大蒜深加工项目可行性研究报告文档格式.docx

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1.3.1宁安地理位置及优越条件

宁安市位于黑龙江省东南部、镜泊湖之滨、牡丹江畔，交通便利，201国道、鹤大公路、牡图线铁路纵贯全境，直达北京、上海、广州等地的牡丹江民航机场距宁安市区19公里，形成了公路、铁路、航空相互交织的交通网络。

宁安地理位置优越，距珲春、绥芬河等国家级开放口岸仅200公里，是东北亚经济大通道的咽喉地带，是哈尔滨（冰灯）－－亚布力滑雪场――宁安（渤海国）－－镜泊湖――长白山的国际旅游大通道的一个重要组成部分。

宁安物华天宝，人杰地灵，自然资源十分丰富，气候温和，地肥水美，素有“塞北小江南”之美誉。

这里绿水青山，空气清新，由于植被保护好，加之寒暑交替的自洁作用，使这里环境无污染，生态平衡。

这独特条件，使宁安大蒜具有独特的优良品质。

1.3.2宁安种植大蒜现状

大蒜主产地是我国北方，而黑龙江以宁安、阿城产蒜独佳。

大蒜是古城宁安的传统特产之一，康熙初年就已种植。

据民国《宁安县志》记载：

“大蒜张骞自西域携回，今有紫皮、白皮两种，宁安产最佳。

”现在宁安全市种植大蒜面积约500公顷，年产量可达5千吨。

宁安大蒜可分成白皮蒜、紫皮蒜两种。

白皮蒜皮略厚，瓣多，头大，味淡、辛辣、甜香，可腌制糖醋渍蒜，是北方食火锅或宴席佐餐佳品。

紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农还专门培育了独头或双瓣珍珠红蒜，专供宾馆宴席之用。

同时，红蒜还可深加工出许多产品，深受广大用户欢迎。

1.3.3项目提出的依据及必要性

宁安大蒜驰名已久，特点是头大瓣匀，皮薄汁多，辣而味甘。

大蒜素含量较高，品质极佳，适宜深加工。

因其具有较强的杀菌、抑菌、抗毒等医疗、保健功能，可以暖脾，降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病及胃、肠、肝、肺等癌症有减轻症状及治疗的功效，尤其又是我国烹调工艺中不可少的调味佐料，所以颇受群众的欢迎，现已成为日本客商点名进口的中华珍品。

近几年，宁安市在品种更新上进行研究开发，采取远缘异地换种，不断提纯复壮，现正在进行培育开发新品种。

大蒜产区气候条件适宜，土壤肥沃，全部施用农家肥，水利设施良好，，均采用节水微喷，旱涝保收，大蒜主产区有2名高级家艺师、6名农艺师做技术指导，菜农种蒜水平过硬，使大蒜的面积和产量逐步扩大提高，符合绿色食品标准。

宁安市兴建大蒜深加工项目，可以利用现有闲置资产，启动存量建厂。

初步拟定厂址选用原范家乡政府办公楼（资产属宁安镇，属国有土地），该处位于宁安市宁安镇利民村，牡宁公路东（紧靠牡宁公路201国道），西距宁海公路1.5公里，地理位置优越，交通便利。

该处占地面积1.8万平方米，现有建筑面积为3,500平方米，略做维修可做为厂房、库房、办公室等用，水、电等基础设施情况完备。

如能建成该项目，经广泛宣传动员，农民可增加熟地种蒜面积10,000亩，可多产大蒜7,000吨，其总产量可达12,000吨左右，能充分保证原料供应。

建设该项目可使农民的大蒜有一个好的销售途径，同时增加农民的收入，同时在大蒜收获之后，又可种上秋白菜，比种植大田多收入1,500元左右，增强农民种植的积极性。

1.4项目情况

1.4.1项目生产规模：

年加工大蒜5,000吨，年产大蒜油25吨、大蒜粉3,000吨、大蒜液1,000吨。

1.4.2项目总投资2,100万元，其中固定资产投资800万元，流动资金投资1,300万元。

年可实现销售收入2,750万元，利润825万元，税金405万元。

投资利润率39.3%，投资利税率58.6%，投资回收期2.56年（不含建设期）。

1.5结论

随着中国加入WTO，中国农业受到了一定的冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源的重视，宁安市因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产。

如能引进先进的生产技术，开发出大蒜新产品，我市的大蒜就有了出路了。

这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时还为农民增加了收入。

大蒜深加工项目符合国家产业政策和我市的经济发展战略的要求，该项目可以充分利用我市的大蒜优势，拓宽农民致富道路，延伸农业生产产业链条，综合开发出的新产品具有很高的营养价值，属绿色食品，市场潜力巨大，销售前景广阔，经济和社会效益较大，因此，此项目是可行的。

第二章开发前景和市场预测

祖国医学认为：

大蒜性温、味辛辣，具备下气、除风、止痢、散痛、消毒等功效。

目前，大蒜入药用于临床已遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术的发展，大蒜的药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板聚集、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时还广泛用于保护皮肤的美容化妆品等方面。

2.1大蒜功效及所含成分

近年来，经过许多国际研究机构的研究证实，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、消除体内淤血等奇效的大蒜素及其降解物。

实验证明：

纯大蒜的杀菌作用是青霉素的100倍。

对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之。

大蒜的新鲜鳞茎每100g中含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.29g、糖类23－24g，碳水化合物23g，粗纤维0.7g，；

