，我也更是相信贵公司会制定一项合理的工资体系。

如果贵公司能接纳我的话，我希望能将我安排在餐饮部，从基层做起。

在我完全熟练和了解贵公司的体系后，我希望贵公司能把我放到人力资源部，因为我一直就很热衷于此。

千里马常有，而伯乐不常有。

即便我现在不是千里马，谁又能保证我以后成为不了千里马，我真诚希望贵公司能给别人一个机会，也给自己一个机会。

我的表现一定会告诉你，你的选择是对的。

无论贵公司是否愿意接受我，我都由衷感谢。

篇四：

餐饮管理技巧

1.快餐市场

市场是快餐企业营销的环境，是快餐企业的生存条件。

而市场又是瞬息万变的，只有对市场有一个准确的分析和把握，才能作出与市场相适应、相协调的快餐店市场营销决策。

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2.快餐店产品

快餐店要根据顾客的需求，向顾客提供制售快捷，食用便利，营养均衡，服务简便的菜品、主食、小吃等特色快餐产品。

一个快餐店提供的快餐产品从某种角度代表了该快餐店形象。

因此，从快餐产品的制作到销售给顾客，都应缜密考虑，制定一套完整的实施过程，保证产品质量。

3.快餐店定价

定价乃营销战略中最敏感而痛苦的决策。

一方面，价格决定企业之收入，另一方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。

快餐产品的定价涉及成本（包括经营成本与营销成本）、竞争者定价水准、顾客心理价格标准、企业的营销目标等因素，这也是产品定价的策略标准。

4.快餐店促销活动

就是通过推出各种活动、采取各种方式扩大快餐店的影响，吸引顾客前往，达到增加企业收入的目的。

5.广告

快餐店可以通过广告宣传活动提升、改变自身形象，或通过广告诱导消费和达到与顾客沟通交流的目的。

6.公关

较之商业广告宣传，公关宣传属于柔性宣传手段，是快餐店通过协调与之相关公众的关系而达到树立良好的口碑。

7.人员促销

是快餐店的员工或临时聘请的人员有组织、有目的、有计划地对社会公众或特定的目标顾客进行的宣传活动。

这种宣传方式的目的相对单一而明确，主要就是为了直接带来企业销售额的增长。

１．“顾客第一，时时处处为方便顾客着想。

”克罗克懂得，作为食品业，消费者就是上帝。

只有把顾客放在第一位，使他们始终得到满意的服务，就不愁赚不到钱。

他根据人们越来越珍异时间、讲究效率、生活节奏加快的特点，始终以“快捷”、“方便”吸引顾客。

为了方便顾客快速就餐，一律采取“自助餐”的形式食物都装在食盒内，顾客只需排一次队，就可将食物自行取走。

为使餐桌周转快，保证每一位顾客都能坐下，店内不设电话和音响设备，以减少顾客在店内逗留的时间。

快餐店在生意最忙的时候，只需用一两分钟，就能将热气腾腾的食品送到顾客手中。

克罗克还在高速公路两旁和闻区开高了许多分店，以保证大批出门顾客有休息吃饭的地方。

在离店铺不远的地方，装上许多通话器，上面标明食品名称和价格，使外出游玩和办事的乘客经过时，只需用打开车窗门，向通话器报上所需用食品，车开到店侧小窗口就能一手交钱，一手交货，并可马上驱车上路。

由于欧美国家每逢周末或假日，父母习惯于带孩子外出游玩，尤其希望孩子过生日时能以宴会或聚餐晚会形式表示祝贺。

为了满足这种需要，克罗克分店专门设置了儿童游乐园，供孩子边吃边玩。

为了给孩子过生日，专门为孩子举办生日庆祝会，想尽一切办法使每家分店都成为对孩子有吸引力的地方，因此，每到周末或星期天，快餐店总是顾客盈门，生意兴隆。

2、“品质上乘、服务周到、地方清洁。

”这即是3条方针又是3项标准。

为了做到质量上乘，

他们一开始就十分注意