舌尖上的化学文档格式.docx

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包括课程的目的、意义、已有的基础和所需的条件等

1、课程目的、意义：

结合所学的化学知识，联系饮食的健康、美味、制作原理，把学生认为枯燥的化学理论生活化、趣味化、艺术化，充分调动学生的学习兴趣，让学生回到生活中去，通过观察生活现象，网络资料调查等拓展他们的知识面，并让学生自己动手去做，让他们体会到化学的乐趣。

体现化学教学联系生活的理念，培养学生的学科兴趣。

2、学情分析：

高一学生，化学概念不强，化学知识不完善，并不适合选修该门课程；

高二学生已经具备完善的化学知识，并且美食中多数美味和有机物离不开关系，所以，高二更适合选修这门课程。

3、课程开发的条件基础：

应提供多媒体平台，简单的小实验用具和药品。

如果条件允许，可以提供完

备的厨房用具，然后可以融合我校学与做”特色，让学生动起手来，更进一步了解美食和化学的密切关

系。

三•课程目标

1•学习并了解如何饮食才是健康的饮食。

从学过的化学原理和知识中认识身边的化学，关注健康，关爱生命。

2•学会了解基本的生活技能，通过完成生活化学小实验，提高动手、动脑的能力，明确饮食健康与化学的关系，养成科学的生活习惯。

3•了解生活中的一般保健知识，让学生更深刻地认识化学的积极面，引发学生对化学的热爱。

4•通过学习，培养学生搜集资料、自我学习的良好习惯和能力，体会化学的科学价值、应用价值、人文价值，提高自身的文化素养，培养学生的社会责任感。

四•课程内容与活动安排

以走红记录片舌尖上的中国引入，从另一个层面讨论美食

第一章：

美味的激发（介绍事物制作过程中加入特定的调料或添加剂，能使食物更美味）

第一节西点的制作介绍膨松剂在制作面食时的作用

第二节糖醋排骨的奥秘介绍乙酸和乙醇的酯化反应在烹饪时的应用

第三节水果的香味介绍各种各样的酯类

第四节葡萄美酒夜光杯介绍水果中的糖转化成酒精

第二章：

饮食中的狭路相逢（主要介绍不合理的食物组合）4课时7~10周

第一节裴翠白玉汤的隐患介绍家常菜菠菜豆腐汤搭配的不合理的原因

第二节大虾加蔬菜等于砒霜介绍海鲜和绿色蔬菜可能存在的危险

第三节茶叶蛋等于零蛋介绍茶叶煮鸡蛋时营养成分的破坏

第四节牛奶不能与橙汁同喝介绍牛奶和果汁中的成分之间的反应

第三章美味营养兼得的烹饪（主要介绍不同食物正确的烹饪方法）4课时11~14周

第一节蔬菜烹饪的要素介绍蔬菜中的营养成分和如何在烹饪过程中保持营养不流失第二节苹果防锈介绍含有还原性物质的食物的营养保持

第三节料酒的失效介绍家中料酒存放过久发生的氧化反应以及在烹饪过程中如何避免

第四节骨头汤补钙吗介绍如何熬制能补钙的骨头汤

第五节正确的烹饪方法烧烤错在烤”吗？

介绍为什么烧烤会致癌，原因是什么，怎么选择健康的烧烤方式

第四章优化食物品质的添加剂（主要介绍生活中四大食品添加剂）3课时15~17周

第一节着色剂腌制品的危害介绍腌制品中的有害成分，特别纠正对腐乳的认识

第二节调味剂味精的使用介绍味精造成危害的原因和如何正确使用

第三节疏松剂防腐剂

第五章饮品（介绍流行的饮品）

第一节农夫山泉有点甜介绍软水硬水饮用水和水的ph值

第二节饮料的制作以网上流传的化学老师能制作饮料的视频介绍饮料中的各种食品添加剂

第三节茶叶中的化学成分与保健介绍茶叶的保健作用及负面作用，了解茶的种类和茶道

第四节介绍各类饮品咖啡碳酸饮料美酒鸡尾酒牛奶绿茶红茶

第六章拒绝香烟珍爱生命（介绍香烟的主要成分，以及危害）

第一节香烟的各种成分以及危害

第二节实验证明各种成分

5.课程评价

该课程是一门学生自主选择的选修课程，在课程实施上，强调学生的主体性，提倡自我的个性化教学方式；

在课程评价上，依然以学生为本，建立多元化的评价体系，从不同层面对不同层次的学生进行综合考核。

1上课出勤情况、课堂纪律情况。

2鉴于我校学生理科基础较为薄弱的现状，可以以小组为单位搜集有关健康饮食的资料，写一篇上完这门课程的课程感想和总结。

并要求拍摄一次制作家庭健康菜肴的视频作为作业。

③上述评价等第为：

优秀、良好、中等、须努力四档。

6.课程所需条件

1、硬件设备：

多媒体教室、化学实验室基本用具、厨房家用小家电等；

2、课堂呈现的内容有些涉及食品，饮料等，希望校方能在物质上予以支持；

并能支持本课程组织的一些外出活动。

《舌尖上的化学》――第二章食物中的相生相克

一、教学目标

通过小组合作，提高资料查找，课件制作，发言表达的能力。

了解常见的食物相克知识。

二、教学重难点

小组合作展示

三、教学方法