维生素B10.24mg、维生素B20.05mg；

维生素B50.9mg；

维生素C3mg；

另含钙5mg、磷、铁0.4mg、硫胺素、挥发油等，总热量5275KJ-5485KJ。

大蒜中还含有预防胃癌的元素锗（73.4mg／100g）和硒（0.8－0.3mg／100g），此外尚含有微量的碘等。

鳞茎含挥发油约0.2﹪，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳定，在适宜的条件下容易分解而产生许多小分子的含硫化合物，有强烈的蒜臭味。

大蒜新鲜鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。

蒜素中有很多含烯丙基的化合物，它们都具有一种刺激性的气味，这是大蒜气味的原因所在。

大蒜中含17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。

新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素。

大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用的食用价值。

大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。

大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。

植物来源的SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对人体的毒害作用。

SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。

蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。

蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液、牙膏、食品等方面。

2.2大蒜深加工可开发出的产品

大蒜要对人体产生较好的保健和治疗效果，必须具备两个条件∶一要有足量的有效成份，二要能高效为人体所吸收。

由于大蒜有浓烈的异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜的食疗效果，开发大蒜的深加工制品，己成为国内外深入研究的课题。

大蒜可通过加热法、调制法、浸泡法、包裹法等进行脱臭，获得无臭制品，还可进一步开发制成各种系列产品，如大蒜系列食品、保健饮料、含大蒜成分药物等产品。

2.2.1可以通过各种方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜糕、大蒜酱等食品。

2.2.2大蒜油、天然大蒜粉、蒜液及其制品。

大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油，它只占千分之二的含量。

可同时对全世界最令人头痛的癌细胞、心脑血管硬化、脑中风、高血压、糖尿病等同时起作用。

多年来，大蒜挥发油以其神奇的功效，应用的病种之多，效果之好，提取工艺之难，研究了近半个世纪之久，得来之不易，被世界各发达国家誉为"

植物白金"

。

天然大蒜粉、蒜液及其制品。

对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具有多种保健功能。

大蒜头经过粉碎、加温蒸馏、脱水制成大蒜粉，剩余液体部分浓缩加工成高浓度蒜液。

蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含硫有机化合物，这是大蒜能够起到抗菌作用的重要物质，其天然药物和营养效用远远高于目前市场上流行的合成大蒜素。

特别是经过加工后，大幅度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白质含量提高到20%以上；

含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是营养成份的另一个特点。

使其在工业化食品生产和饲料工业中获得更广泛应用。

另外，蒜粉的硒含量为137.70ng/g，又是食品及饲料工业的重要的微量元素添加剂。

价格低廉、富含蒜素的大蒜粉及浓缩大蒜液成为中国独一无二的产品。

2.2.3保健饮料。

芦荟具有健胃、缓泻、清火和杀菌的作用，而大蒜则具有消炎去毒、杀菌和促进血液循环的作用，大蒜和芦荟通过特殊的处理，获得的大蒜芦荟饮料，具有明显的保健作用。

将无臭大蒜汁与其它食品、添加剂配制蒜素饮料。

可以配成大蒜蔬菜汁饮料、大蒜枸杞饮料、大蒜生姜饮料、大蒜蜜等

2.2.4大蒜药物。

2.2.4.1大蒜油丸。

采用科学加工方法精制成的大蒜油丸凝炼了大蒜的有效成份，药食同源，易于人体吸收。

经过大量临床观察，疗效显著，是家庭常备保健药品。

大蒜油丸的杀菌功能是大蒜的2000倍，对人体无过敏反应，对肝、肾无毒害作用。

日服3粒可预防各种传染病，它通常对慢性胃肠炎、结肠炎、急性腹泻有特效，是预防流感、乙肝、结核的急先锋。

2.2.4.2抗癌剂。

南非红十字儿童医院儿童外科研究室主任彼得维特宣布：

他们用一种名叫爱莱欣的大蒜提取物，治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的感染。

2.2.4.3无臭的大蒜保健品，含大蒜成分的滋补剂，提取蒜烯用于抗血栓和肝脏疾病，含大蒜提取物的治疗高脂蛋白病的药物、调味品、生发剂，含蒜辣素的杀虫药、驱蟑螂剂、杀螨剂，以及含大蒜粉可吸附香烟和烟草气味的抗烟草蜡烛等。

2.3大蒜深加工产品开发前景预测

近年来，国内外市场大蒜产品十分畅销，需求量呈逐年上升趋势。

据专家预测，由于无公害、无污染消费趋势的发展，蒜类产品在制作保健品、调味品、食品添加剂及美容化妆原料等方面潜力巨大。

传统的水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法消除蒜臭味。

无臭蒜素出口价格已达每公斤200美元以上（三倍于水蒸馏蒜油），蒜素和SOD制成的胶囊、微胶囊或片（粒）剂更便于广泛使用。

大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，由于大蒜的特殊药理作用，使大蒜及大蒜制品将成为很有前途的保健食品，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。

大蒜产品是具有特殊生理调节作用的功能食品，属第三代食品，同时也是21世纪的代表。

目前，欧美日和东南亚市场都有蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。

欧美等国大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜工业正在兴起。

据统计，近年来欧美市场需求率正以每年10%以上的速率增长，国际市场对大蒜深加工