小组学习法、讲授法、多媒体辅助。

四、教学过程

【导入】美味是一种挑战一一挑战人类的勇气也挑战人类的理智。

吃，真是一门很大的学问。

俗话说，民以食为天，食以安为先。

各种美食之间，有时会相冲相撞。

如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体。

今天，我们就学习食物相克的有关知识。

上节课布置了任务，要求同学们寻找食物相克的资料，做出PPT。

我们班一共6组，现在请按照第

一到第六的顺序，依次上台展示。

【学生展示】……

【表扬】同学们都做得很用心，食物相克真的那么可怕吗？

还有哪些食物相克的例子，其原理又是什么呢？

下面，我再对一些内容进行简单的补充。

【介绍】一种软件一一食物相生相克大考验

【介绍】虾肉与VC相克

虾肉内含有五价砷”，无毒，但与Vc同食将会生成三价砷（俗称砒霜）有毒应慎用。

【思考】五价砷生成三价砷是什么被氧化了，还是被还原了？

【视频】虾肉与VC相克是真的吗？

【介绍】柿子与蟹肉相克

柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。

其实，许多物质会使蛋白质变性，结构发生改变，形成沉淀，如酸性物质、碱性物质，有机物如甲醛、酒精，再比如紫外线、射线、重金属盐等等。

这就是我常说的，为什么误服重金属盐会中毒，现在的人为什么容易得病，因为外界的射线太多了，电脑辐射、手机辐射等。

【介绍】牛奶与橘子相克

橘子酸性，使牛奶中的蛋白质凝结，影响吸收。

另外，橘子中的Vc会与牛奶中的维生素B2反应，都失

去效用。

【视频】生活实验室：

牛奶+橘汁=？

【了解】与牛奶相克的食物图谱。

【介绍】菠菜与豆腐相克

豆腐中富含钙离子，菠菜中有草酸。

草酸会和钙离子形成草酸钙沉淀，不能被人体消化吸收，使得钙质流失。

但是也有另一种说法，有人说正是因为生成草酸钙，将钙质留在体内了。

【视频】菠菜可以和豆腐同食吗？

【过渡】举了这么些例子，也听同学们介绍了很多，似乎许多食物都不能同食了，但是，食物相克真有这么玄吗？

【视频】科学饮食破解食物相克的传言

其实，许多物质会使蛋白质变性，结构发生改变，形成沉淀，如酸性物质、碱性物质，有机物如甲醛、酒精，再比如紫外线、射线、重金属盐等等。

《舌尖上的化学的》——第三章食物中的营养素

（1）

知道糖类的组成和分类，葡萄糖的检验方法。

油脂的组成，作用。

蛋白质的组成元素，性质一一盐析、

变性。

葡萄糖的检验方法，蛋白质的盐析和变性。

讲授法、多媒体辅助、实验法。

【导入】人的健康离不开营养，民以食为天，食物中有很多营养素。

今天，我们就来学习了解事物中的

【思考】什么是营养素？

有哪些种类？

【讲述】营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理的功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。

人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：

糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。

【过渡】今天，你吃糖了吗？

【展示】葡萄、甘蔗、大米、棉花的照片。

【提问】看到这四张图片，大家想到什么词？

（糖）这些图片分别代表什么糖？

（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素）

【介绍】糖类的组成和分类葡萄糖：

C6H12O6;

蔗糖：

C12H22O11;

纤维素：

（C6H10O5）n;

淀粉：

（C6H10O5）n

【提问】观察这些糖类的元素组成和个数，思考：

为什么曾经，人们认为糖类就是碳水化合物？

（H和

O的个数比都是2:

1，符合Cm（H2O）n的通式）

【过渡】糖类在日常生活中非常常见，那么同学们对这些糖类都真正了解吗？

【思考】糖类的物理性质，完成表格：

葡萄糖

蔗糖

淀粉

纤维素

颜色、状态

白晶

无晶

白色粉末

白色纤维状

水溶性

溶

溶于热水

难溶

甜味有有无无

【辨析】

（1）糖类一定有甜味吗？

（淀粉、纤维素等没有甜味）

（2）有甜味的一定是糖类吗？

（糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，

但不是糖类。

）

【思考】吃馒头的时候会越嚼越甜，为什么？

（淀粉转化为麦芽糖）淀粉最终水解为什么？

（葡萄糖）

【讲